餐饮老板，你还在打折促销搞流量？停下。这种方式会加速门店倒闭。
很多餐饮人认为，生意不好就是缺流量，只要搞到流量生意自然会好。于是拼命打折促销，不仅压缩了利润空间，还吸引了大量 “羊毛党”。这其中还有一个矛盾。
餐饮老板一方面想尽办法推出各种促销，可顾客到店后，店员却态度消极，甚至因和顾客沟通打折的问题产生误解；促销引来的顾客觉得被忽悠了，还会给出差评；好不容易拉来的顾客，不仅没赚到钱，差评却很多。
其实打折促销团购的隐形成本，是老板的时间精力和顾客对门店的信任。
餐饮的本质是区域化加复购的生意，门店依靠的是周边的老顾客带新顾客，而非拉新。核心关键是顾客如何被吸引进店，进店后餐厅能否接得住。
餐饮是即时点、即时做、即时卖、即时交付的行业。如果面积使用不科学、座位数不合理、人员配比失衡、后厨动线混乱、产品结构杂乱等，都会导致门店效率差，出品和服务不稳定，每个进店的顾客就会被 “伤害” 一次，生意怎么可能长久呢？
因此，餐饮最大的问题不是缺流量，而是缺稳定的交付能力，如果每个顾客进店都能获得良好体验，生意自然会越来越好。
我在杭州的学员，店面只有48平方，起初一天只能卖1000元，房租要一两万。她用我教的方法，在没有打折促销的情况下，营业额一路涨到7000元/天。更厉害的是，她开第三家店时，开业首日就实现业绩3000元，连旁边知名的麻辣烫和黄焖鸡都被比了下去。
她说: 顾客11点就开始上门，12点已翻第二轮，而竞争对手12点都还没坐满。周围的老顾客甚至主动叮嘱她：一定要坚持做好品质，保持下去。这就是人心红利的打法。
甘肃庆阳的学员 “川掌柜”，去年门店被近20家全国各类连锁品牌包围，竞争对手不断打折促销，他坚持不参与，按照我教的方法，重新定位为 “川掌柜四川火锅”，调整产品结构和定价，提升服务质量。
新模型调整后，年底从大年三十到元宵节，顾客排队不断；新开的门店不用做任何促销，开业即实现破万，且持续增长。
所以餐饮赚钱不靠流量，是靠复购模型。只要懂得重构门店模型，任何品类、任何门店都能再上一个台阶。
当下餐饮老板要放下焦虑和幻想，专注用科学方法提升门店效率和顾客体验，顾客自会上门。
未来谁能留住人心，获得留量，就能赢得最后的市场。
本文转自：门头战略余奕宏；作者：余奕宏
