近30天单店日均接待近1800人；在小红书平台的曝光总量已超过8000万；高峰时段平均排队4小时才喝上……
这组数据，来自裕莲茶楼的全新品牌——山泉制茶所。
这份成绩单，让它成了高端商场的热门之一。目前，山泉制茶所共有2种店型：苏州万象天地为其标准店，广州聚龙湾太古里、MIXC VILLAGE万象滨海购物村以裕莲茶楼嵌入的模式店。从这些横跨重奢与品质型的高端商场的争相引入中，可见其市场热度。
更令人意外的是，支撑起门店业绩的，不只是一杯“山泉茶”。部分门店的茶叶礼盒、茶器等零售产品，贡献了接近3成的营收。对餐饮品牌而言，近3成的零售贡献，是一个非常关键的盈利结构拐点，预示着品牌从卖服务、卖堂食，进化为卖产品、卖品牌。
当下的茶饮市场正经历寒冬：新茶饮品牌纷纷主动降价，关店、收缩成为常态。偏偏在这个时候，山泉制茶所逆势开进了万象天地等高端商场。为什么是它？为什么是现在？
我们拆解了山泉制茶所的单店模型，找到了这个品牌突围的关键：开创高端茶饮的全新复合门店模型；以品质，满足高端消费者的升级需求……
01.主打“品质消费”，开创探索型的茶饮新空间
把茶饮空间做成“堂食+零售+互动”的复合空间，是山泉制茶所跑通高端商场的第一张牌。
这背后，是其对当下年轻人“喝茶”需求的重新理解：他们要的不仅是一杯茶，而是一个能让他们停留、愿意主动探索的品质茶饮空间。
于是，山泉制茶所的第一个解法，是“茶+茶果”组合。菜单设置上，以茶为媒，臻选代表性风土好茶（如，岩韵大红袍、鹤顶红茶、九窖茉莉、宋种单枞），并设有“沏茶师”系列，严选整叶好茶，手冲现泡。
同时，每一款茶果都来自全国各地以及海外优质产地，针对特定茶类匠心研制：从特选湖南常德的紫苏厚棰酸枣粒到新疆的焦糖琥珀核桃仁，从台湾的三星葱·酱油烤坚果，再到YUZU日本柚子制作而成的冰霜酸柚条。
从消费者的反馈来看，“一茶一果”的组合占比极高，在大众点评的门店评价中，“点一杯茶+茶果/蜜饯”是高频组合词之一。
核心是这些茶果和伴茶小食踩中了当下年轻人的消费心理。根据《2026新茶饮行业展望及投资策略报告》，Z世代与千禧一代关注健康化（低糖/零卡需求增长65%）；并且，从“基础饮用”向“情感体验+健康功能”延伸，78%的消费者愿为健康属性支付溢价（平均溢价15%—20%）。
不止于此，山泉制茶所还通过零售区将茶融入日常消费场景，这也是其与传统茶饮店的核心差异之一。
从臻选茶叶（包括四大茶底的罐装茶叶、小包装旅行装）到风土茶点，再到茶具周边（如为香气而生的手冲壶、随行鹿皮包等），每一件产品都是“在地滋味”的延伸。正是如此，零售板块也成为门店重要的业绩支撑之一，品牌方透露，部分门店的零售收入贡献了接近3成的总营收。
与Tea Stone等同样注重零售的茶馆品牌相比，山泉制茶所的零售逻辑更轻量。Tea Stone偏重茶具的设计感和收藏价值；山泉制茶所卖的是“日常可消费的茶生活方式”。
值得注意的是，山泉制茶所还借助斗茶制造内容感，将喝茶变成可参与的社交体验。在店内设置了“斗茶区”，每月更换茶叶品种，举办现场盲喝活动，消费者可以参与品鉴、投票、讨论。
斗茶区的存在，让消费者不再是为了“喝”而来，而是为了“喝懂”而来——这种从产品消费到茶文化认知的进阶，正是山泉制茶所与普通茶饮品牌的分水岭。
02.高端茶饮“新公式”，品质+场景+客群
这套模型能跑通，背后是品牌升级、渠道迭代与消费者需求进阶三重因素的结果。
背靠母品牌裕莲茶楼在高端商场多年深耕的品牌势能与成熟选址经验，山泉制茶所积累了大量认可原叶茶、愿意为质感付费的核心客群——纯茶用户。
他们与高端商场的高净值人群画像高度重合。《2026胡润至尚优品——中国高净值人群品质生活报告》显示，中国高净值人群上午爱喝红茶，下午更爱绿茶和岩茶，傍晚相对喜爱熟普洱和白茶。
并且，中国高净值人群主要集中在一线城市以及新一线城市，与裕莲茶楼的门店分布特征相一致。赢商大数据显示，截至2026年3月底，裕莲茶楼有69.94%的门店分布在一线、新一线城市。
然而，在高端商场，为纯茶用户提供的“第三空间”却存在一定稀缺性。尽管已有tea'stone、八马茶业等品牌集中布局一线商圈，但纯茶门店在高端商场饮品业态中的占比远低于新式奶茶、咖啡的密度；而且多数纯茶空间以“高客单价、大店型、重装修”为主，单店投入动辄千万，扩张速度受限，无法满足高净值人群与年轻中产对“便捷、可及、轻仪式”纯茶场景的需求。
与此同时，高端商场也正在进行业态结构调整。赢商大数据显示，近些年来，国内高端商场的客流结构正在发生变化：年轻中产成为主力客群，他们从购物消费转向沉浸式体验、社交互动、品质生活等。这意味着，高端商场需要一批“高频、有格调、能停留”的新业态来吸引这群人。
这些变化与需求升级，让裕莲茶楼意识到：需要一个更聚焦的高端茶饮子品牌。这与呷哺呷哺与凑凑、魏家凉皮与魏斯理等头部餐饮品牌逻辑相一致：当母品牌积累了足够多的重度消费者，就需要一个更高阶、更垂直的品牌，来满足他们对品质和体验的更深层次需求。
因此，山泉制茶所回归“茶”本身，以山泉煮茶、茶果搭配、斗茶互动、配套零售构建复合型空间，为茶爱好者提供可深度探索的体验场所。
更深一层看，山泉制茶所真正抓住的是年轻人对品质茶饮体验的追求。艾媒咨询2026年发布的《Z世代茶饮消费行为调研数据》显示，18-35岁青年群体对茶饮产品的外观设计、饮用氛围感有较高要求，简约高颜值的包装、适配拍照分享的饮茶场景，更易获得他们的认可，
03.锚定高端商场，双品牌构建“1+1>2”的价值生态
正是这种对品质生活的追求，裕莲茶楼未来的战略布局也逐渐清晰：在高端商场构建“裕莲茶楼+山泉制茶所”1+1>2的价值生态。
山泉制茶所具备“逸致”“人文”等属性，聚焦高端标杆商场与城市地标，注重专业茶叶零售及体验感，重点布局城市核心商圈、历史文化街区、高净值人群聚集区等，打造静谧舒适、可深度品茶、感知茶本味的场景空间。
这一模式已在三类标杆场景落地验证：
山泉制茶所标准店（苏州万象天地），该商场紧邻留园等历史景观，依托园林意境打造与自然相融的茶空间，契合品牌对风土、人情的珍视；
山泉制茶所模式店（广州聚龙湾太古里），该商场临珠江水，选址广州有千年商都历史的大冲口粮仓遗址，兼具历史底蕴与城市烟火气，贴合“历史文化街区+高净值人群聚集”的特点；
山泉制茶所模式店（MIXC VILLAGE万象滨海购物村），该商场是华润万象系列首个度假型精品奥莱购物村，定位“城市的出口，生活的入口”，满足消费者“微度假”场景下的休闲需求。
如今，随着理性消费成为主流，消费者对质价比的关注度持续提升。《2025放心消费报告》显示，消费者对品质有更高的追求，59.6%的受访者认可选择高质价比产品的消费观念。
这正是裕莲茶楼双品牌战略的底层逻辑。未来，在核心城市的高端商场，或将呈现“裕莲茶楼+山泉制茶所”各占一席、互为补充的格局。
裕莲茶楼承接大众客群，满足喝茶的基础需求；山泉制茶所则服务进阶客群，提供“可探索、可停留、可带走”的全链路茶体验。前者是客群的流量入口，后者是品质的价值延伸。两者以不同价格带与体验深度，承接消费者对“价值”的多元化需求。
从苏州，到广州、东莞。裕莲茶楼用山泉制茶所回答了一个行业难题：在茶饮品牌集体卷价格、卷联名的当下，如何让年轻人愿意坐下来，为“一杯好茶”买单？
答案不是“做重体验”。山泉制茶所的真正不同，在于它把体验做得“更深、更全、更贴近生活”。山泉制茶所，以专业纯茶为基底、以沉浸式场景为载体、以高净值与年轻中产为核心客群，构建一个可品、可逛、可停留、可带走的全链路茶体验。
从一线城市到新兴消费高地，从裕莲茶楼到山泉制茶所，裕莲茶楼正在下一盘更大的棋：用双品牌构建一个“1+1>2”的价值生态——一个既能承接大众需求、又能满足进阶体验，兼具品质质感与进阶体验的茶饮新样本。
本文转载自：赢商网，作者：曹晓晴
