有不少知识博主谈到餐饮，大言不惭地说到现在老老实实做产品没有出路了，只有在品牌、空间、营销玩出新花样，迎合年轻人才有出路，真的是这样吗？
大多数人理解的营销，是宣传，是促销，是引流，是推广，其实不然。
营销是一个系统的模型，它由四个方面组成，Product（产品），Price（价格），Place（渠道），Promotion（推广），也就是大家熟知的营销4P。
是的，营销中最重要的，并不是大部分人所认为的推广和传播，而是包括了四个完整而独立的部分，而这里排第一的P，就是产品。
那什么是好产品呢？
无论什么行业，消费者体验某个产品后，对它的评价越高，那这个产品就越好。如果这个产品特别好，消费者念念不忘，就会产生复购，甚至还会向朋友推荐。
没错，消费者使用后满意，愿意推荐就是好产品。
如果这个产品不够好，让消费者留下了不好的印象，或者大大低于自己的预期标准，就不会购买这个产品，也不会推荐给亲朋好友，甚至会阻碍他们购买，这个就是不好的产品。
在抖音上刷到一条餐饮店的推广视频，宣传上大肆渲染自己的特价套餐，98元满满一桌菜，有鱼有肉有虾，但是店家真的能做到买家秀和卖家秀一致吗？
假如店家的出餐品质和推广视频一样，那肯定不赚钱。但如果不想亏损，那么只能减少菜品分量或使用质量差的原材料，甚至玩套路。即便消费者是贪图小便宜而来，他们也会因为不好的体验而感到失望，最终影响这家店的声誉和业绩。
因此，做好产品才是餐饮业的核心。如果产品好，消费者的体验和口碑都会更好，这是促进营业额增长和可持续发展的关键。
好了，现在让我们回到开头时的问题，餐饮老板老老实实地做产品还有出路吗？
我的回答，没有，一点出路都没有！产品并不足以让你在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
等等，这不是打脸吗？我先说产品是关键，现在又说做产品没有出路？别急，让我解释一下。在这里，我提到产品是指整个餐饮门店，而不是部分餐饮老板所理解菜品口味。
菜品等于产品，但产品不等于菜品。
对，你没看错。这意味着餐饮的产品包括：门头、橱窗、桌子、服务、灯光、声音、菜单、餐具、菜品、价格、摆盘等所有消费者接触点。
好的产品并不是厨师和老板觉得好，而是消费者觉得好，才是真的好。
因为消费者只关注自己的价值感受，并不关心你的成本和是否盈亏。所以餐饮老板们，口味早就不是消费者是否进店的唯一理由了。
现在早就过了供需关系的时代，如今是体验经济的时代。我们出售不是产品的价格，而是观念的价值。顾客是买他所要的和他认为值的，你们认为的好价值，要让顾客感知到，才算好。
那么，如何提升产品的价值呢？我总结了6个方法。请注意，这几种方法是增加产品感觉上的价值，而不仅仅是提升产品本身的价值（价格）。
1.取个好名字
一个响亮的菜名可以给消费者留下深刻的印象，甚至可以通过菜名引导消费者点单。
我最近服务过一个火锅客户，鸭肠原本被称为生抠鸭肠，但是这个名字并没有给消费者带来任何价值上的感知。然而，这家餐厅的鸭肠每日都用新鲜的鸭肠制作，而非冻货。
我将其重新命名为“每日生抠鲜鸭肠”，立刻增加了产品的价值，并且消费者也能通过名字感受到菜品的价值。
取一个好名字并不会增加任何成本，但是可以迅速提升产品的附加值，所以餐厅老板们自己的主打产品一定要起个好名字。
2.提升卖相
一些没有品牌背景的竹筒奶茶却在全国各大城市掀起了热潮，售价起步20元起。
这种奶茶的成本仅5元，且竹筒还可能存在食安问题，但它的卖相却是当下颜值经济的代表。消费者购买这款饮品，不是为了喝，而是为了在社交媒体上发布照片，展示自己的品味。
餐饮创业，选择合适的品类比努力更重要
这也是为什么越来越多的餐饮门店在品牌、空间、菜品形式花了越来越多的心思的原因。
3.优化文案质量
绝大多餐厅使用网络上复制粘贴的文案，但这些文案往往不适合自己，过于生硬，无法产生实际效果。好的文案可以大大促进购买，要想写出优质文案可以从以下几个角度入手：
（1） 食材来源 - 详细介绍食材的来源地，如云南、内蒙古、长白山、欧洲、南美等，以凸显产品特色。
（2） 菜品特色 - 介绍菜品的独特口味、品质等级，例如炊烟小炒黄牛肉强调自己是走进联合国的湘菜代表，以增强消费者的信任。
（3） 菜品工艺 - 介绍菜品的制作方法。如“小火慢炖6小时”，“现炒的快餐”，以凸显门店的制作技术和品质。
（4） 菜品呈现 - 介绍菜品装在什么容器中或采用什么方式呈现给顾客。
（5） 菜品好处- 介绍菜品的功效，如祛火解辣、提神醒酒等。
4.提升体验
让消费者不仅仅只在菜品本身上感到满意，而是从进店后就感受到与众不同。
比如有些针对女性的餐厅，服务员全是帅哥，拍照甚至会帮忙打光，布置场景。
再比如九毛九旗下的的太二酸菜鱼与怂火锅，就是在体验上做到极致。他们不仅仅是体现在门店的氛围上，在服务的细节上也比同行做得更好。
我们不追求做到这种程度，仅仅是在服务的细节，比如响应顾客要求的速度，结账时送一些小礼物等环节做到超越同行，就足够了。
5.健康与安全
越来越多的消费者开始注重健康饮食与食品安全问题。因此，在餐厅运营过程中可以从这2个方向入手。
（1）加入健康元素。我们可以从“三少”和“三多”两个方面入手。三少是指少油、少盐、少汤汁，而三多则是指多有机，选择有机食材；多品种，多采用几种不同食材来增加色彩丰富度和营养均衡度；多养生，推出养胃粥、醒酒汤等菜品。
（2） 注重食品安全。店铺的清洁与否消费者能直接感知到，没有人想进去一家脏兮兮的店。餐饮的第一性原理，Quality（质量）、Service（服务）、Cleanliness（清洁）中，现在最容易突破的不是质量，不是服务，而是清洁。因此，清洁才是洼地，是现在最值得大家投入的环节。
6.多维度推广
这个推广不仅仅是指找达人探店，抖音宣传。除了投放广告外，餐厅可以通过多种方式来宣传自己。
例如在门头、易拉宝、菜单、店内海报、墙上画面等处展示自己的特色，甚至可以通过服务员的讲解来介绍品牌或菜品优势等。
重点在于突出自身的差异化价值，让顾客更容易了解和接受。你自身的差异化价值，没有在顾客面前表现出来，那就是没有价值。既然你家有特色，那就想尽一切办法展示出来。
餐饮创业的竞争越来越激烈，许多品类和模式早已被前人开拓。要在竞争中脱颖而出，我们必须提供超出顾客预期的高价值服务。
餐饮竞争，不仅仅只是打价格战。
本文转载自又见鱼
