5月15日中午，英伟达创始人黄仁勋现身北京方砖厂69号炸酱面（后称方砖厂）南锣鼓巷店。这已是他不到一年内第二次光顾——2025年7月8日他曾到访崇文门店，两次进店都点了同一款招牌黑猪肉炸酱面，定价38元。
当天店内人多无座，黄仁勋端着面走到店门口，站在那里大口吃了起来，一边拌面一边用中文问周围的路人：“你们吃过吗？”视频中，他竖起拇指连声夸赞好吃。店员认出后为其免单，吃完后还打包带走一份。
黄仁勋离开后不到六小时，方砖厂在全北京40余家门店同步上线“黄仁勋打卡同款”团购套餐。抖音平台相关话题累计曝光1.77亿次，炸酱面品类团购销售额支付增长77%；品牌方当天组织达人直播，首场3小时直播间曝光超41万，品牌搜索次数增长268%。同时，品牌自身连续发布多条短视频分享黄仁勋现场体验，配合大量网友自发产生的300多条打卡视频，形成二次传播。
01.无策划的流量，有准备的承接
黄仁勋的两次到访均为个人自发行为，这种真实认可的传播力远超任何商业广告。而方砖厂也有扎实的品牌背书，自2020年起7年蝉联《北京米其林指南》必比登推介，单霁翔、谢霆锋、何超莲、林更新等名人也曾自发打卡，在消费者心中形成“品质确定”的认知。
流量到来后的承接能力是真正的分水岭，其快速承接源于品牌的前置布局。
■一方面是品牌已形成相应的线上运营体系。方砖厂于2024年7月开启品牌自播，官方抖音账号由品牌团队或门店员工现场展示炸酱面制作流程、食材品质，并同步售卖腊八蒜、炸酱等周边产品；同时，品牌也会邀请美食达人进行探店直播。
2025年8月，方砖厂进一步参与了北京卫视与抖音生活服务联合主办的“夏日美食节·逛吃东城”官方直播活动，品牌直播运营体系逐步成型。这些在直播与线上运营上的前置投入，为突发流量下的快速反应打下了基础。
■另一方面源于品牌线下渠道与产能支撑。据悉，方砖厂目前在全北京布局40余家直营店——门店分布足够广，消费者能在各个区域就近打卡，而不是被集中到一两家家店造成体验崩塌。此外，品牌已搭建完善的产品标准化体系，能保障突发客流下的出品稳定。
渠道覆盖、标准化产能、线上运营快速反应三者结合，才让这波“意外”流量真正“接住了”。
02.三十年慢功夫：从胡同小摊到连锁品牌
方砖厂的故事始于1992年的方砖厂胡同69号院；2010年，品牌南锣鼓巷首店开业，正式进入大众视野。
2019年，方砖厂进行系统性商业化改造：重构门店模型、建立标准化体系、梳理产品工序，开始从“一家店”向“一个品牌”进化。如今已在北京开出40余家直营店，另有近20家正在筹备中，筹备门店主要以购物中心、社区店为主。
产品标准化，80次迭代守住老味道
在产品端，方砖厂解决了炸酱面“有品类无品牌”的核心痛点，将炸酱制作拆解为30余道标准化工序。“最新调整的酱料，测试了不下80次。”方砖厂向赢商网透露。传统炸酱为了保存，往往又苦又咸；基于当下消费者对健康、少盐、低脂的追求，团队反复调整配比，在保留酱香的同时把盐度降下来，入口回甘不齁。
目前品牌推出两款核心产品：“胡同老味道”保留传统咸香，服务老北京客群；“招牌黑猪肉”咸度更低，更贴合年轻人。
食材与服务上，品牌坚持门店现制，酱料每日现炸、菜码4小时内新鲜配送，且免费续面、续酱、腊八蒜不限量。同时配套鱼丸汤、奶皮子酸奶等解腻产品，完善用餐体验。
线下稳步拓展，不急不贪
渠道方面，品牌秉持着“不急不贪”的扩张哲学，拒绝“赚快钱”。
在激烈的商业环境中，“不急”意味着不被短期利益诱惑，坚持全直营模式，不开放加盟，确保每一家门店的出品标准与总店一致；“不贪”意味着不盲目追求门店数量，而是把每一个单店当成作品来打磨。品牌将这种理念归结为，“开1家店也好，开30家店也好，就把它当成1家店来做。”
5月20号、5月23号，方砖厂北京丽泽天街店、马连道店将陆续开业。门店数量的持续增长，对一线员工的专业技能和服务一致性提出了更高要求。为匹配门店扩张，方砖厂今年成立了商学院，提升员工专业能力与服务一致性。
03.从“景区布局”到“日常餐饮”
早期方砖厂69号的门店主要集中在南锣鼓巷、前门、王府井等旅游商圈，客群以游客为主。自2025年起，品牌开始主动调整选址策略，逐步向购物中心、社区商圈延伸。
目前品牌已形成三大差异化店型组合，覆盖不同消费场景：
第一类：旅游核心区店。以南锣鼓巷店、前门店为代表，位于北京地标性旅游街区，游客占比高，是品牌最基础的客流来源；
第二类：购物中心店。以SKP店、中关村大融城店为代表，进入北京顶级商圈，客群以本地家庭和年轻白领为主，是品牌从“游客生意”向“本地日常”转型的重要一步；
第三类：社区店。以通州等社区型商圈门店为代表，更侧重复购率，服务周边居民。
今年7月初，品牌将在天津南开大悦城开出首家外埠门店，正式迈出跨区域扩张的第一步。品牌方表示，整体仍将以北京市场为先，外地拓展“看机会”，不盲目追求速度。
堂食之外，方砖厂也在布局零售业务。5月14日方砖厂69号大兴机场店正式开业，这是品牌的全国机场首店。店内专门设置了伴手礼零售区，线上线下同步售卖炸酱礼盒、腊八蒜、速食炸酱面等，服务差旅人群。品牌明确零售为堂食的延伸，服务于“想吃但吃不到”的人群，而非替代线下体验。
对于未来，方砖厂节奏明确，不盲目扩张。40余家直营店、近20家筹备中、天津首店即将开业、零售产品线持续丰富——方砖厂69号炸酱面正在从一个胡同品牌，逐步走向更广阔的市场。
黄仁勋的两次到访是偶然，但品牌能接住这波流量，背后是四十余家直营店的渠道基础、标准化出品的产能保障和三十多年的品牌积累。对于方砖厂69号而言，真正的考验不是一次名人打卡，而是在走出北京之后，它的供应链和品控体系能否支撑跨区域扩张。天津首店的表现，将是第一个观察窗口。
本文转载自：赢商网，作者：廖紫雯
