徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
说起重庆餐饮大战成都，业内外的印象一直是火锅主打，那是因为对九锅一堂的成都市场还不太了解的缘故。
多年来，商场餐饮如火如荼，崛起品牌九锅一堂，逐步把发展的重心放在成都。
如今，九锅一堂在成都拥有9家分店，而且都是直营店，分布在成都的核心商圈位置。
据悉，早在2013年9月，九锅一堂开始进军成都市场，选择在热闹非凡的春熙路东大街壹购潮流广场和一环路口红星路北财富又一城广场开店。
2013年底，九锅一堂成都第3家店在锦江区红星路三段银石广场开业。
2014年开始，不仅成都市场，包括重庆、西安等市场，随着人工成本、采购成本以及运营成本的增长，九锅一堂领导层和众多商场餐饮品牌操盘手一起，明显感觉到企业进入了发展的瓶颈——
即成本增加过快，营业额和利润却始终徘徊不前。如商场店铺租金高不说，年递增率也高，5-10%不等，特别是租期一到，往往租金一下就跳得老高，甚至离谱。
“我们用半年的时间来查找原因，又用半年的时间来寻找解决的办法和调整。”
最近，接受食都文化采访时，九锅一堂品牌总监周建军如是说，
“2014年我们只开了2家店，2015年只开1家店，2016年没有开店。”
无刺、能喝汤的酸菜鱼，成为2017年中国餐饮超级爆款
放慢开店步伐，九锅一堂回归企业管理和产品创新，2014年，拳头产品“无刺、能喝汤的酸菜鱼”在西安市场试点成功。
2015下半年开始，这一份独特的酸菜鱼，在九锅一堂全国数十家分店热销，至今创造年销110万份的超级爆款。
同时，九锅一堂品牌战略，也开始由年轻时尚的定位，向传统美食的方向转变。
从成都银石店开始，九锅一堂的店堂设计，由当今中国餐饮界高规格的沈雷团队操刀和执行。
“一个单店的设计费用高达50万，但功夫非常了得。常规的设计师，一个店只有两三张设计图纸，而沈雷团队的设计图纸多达二三十张，涉及到方方面面，细节处理非常到位，装修出来的整体效果也很理想。”周建军如是说。
九锅一堂品牌总监 周建军
周建军说，对传统美食进行挖掘、整理、改良和赋予新的生命，让九锅一堂的味道得到更多消费者的认同，比如我们的厨师把一份普通的汤圆，做出晶莹剔透的效果，让美味和美感完好地融合在一起，一份上桌，顾客不由眼睛一亮。
遵循这一发展战略，今后九锅一堂可以到更广阔的街道和社区开店。
2017，经过2年沉淀的九锅一堂再度发力阿。周建军谈到，在不少商场餐饮不断缩小店铺的经营面积之时，我们却在想方设法扩店。
如成都银石店，经营面积由210平米扩大到430平米，同时开设三个明档厨房，保证一如既往的出品快捷和高翻台率。
面积扩大的店还有：西安赛格店由原来的240平米扩大到395平米；
观音桥金源不夜城店全新亮相，布局更合理，体验感更突出。
2017年4月开业的重庆观音桥大融城店，则一步到位，经营面积达330平米。
目前，九锅一堂在重庆主城区有12家直营店，在成都有9家直营店。
周建军谈到，重庆主城人口800万，成都主城人口1300万，两厢比较就可以看出，九锅一堂的成都市场必将会赶上和超过重庆市场，预计未来两三年内，成都店铺将达到20家。
而且，从2017年开始，九锅一堂已经收缩加盟连锁市场，只开直营店。
在成都市场开20家直营店，重庆餐饮新贵军非常了得。
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