茶饮赛道似乎“再难讲出新意”，曾被其挤下桌的糖水铺却在“新中式”加持下翻红，小红书上相关笔记已超1万篇。
新一批糖水铺“黑马”，以“现制手作”、“低糖养生”、“食材考究”、“高出片率场景”为卖点，在消费者对茶饮审美疲劳下给出了新的情绪价值。
走进糖水店，成了时髦青年们的新潮流。
一、新中式糖水铺
RUXU入续鸳鸯糖水铺
新中式茶饮品牌“茶理宜世”2023年新创立的品牌，主打应时进补的广式手作糖水，以“用味觉链结自然，寻找与季节相处的方式”为经营理念，凭借“将竹林里的中式庭院搬进门店”营造的自然松弛感走红。
门店以新中式美学为基调，结合竹林流水景观、禅意木质布景、草木植物装点、岭南窗花元素等细节设计，呈现古朴自然又不失温情与趣味的空间感和休闲体验。店内设置了单人餐位、双人餐位、四人餐位，组合搭配顺应不同的消费场景。
RUXU入续食材考究，甄选特A级桃胶、荔浦芋头、新会陈皮、武义宣莲、手打米麻薯等；同时讲究低糖轻负担，甜度仅为传统糖水的70%。产品既有娟姗奶大满贯、酒酿米麻薯凤凰奶等经典创新款，还会根据季节时令推出创意新品，如金秋限定产品「金桂·桃胶芡实马蹄沙」。
如今，品牌已形成中式糖水、咖啡、烘焙轻食三大产品矩阵，直接覆盖下午茶、中晚餐等几乎全时段的消费场景。据悉，今年RUXU入续准备提速扩张，计划开20-30家左右新店。
如愿糖水
2024年诞生于广州，提出“轻养”概念，坚持手工熬制轻糖分、轻热量、轻口感、轻负担的“自然甜”糖水，还融入“春去湿、夏清热、秋润燥、冬滋补”广式养生理念，精准踩中了当下甜品”减糖、0糖“的风口。
此外，品牌的“轻养”概念还体现在门店设计、产品规划中。如精简SKU为3大类12种、高颜值的产品以主要食材命名，既可以减少消费者挑选时间，还直观展现了产品食材和潜在效用。
目前，在“如意大满贯”、“如意小美满”两大招牌之外，循季推出了不少限定新品，新年期间的“酒酿·杏运锦鲤”、圣诞节的“姜饼人撞奶”、冬季的“润肺秋梨桃胶五指毛桃冻”等。
门店走极简风，“一店一设计”，线条清晰的木质空间营造了轻松明快的用餐氛围。广州天环Parc Central店以轻柔的薄荷绿为主色调，隼卯几何的桌子增添了静谧内敛的味道；深圳深业上城以红色为主色调，大量植入灯盏元素、设置可抽签的“心愿·转转牌”区，将品牌名称中的“愿”具象化，打卡属性极强。
有喜喜糖水铺
主打创新广式糖水。备受追捧的“绿水鬼开心果糊”，因外带影响口感只能堂食。招牌糖水还有囍大满贯、米麻薯香芋蛋奶、秘制姜撞奶雪糕、椰汁竹笙马蹄沙、桂花杏仁豆腐、榴莲捞奶、无花果竹笙银耳莲子等。
门店面积较小，以木质桌椅增添怀旧感。目前仅在广州有店，均在大众点评上收获4.5+分的高人气。
原纤手作糖水铺
倡导轻补温疗、回归本真的品牌理念。秉承中华传统熬煮技艺，探寻原生好食材。招牌产品有娟姗牛乳大满贯、原纤芋头大满福等。
除了糖水系列，还独创出“糖水+烘焙”新模式。宇治抹茶蛋挞、大师级酥皮焦糖蛋挞、特级桃胶蛋挞、古缇思巧克力蛋挞尤其出圈；“甜品”不断出新，推出双皮奶、冰沙、泡芙、酸奶碗、蛋糕等，打破了糖水铺的刻板印象，开辟了新的业务增长点。
珠珑入水
店名由粤语中一句祝愿语“猪笼入水”妙用而来，寓意财运亨通，带有浓厚的广东味。发家于中山、布局珠海、深圳，所到之处大受欢迎。得益于“港车北上”“澳车北上”政策，还获得了越来越多港澳食客青睐。
门店风格为温馨的中式庭院，配合手工熬煮的糖水，构筑起快与慢的奇妙平衡。产品采用广西荔浦香芋、云南小黄姜、福建建宁白莲、广东顺德水牛奶等天然食材，新鲜现做，如今已有大满贯芋圆、鸳鸯斑斓冻、杨枝甘露·手搓圆子等招牌。还会结合本地特色，提供独特地道的体验。
麦记牛奶公司
第一家店2021年在上海临港开业。凭借中式经典糖水混搭创新打法，4年内走入25个城市开出了超60家门店，火速成为社交媒体上的都市糖水新宠儿。
现场手工烹饪，在保持中式经典糖水精髓下，精选云南高山红茶、广西优质水牛奶、潮汕老姜、台湾爱玉等优质食材，推出了茉莉花茶冻配鲜奶、姜撞奶冰淇淋、黑糖珍珠豆花等让人耳目一新的招牌产品。
门店设计上，将云锦中的色彩与图案转化为肌理装，采用窗花元素打造出新中式的园林风格。
目前麦记牛奶公司正在快速拓张，去年开出了30余家店，今年将加速开店，计划落地500家门店左右。
三旬糖水
2023年诞生于成都，主打牛奶制成的广式糖水，倡导“好奶才能做出好奶皮”，强调古法熬制。目前门内SKU超30个，涵盖娟姗牛乳系列、时令糖水系列、生椰糖水系列、娟姗双皮奶系列。
招牌“三旬双皮奶”味道及搭配的餐具极富记忆点。臻选高蛋白娟姗奶替代普通牛奶，再加上鲜嫩出众的可生食鸡蛋，甜度浓稠度都提升一个level；现制双皮奶被放在独家定做奶杯中、由竹制蒸笼蒸制，唤起儿时“打牛奶”的朴实记忆，仪式感满满。
门店设计走南洋复古风，装饰和摆件都颇有格调，像回到了小时候奶奶的家。
二、传统创新型糖水铺
连杏双皮奶
是创始人走访学习广东顺德当地老式奶铺师傅手艺之后创立的品牌，兼具创意与“传统蒸制的拙朴心意”。巧妙搭配芒果、芋泥、莲子等各种小料的双皮奶成品牌一大卖点，已拥有芒果双皮奶、芋泥双皮奶多个招牌。
门店装修主打木质极简风，暖色调的灯光、灰色大理石橱柜、木质的外墙和招牌，营造出温暖自然的氛围。
选址上，连杏双皮奶多入驻一二线城市的高档购物中心，已后进上海静安大悦城、长沙国金街、天津万象城、北京朝阳合生汇等商场，并持续加速拓店中，落地城市首店必引排队潮。
台北疯豆
1999年，台北疯豆创始人开了第一家台式奶茶店“一级棒”。2001年，跟从多为台湾大师学习刨冰制作与技术。2003年，东莞落地生根，刨冰单品日销突破500份。2005年，加入红豆汤、莲子汤、烧仙草等后，形成了台式糖水产品矩阵。一年后，门店数已达20多家。
东莞生根10年后，2013年“台北疯豆”完成商标注册，并在南城开出品牌总店。至2022年，全新旗舰店正式开业，落地东莞南城元美东路。此时，品牌已形成了三大招牌产品——台式刨冰，台式豆花和台式奶茶。
目前，“台北疯豆”已在大本营布局20家门店（含筹开），并于去年开出了广州、南宁、深圳、中山首店，分别落地广州庆达广场、南宁江宁万达广场、深圳汇邦中心 ICON MALL、中山石岐万象汇。往后看，品牌会围绕大湾区城市继续展开拓店。
老米记酒酿铺
2018年起家于南京红庙，门店不到4㎡，没有堂食，但开业即爆火，成为许多人专程打卡目标。
往后几年，老米记酒酿铺在南京开出多家分店，包括丰富路店、德基广场店、科巷店、熙南里游园店……扩大的门店终于有了“堂食区”，菜单上的产品组合亦丰富起来了。
除了古法酒酿、米露和手工米酒外，增加了很多“酒酿+”新品——红豆酒酿小元宵、酒酿红豆豆腐花冻等人气单品，以及中式零食、老式酱料以及酒三大类的包装食品。
门店选址上，老米记酒酿铺会偏爱一些中式美学建筑，例如熙南里游园店身处甘熙故居一间三进三出老宅，装修古色古香，大量的艺术装置嵌入其中，甚是典雅。
越来越成熟的运营思路和品牌包装理念，老米记酒酿铺越来越火，开始走出南京，进入扬州，亦开出了上海、淮安首店，总门店数已超15家。上海首店落地魔豆新晋网红街区前滩公园巷，落地即爆火，无数人开始通过老米记酒酿铺了解南京，了解更深一层次的中式文化。
“汕心·潮汕甜汤”
2025开年，上海多个高流量商场引入了一家名为“汕心·潮汕甜汤”的潮汕系糖水铺。
据大众点评信息，目前该品牌上海荟聚店、静安大悦城店、南翔印象城店已开业，且均登上区域甜品打卡人气榜。另显示，其同时在前滩太古里、港汇恒隆、五角场合生汇、静安嘉里中心等7家商场围挡。
从各路探店打卡笔记中可知，汕心·潮汕甜汤有3种古田银耳汤底——古田银耳汤（免费）、豆花银耳汤（6元）、草粿银耳汤（6元），可DIY自助搭配20多种潮汕特色小料——甜芋头、姜薯、清心丸绿豆爽、甜鸟蛋、亚达子甜莲藕、潮汕草粿、东京丸甜红薯、板栗、芡实... ....
就客单价来说，通常可控制在20-30元之间，相当于一杯奶茶的价格，却有着一种古方养生的情绪满足
拾光小碗甜品
2012年创立于成都，以“小碗甜品，精致生活”为slogan，以年轻客群为主，覆盖下午茶、夜宵、社交等多元场景需求，形成“甜品+小吃+轻食”的产品组合，并沉淀出独家爆款矩阵——保留8年畅销款 “榴莲忘返”“、芒果白雪黑糯米”等招牌，同时每年迭代20%新品，明星产品复购率达65%。
区别于一般的甜品店经营模式，拾光甜品采用“39元/位畅吃60+款甜品”自助餐模式，还增加了咸食系列，实现单店日均营收超8000元，抖音团购核销率达92%，成为甜品赛道“小店快周转”现级样本。
拾光小碗甜品门店模型设有拾光甜品门店、拾光甜品研究社两种，覆盖小区、步行街、购物中心等多种场景。前者主打复古调调，后者主打简约清新风格。
品牌以直营起家，沉淀12年后于2024年开放城市合伙人计划，此后9个月签约80家门店。据报道，目前已开业门店数超100家，2025年冲刺300店，重点拓展长三角、珠三角新兴消费城市。
袁妈红豆汤
2014年创立于重庆，以“重庆甜品，童年小吃”为slogan，绑定山城地标，唤起童年情感。一碗承载重庆人年少记忆的红豆汤，是区别于火锅串串的独特存在。而袁妈红豆汤，被称为”重庆甜品天花板“。
招牌必点单品中，红豆全家福人气最高，红豆入口即化，桃胶泡得软烂，小汤圆软糯Q弹，甜度也恰到好处，一点都不腻；珍珠红糖冰豆花、木薯莲子糖水等也各有拥趸。
除了能吃到甜品，还能吃到重庆特色咸口小吃，包括青椒杂酱干拌粉、手打墨鱼丸、杂酱酸辣苕皮、番茄鸡蛋挂面等。此外，其还在社交平台向粉丝征集，重庆人从小吃到大的烫烫饭口味，并进行口味复刻，引发好评。因为可当小吃，也能饱腹，用餐时段不像正餐馆那么分明，被称为“重庆中式Brunch”。
至于门店印象标签，则是“一家安逸的甜品店“、“烟火小店“。“袁妈可能属于比较拧巴的那种人，不喜欢所有店都做成一个样子"。于是，门店风格逐渐多元化。塔坪店的八十年代怀旧风、富力海洋店的简洁大方、山城步道的中式风格、光环店竹凳竹椅与tiffany蓝碰撞出别样的清新感。
古春堂
2024年12月第一批“广东老字号”名单正式发布，珠海仅有3个品牌入选，古春堂便是其一。古春堂，始创于1989年，最大特色是将甜品、凉茶、中药元素相结合，碰撞出“岭南草本鲜果甜品”。
产品坚持古法熬制，主打健康养生牌，直击降火、祛湿、祛秋燥、养颜等诉求。清香润肺、膏养颜利咽的川贝母枇杷膏，是龟苓膏品类里的扛把子，珠海每年卖出100万份。润肺止咳、清咽利喉的胖大海炖整梨畅销20年。古法汉方四物汤，采用当归、川芎、白芍、熟地黄4味药食同源的材料，经过古法熬制，发挥药膳力量。
沉淀招牌产品的同时，不断尝试开发具有话题性的网红单品，笼络追求新奇的尝鲜者。草本糖水火锅，7种配料，3款汤汁，料管够，颜值拉满；黄金皂角米炖金耳，主打满满的胶原蛋白感。此外还开发mini瓶装养生茶，洛神清养茶、红枣桂圆茶，山楂麦冬茶，胖大海雪梨茶，胖大海夏枯草茶。
品牌以珠海为大本营，已先后开出多家门店，入驻珠海佑里碧乐城、珠海港珠澳大桥口岸天地、珠海大信新都汇斗门店等约10家购物中心。目前，已扩张至广州、重庆、惠州、汕头等多个城市。
（本文转载自：联商网）
