杨景文

乘上小吃升级的快车道,夸父炸串日卖1万,半年开100多家店

来源:红餐网 作者:杨景文
杨景文

杨景文,新媒体行业从业者。现任职于北京最大的餐饮孵化器熊猫星厨,服务100多家外卖商户。针对外卖品牌运营中可能出 杨景文,新媒体行业从业者。现任职于北京最大的餐饮孵化器熊猫星厨,服务100多家外卖商户。针对外卖品牌运营中可能出现的问题,每周给出一套轻松的解决方案。(公众号:熊猫餐饮课堂,微信:15238793376) 展开

不管餐饮发展的怎么样,街边的烤冷面、炸串、煎饼馃子,总是不缺生意,但要提起品牌,同质化严重的小吃品类却还处于有品类无品牌的尴尬阶段。 

究竟如何破解这一尴尬局面?  

发源于北京的一家炸串品牌,仅20平米的面积,就能1天卖1万元。不仅把门店开进了shopping mall,还做到了半年多108家门店,把店开遍了全国。

1 吃遍全中国,选中炸串品类  

数据显示,在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市,小吃品类成为消费升级最快的品类,人均消费也从过去的10元左右跃升到40-50元。

小吃市场的利好,让深耕餐饮数年的袁泽陆看到了商机,可面对琳琅满目的小吃品类,也是颇难选择。

  • 锁定品类做深耕

为了选出“潜力股”,袁泽陆用了两年的时间,吃遍了全国大大小小的小吃,最疯狂的时候一天从早到晚试吃上百种产品,最终锁定了串串这个风口上的品类。

但深谙餐饮之道的袁泽陆却明白,串串虽然很火,没有差异化却很难在上万家冷锅串串、火锅串串中脱颖而出,而炸串相对来说还是一片蓝海。

为了找到正宗的炸串,袁泽陆跑了10趟炸串的老家乐山,探访了当地多家人气炸串店,才研制出了香而不辣的独特蘸料。

通过串品的市场调查大数据,袁泽陆在麻辣烫、串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。最终精选的26种炸串,有14款都是人气爆款。

  • 构建品牌壁垒

新品类在推出市场之后,很快都会有新进者迅速跟进。夸父炸串也面临着新老品牌的竞争。

师傅不会炸等新锐品牌如春笋般不断冒出,餐饮老炮正新鸡排也在全国近2万家门店陆续上新鸭肠、猪肉串等5种炸串。

面对竞争激烈的炸串市场,袁泽陆却认为这是件好事。“对品牌的竞争,会让市场更加的火爆,我们也能不断地精进自己,打造壁垒。”

现在,夸父炸串已经把炸串模式跑通,从开店数量、覆盖的地区、单量等各方面,都已做到了全国前列。

2 瞄准95后客群,把小吃开进商场  

对于餐饮行业来说,选址决定了95%的成功率。袁泽陆一开始就把目标用户定位为95后甚至00后。

  • 把炸串开进购物中心  

夸父炸串第一家店开在新中关购物中心,这里学生群体比较集中,有非常大的自然流量。对于这些年轻人来说,在商场里吃到炸串这件事比较有新鲜感,而夸父炸串品牌整体形象设计好看、好玩,他们很容易产生分享欲望,这让品牌吃到了品类福利。

  • 做最潮的炸串,让95后用户自发传播  

作为80后的袁泽陆,是小红书、抖音等软件的重度用户,营销出身的他,保持着对热点的高度敏感性,兴趣习惯与年轻人高度重合,这让他对目标用户的喜好更加了解。

夸父炸串一“出道”就被评价有网红潜质,“中国炸串大学”、“全球串其林三星认证地摊店”、“带头大哥企业”……夸父自封的名号非常潮流,又接地气,其形象的大纸袋也让人看了就有收藏欲,调动95后的个性需求,让95后自发安利。拿着边走边吃,也会成为流动的广告。

3 试吃获取第一批客源,口味、服务留客  

成功的选址,能够带来大波的流量。接下来的关键,就是把流量转化成进店顾客进店。夸父炸串使用的方式就是用试吃吸引客流。

  • 坚定不移做试吃  

夸父炸串新开业,店面针对年轻客群,比如学生等,会做前十串免费的活动;周围200米左右的办公楼的员工,凭工卡可以免费试吃。

郑州大卫城那家店由于选址失误,原始流量并不多。后来靠试吃带来了不少顾客。刚开业的时候每天销售额只有2000多块钱,后面坚持做试吃,靠试吃来吸引用户,一个月卖了28万,基本上一天1万。

  • 用产品口味和服务留客  

“消费者都是很容易失去新鲜感的,尤其是追求潮流的95后,无论品牌形象做得多有趣,用户只会分享一次,所以最核心的依然是靠产品和运营细节提升复购。”

夸父炸串坚持每日更换底油,事先用药草卤油,底味很足,香而不腻。所有炸串也都是按单现炸,保证最佳口感。从而成就了50%-60%的高复购率。

4 大力试水外卖,模式成功后将复制到全国  

除了线下的店面外,外卖也是小吃不可割舍的一块市场。在线下开了100多家店面之后,袁泽陆开始了与熊猫星厨的合作,试水外卖店。

  • 改造产品,更适合做外卖  

小吃做外卖,最大的难题是如何增加正餐时段的销售。针对于此,夸父炸串对产品做了一些调整。

比如:推出卷饼+炸串的搭配,吸引正餐时段的流量;改变价格逻辑,突破堂食店1元1串的模式,增加“硬菜”类产品,夸父炸串目前也储备了很多优质的产品,比如炸香肠等,让外卖用户拥有更多选择。

在精通餐饮渠道的袁泽陆看来,外卖和堂食还是存在差异。“未来,夸父炸串的堂食和外卖会是不同的产品线。”

  • 寻求合作,加速发展  

在自己不擅长的领域,袁泽陆选择与专业的第三方合作。在外卖运营方面,他交由代运营公司全面负责。在开店选址方面,袁泽陆选择与熊猫星厨合作,试水纯外卖店。

新中关店由于客流量大,堂食+外卖订单量过于饱和,夸父炸串在熊猫星厨中关村店开了一家外卖档口,分流外卖订单,目前纯外卖模式还在试水中,一旦模式被验证,第一步会通过熊猫星厨占领北京的热门商圈。

总结  

品牌化是小吃发展的最大机会,乘上这个快车道,从品牌、包装、体验感等方面入手做升级,将会成就一大批有潜力的品牌。这个风口,你跟吗?

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