徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
随着移动互联网的浪潮席卷一切，餐饮行业的产品为王和地段为王之争愈演愈烈。
本期，小编找到一个产品战胜地段的突出案例和大家分享，让我们一起去看看餐饮行业到底了发生怎样的变化，一个吃货的执着追求到底是什么？
渝味打牙祭老火锅，是一家巷子很深、却能靠网络红火起来的店铺，因为很多吃货第一次来吃这家火锅，即使用了导航还是经常找不着店；有点路盲的吃货甚至来了二次、三次还是没有找到地方，只得求助于店主。
渝味打牙祭老火锅，位于重庆杨家坪商圈，却是相当背街的民主一村团结路，就在直港大道圆形天桥里面，又是小路又是支路的，密密麻麻，路况相当复杂……
如此深藏不露，远近吃货们却还是如此穷追不舍，非吃不可，只为那牵肠挂肚、一麻到底的老味道和这里论斤甩卖、价格突破冰点的爽口鲜毛肚和鲜鹅肠。
纵观重庆数万家火锅店，到哪里吃39元一斤的鲜毛肚和22元一份的鲜鹅肠？
因此，当打牙祭亮出这块让大家口水直流的特价菜招牌，一下就击中上无数吃货的痛点：吃火锅，就要敞开肚皮把毛肚和鸭肠吃个够！
大约一年前，渝味打牙祭老火锅进驻杨家坪时，不过100平米的经营面积，开始只是个不起眼的坝子，经过一番改造后，变成别具一格的敞篷火锅。
一年时间，凭借货真价实的鲜毛肚和鲜鸭肠这一打法，其店面已经扩大到如今的200来平米。
房租，只有区区3000元一个月，真让人羡慕忌妒恨——这也是打牙祭能够把产品为王做到极致的一大因素。
产品为王，即菜品新鲜，质量保证，还体现在分量充实。
打牙祭的菜品，总是很旺实的一份，且从不用菜叶打底，这也是顾客非常称道的地方。
肥肠是店家自己卤的，每桌必点的特色旺菜牛肝是很大的一片，有小孩的手掌那么大，大块吃肉就是如此。牛肝10元一份，价格非常实惠，让人无法拒绝。
顾客非常喜欢的特色菜还有猪肉丸子（12元一份）、发鱿鱼等等，价格都不高。
特色菜嫩肉片选用的是土猪眉毛肉，手工制作，不加辅助调料码味，依然鲜嫩滑爽口。
最让顾客念念不忘的，还是一锅麻辣透心却又欲罢不能的锅底，底料人工熬制。
今年，花椒行情大涨，很多店都减少了用量。而这里，还是大把大把地放了很多，一锅足足加有二两左右……
够麻够辣，味 比三家，那种老火锅特有的醇厚和回味在这里得以重现。
经常有各地的同行，来学习这一套烹调技术，费用3万元以上。
但店主并不想收太多的徒弟，为的是把自家品牌发展出去。
在移动互联网时代，导航就是店铺和吃货之间的纽带，让不具备位置优势的餐厅一下有了突破口，具备了自己的竞争优势，甚至能够跟地段为王的餐厅有得一比。
因为，有了手机导航，再偏僻的餐厅，吃货都能够“娓娓道来”。
凭借技术和产品优势，渝味打牙祭老火锅步步向业界输送自己的核心竞争力，打造自己的扩张版图。
技术合作、底料供应和加盟连锁，让其价值不断提升，品牌力量也得到加强，从而在竞争激烈的重庆餐饮市场占有一席之地。
细节打动人心，比如花生米是每桌赠送的。一口酒，加几颗花生，人生就是如此惬意。
三天两头，火锅总是要吃，在哪里吃，跟谁吃，却很重要。
备战炎热夏季，这里已经安装了喷雾，能降温5-8度，热天吃坝坝火锅，也特别凉爽。
产品为王的渝味打牙祭老火锅，人均消费也就四五十元。
这里天天排队，想吃得趁早……
食都文化 徐松 炯锐 采写
打牙祭铭
店不在大，有味则名；桌不在多，有客就行。
这是陋店，惟吾味馨；呼朋引伴，祭牙而来。
敞蓬下客满，毛肚入眼睛。谈笑有老友，往来无杂皮。
可以烫鸭肠，煮脑花；可以喝大碗，笑大牙。无婆娘之乱耳，无娃儿之闹心。
吃货有口福，独爱打牙祭。身为重庆人，哪个不是“三天吃饭两天晒网，不打牙祭心头发痒”？
正当指点江山之时，婆娘突然从天而降，这时你不要钻桌底，也不要躲猫猫，而要理直气壮：“打打牙祭，何罪之有？”
食都文化 徐松 撰文
2016年6月
吃货传说
我来自远方，像一只饿狼，
有谁看出我的饥渴？
我来自传说，我脚踏何处，
谁会在下一餐呼唤我？
火锅虽多，这一餐却难得。
我还有多少菜，我还有多少酒？
让苍天知道，我不在乎！
吃货的心，感谢有你，
伴我划拳，让我和你一醉方休……
吃货的心，感谢命运，
吃喝玩乐，我样样会珍惜！
本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm190
