开业两周即爆单，隋炀帝如何成为炒饭界品类黑马？

刚过去的2019，对于餐饮人来说，真是太难了。有人关门倒闭，有人战略收缩，但更多的餐饮人依然选择坚定地走下去，这其中也包括蔡亮。

他创办的隋炀帝炒饭从4线城市走出全国，2年开出100多家店。19年下半年，新店布局到了北京，开业2周时间即爆单，饿了么单平台日收近7000，打破北京外卖炒饭类整体客单纪录，从各种数据维度来说，隋炀帝炒饭都是炒饭品类的黑马。

选品：  有品类无品牌的炒饭  

从家居奢侈品行业跨界到餐饮业，再出发的蔡亮选择炒饭开始了创业之路。

炒饭，看似简单，实则花样繁多。可以搭配多种蔬菜肉类，也能烹制出咸甜酸辛各种味型。更重要的是，炒饭南北皆宜，受众广，赛道大。

从品类的潜力来说，未来势必将诞生全国性，甚至走向世界的品牌。一碗平平无奇的炒饭，却有无限想象。

在尝过市面上100多种炒饭后，蔡亮把扬州炒饭做了改良，经过15个月的研发，推出6款炒饭作为主打，搭配小吃和饮品，用有限的几款口味，满足不同地区消费人群的需要，为品牌的全国扩张打下基础。

品牌：  IP运营及人格化打造  

为了把炒饭做得好玩，蔡亮一开始就在品牌的IP上下足了功夫。据说炒饭起源于隋朝，于是品牌就和“隋炀帝”深度绑定，品牌的名字和IP形象都来源于此。围绕“隋炀帝”，推出了一系列IP形象，包括“大王”、“本宫”、“太子”等。

蔡亮说，打造品牌IP有两个要点，一个是原创，一个是要有体系。  

隋炀帝炒饭的整套IP形象都属于原创设计，为了保护商标，品牌还做了全品类注册。

打造品牌IP，能够在品牌经营过程中，持续带来品牌影响力，加深用户印象。而一套IP被创造出来还只是个开始，关键是要时时与用户产生互动与链接。所以，IP的应用成为关键。

IP形象被应用到餐具、包装上很常见，另外，隋炀帝炒饭还推出了一些好玩的周边，年轻人高频次使用的水杯、充电宝等，被作为礼物，送给点单的用户。微信表情包的使用和传播则更快、更高频。

对于餐企IP来说，适合的风格同样重要，IP建立之后，还要具备持续更新的能力。只有找到能跟时代接轨的方式、年轻人听得懂的语言，才能通过品牌IP与受众建立情感沟通。

效率：  快跑迭代，合作加速  

在新一轮餐饮淘汰赛中，效率将成为竞争中重要的一环。  麦当劳、星巴克、肯德基，这些巨无霸企业无一不是高效率企业。

对于炒饭行业来说，提升效率有三种思路： 核心配料标准化； 提高炒饭师傅的翻炒效率； 使智能炒饭机器代替人工。

隋炀帝炒饭采用“去厨师化”的策略，在门店里都配备了一台智能炒饭机加上统一的调料包，以“智能化炒锅+标准化成品”的运营方式大幅提升效率，门店全线智能化管理，使用智能炒饭机，炒一锅仅需要十分钟，一锅可以出十份炒饭，平均一分钟一份，产品出餐速度很快。

为了提升开店效率，隋炀帝炒饭与熊猫星厨开展合作。  蔡亮表示，街边店至少需要投资几十万，而在熊猫星厨，投入几万就可开店，资金回笼更快。同时，拎包入驻的开店方式，省去了选址、装修等复杂环节，大大节省开店时间，扩张效率更具效率。

另外，为了提高供应链端等的效率，隋炀帝也在寻求有实力的资本方开展合作，补齐品牌短板。

总结：  在餐饮市场上，还有很多潜力品类有待发掘，最大的机会就是成为该品类的头部品牌。