导读：有些百分百椰子水，“不仅是椰子水”。
今日，#椰子水价格暴涨4000%#话题登上热搜，夏季本就是饮品热销的季节，“椰子水”更是打破了曾经的“边角料”地位，一跃成为了今年夏日的爆品。
目前，社交媒体平台关于椰子水话题的阅读量破4亿，互动量12万。壹览商业就此话题向平台方了解情况，叮咚买菜表示，目前叮咚买菜平台价格及货源都是稳定的。淘宝天猫食品生鲜相关业务人员则表示，椰子水的核心商家没有涨价，淘宝天猫行业大促也会管控价格，涨价报不进去。
与此同时，天猫超市告诉壹览商业，天猫超市椰子水销量近三个月对比去年同期同比提升65%。椰子水市场涌现了包括界界乐、唯芙卡、泰府等新锐品牌。同时，九日、统一、屈臣氏子品牌菓汁先生等一众老牌饮料品牌也开始加入椰子水赛道。天猫超市方表示，近一年来椰子水消费趋势都很好，每月保持同比两位数增长。
据咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位。这其中，百分百椰子水正式成为今年一大爆品，京东、盒马、叮咚买菜等零售渠道都已上线其自营百分百椰子水品牌。
大润发数据显示，目前10余款椰子水在售，今年上半年椰子水系列全线销量较去年同比增长了3倍。其线上app大润发优鲜的“果蔬汁榜”，排名前4已被椰子水及椰类饮料霸榜占。叮咚买菜椰子水月销破万、盒马果蔬汁热卖榜冠军长期被自营百分百椰子水占据。天猫榜单单开“椰子水榜”，果蔬汁热销榜上，包含椰子水在内，有三款产品是椰类饮品。
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靠健康取胜
百分百的椰子水的走红，得益于其本身的健康属性。天猫超市认为，椰子水能火爆，主要还是因为其低糖、健康，是由“消费者需求决定的”。
据壹览商业了解发现，相当多消费者，在第一批感染新冠的节点上，知道了百分百椰子水。据钱俊杰介绍，在疫情期间，网络上有大量对新冠恢复期的科普，其中，需要补充“电解质”成为了热门话题。而百分百椰子水，正是因为富含大量电解质，赶在这个风口走红了。
一直以来，椰子水就有可以进行静脉输液的说法。
中国科协科学辟谣平台对此观点解释称，这或许是因为，新开的椰子水是完全无菌的，它所含的电解质组成与人类细胞类似，并且有着和血浆相近的比重。尽管椰子水相对于生理盐水来讲，含有糖类及少量的天然高分子物质等复杂的分子，但是这些分子对水的作用影响不大，可能不会影响生命体中的水分子参与生命代谢活动，因而可以安全的代替生理盐水进行输液。但此种现象，也仅在二战等极端情况下发生。与此同时，会有部分人群对椰子水静脉输液会产生过敏反应。
虽然用椰子水来进行静脉输液这一说法，可行性还有待考究，椰子水本身在饮品类目中的健康属性，却是受到一致认可的。据海南医学院国际护理医院研究显示，椰子水在医疗及护理实践中的应用探讨已涉猎多个领域，其中包括“是否可以纠正腹泻、运动造成的脱水及电解质紊乱；是否可以起到对心脑血管的保护作用；对孕妇是否有保健作用”等。并总结“椰子水为无副作用的纯天然饮品，且椰子水应用于医疗保健及临床疾病饮食治疗仍有较大发展空间。”
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椰子水自由实现了，但不保证百分百
当然，以上所提及的椰子水，指的是纯天然无添加剂新鲜椰子水。今年以来，一众百分百瓶装椰子水走红，不需要买椰子、砸椰子等步骤，便能够方便地购买和饮用瓶装百分百椰子水。同时，瓶装椰子水的生命周期相对较长，产生的交通、包装等成本也较低，从而使价格也具竞争力。社媒种草平台也掀起了一阵“测评百分百椰子水”的风潮。
据壹览商业观察，一个新鲜椰子，所富含的新鲜椰水往往在300ml到500ml区间，市场均价则在7-20元不等，壹览商业整理多品牌网红瓶装椰子水后发现，瓶装椰子水每100毫升均价普遍在1-2元左右，均有“无添加”“电解质水”“低糖”等标签。
那么，瓶装椰子水的低价背后，不同品牌的椰子水到底有何区别，打价格战的底线到底在哪里呢？
壹览商业观察市面上的百分百椰水发现，在配料表一栏，都仅有“椰子水”一项。
然而，在口感上，不同的百分百椰子水却大为不同。钱俊杰告诉壹览商业，同是百分百椰子水，市面上很多品牌却又“不仅是椰子水”。
“有一些配料，通过第三方机构检测是检测不出来的。比如说加水稀释，因为椰子水的成分中也是含水的，所以根本没有办法检测出它是不是有添加，糖也是一样的，椰子水里面本身就含糖，所以说检测不出来它到底是天然的糖还是后加的糖，椰子水的品质就会参差不齐，不同品牌喝到嘴里的味道也会不一样的。”钱俊杰解释道。
之所以要添加水和糖，关键还是为了节约成本。
除了加水加糖外，想节约成本还可以通过“控制原材料”。钱俊杰表示，在市面上现在口感最好的椰子品类是泰国的香水椰，相应的这类椰子成本也会更高。除香水椰外，在线下渠道更为常见的是绿皮海南青椰、黄皮的老椰。其中，黄皮老椰子放置时间普遍较长，口感偏甜，成本也低很多。
在椰水处理过程中，不同的杀菌工艺也会给椰子水的口感上带来变化。据钱俊杰介绍，目前市面上主要采取的杀菌工艺为高温杀菌，这种杀菌方式可以使椰子水的保质期达到一年以上，但与此同时，高温杀菌也会把好坏菌一起杀死，破坏椰子水本身口感。
以叮咚买菜自营的百分百椰子水为例，这款百分百椰子水选取了70%泰国香水椰+30%泰国新鲜椰水，用的是巴氏杀菌的工艺，可以在杀菌的同时，有效保留椰子水原有的营养价值和风味，钱俊杰表示，未来这款自营椰子水或许会申请“鲜榨百分百椰子水”的标签。
正因百分百椰水存在众多品质参差，目前叮咚买菜已经不考虑其他品牌椰子水入驻，仅在渠道内贩卖其自营椰子水。
当然，除了各类零售渠道在上新百分百椰子水，椰子水的火爆也开始带红了一众细分品类。
03
多线疯涨的椰子家族
椰子水在现制饮品赛道的热度，同样获得了资本的关注。
今年以来，椰子生活方式品牌可可满分完成数千万元的A+轮融资；鲜萃椰子水品牌蔻蔻椰获得两轮千万融资；现制椰子水连锁品牌好运椰宣布已完成三轮融资，累计融资金额达数千万元；这仅是围绕“椰子水”品类发生的融资事件。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，椰子水经过最近五年的市场培育、消费培育，人群培育之后，已经进入到产销两旺的节点，消费场景也逐渐全方位多元化。
除此之外，以“椰”为主的现制饮品品牌，正在以疯涨的速度开拓店面。据窄门餐眼统计，口口椰、椰不二、贝勒椰等椰类现制饮品品牌门店分别达到361、326、162家。这其中，近一年以来开店数量分别是328、213、124家。目前，椰类现制饮品品牌，除了涵盖椰子水之外，主要还包括椰类咖啡、椰类奶茶、椰类清补凉等品类。
瑞幸靠生椰拿铁3亿销量打了漂亮的翻身仗后，生椰拿铁已成为当下咖啡品牌的“基础款”。除了单品生椰拿铁外，星巴克上线了椰椰双打冰镇浓缩；库迪单开生椰系列咖啡；猫头星叶子咖啡仅靠卖“椰子咖啡”8个月开出12家门店...
新式茶饮品牌则不断上新椰类饮品，茶颜悦色推出的「栀子生椰」和「椰青冰萃少年」分别将栀子绿茶、茉莉绿茶和椰子水搭配；古茗椰椰系列夏日准时上市；乐乐茶主打椰系+另类水果混搭，西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰都是其明星产品...
壹览商业认为，目前椰子品牌依然处于发展初期。一方面，消费者还没有全然接受椰子水这种新鲜品类，市场扩张依然需要。另一方面，椰子细分原料本身数量有限，加工和维持新鲜需要一定成本，也使得专注椰子的品牌发展面临一定困境。
未来，专注于椰子品类的细分品牌还有众多方向的突破空间。
首先，可以拓宽市场需求，进行更多的产品创新，例如推出椰子果汁、椰子雪糕等变种产品，以拓展消费群体；其次，可以加强与供应链的合作，确保椰子原料的稳定供应和品质控制，同时，注重品牌形象和营销策略，塑造自己与其他品牌的差异化，吸引消费者的关注和忠诚度。此外，拓展国际市场和坚持持续的产品研发也是可行的发展方向。
如朱丹蓬所言，从整体来看，椰子水品类依然具备足够的增长空间，随着新生代人口红利的消费升级，椰子品类的表现值得期待。
本文转载自壹览商业，作者：李彦
