徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
在巴南李家沱花溪工业园，有一家生意爆好的青椒鱼小店。
说来让人不敢相信，如此美味的青椒鱼才16元一斤。
店主吴光炼师傅的心，在隐隐作痛。他心有不甘地说，租下这个门面后，才知道这里的消费很低，只得把自己独创的招牌菜“青椒鱼”定在成本价16元一斤。
“如果是三人点一份青椒鱼，不消费什么酒水，有时还要倒贴。”
吴师傅的赚钱秘诀是，以青椒鱼为引子，做人气，然后通过消费价格较高的烧鸡公、香水兔、美蛙鱼等赚钱。
“辛苦是辛苦，但做出了人气和名气，店的生意就会越来越好，收益也过得去。”
吴师傅选鱼严格，必定是天然湖泊、水库出产的大花鲢，足足有五六斤重。
宰杀后，鱼头放在自制的料水里码味。
吴师傅说，鱼不能片得太薄，否则容易煮烂，筷子都夹不起。
苦藠要一筐一筐地切碎，才够一天的用量。
自制的青椒鱼底料，是吴师傅20余年的从厨经验和结晶，没有几下子，那是做不出来的。
都说夏天热，吴师傅却悠然自得，轻松自如。
他总是不慌不忙，一招一式，井然有序。
以下添加的这个是酸菜。吴师傅说，这可讲究了，自己把周边那么多食店吃了个遍，没有哪家的酸菜能和自己家的相比。
原来，吴师傅是一个坚定的产品主义者，足迹踏遍乡镇农村，深入田间地头，和农民谈心，发现好食材。如青椒鱼中提味提鲜的酸菜，纯粹是农家泡坛酸菜，自然发酵，酸爽浓郁，历久弥香。
炒好底料，捞出鱼头，好大的块头。
用红苕粉码一下。吴师傅说，饮食大过天，良厨所用的一切食材和调料，必须过自己这一关，必须杜绝乱添加，确保食品安全和营养健康。
重庆厨师做江湖菜，份量绝对旺实！
还没完：青椒亮相了，还有青花椒。
吴师傅说，自己吃了太多水煮鱼、酸菜鱼，美中不足的是缺少点绿色，于是开创以青椒、青花椒来调味增色的青椒鱼，够麻够味，绿色健康，鲜美实惠。
一不留神，不知道锅里是什么，这颜色，应该是苦蕌吧？
吴师傅说，青椒鱼浓郁的香，有苦蕌的功劳。
青椒、青花椒、苦蕌，还有很多吴师傅不愿说的秘密，一起煮进锅里。
据悉，苦蕌具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，特别适合火热的夏天食用。
出锅啦！
鱼肉细嫩，麻得合不拢嘴，又让人欲罢不能。
吴师傅非常自豪的就是酸菜：农家老坛酸菜，酸爽中带着回甜。
鱼肉每一块都不小，肉多油满，狼吞虎咽，吃相百态！
大鱼头，又香又糯，差点夹不动。
这家小馆，只是吴师傅牛刀小试：“仰天大笑出门去，我辈岂是小馆人？”
原来，吴师傅早已和重庆创新型餐饮人士郑新亮先生联手，投资上百万的辣之味青椒鱼府正在加紧装修，预计2017年9月中旬亮相江津双福时代广场附近。
巴厨善烹，巴人善品，巴味无敌。辣之味志在携爆款“青椒鱼”遨游神州，攻城略地。
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