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细数餐饮繁荣背后的五大原罪,蠢蠢欲动的餐饮人要担心!

来源:红餐网 作者:曾晖 2016-01-14 08:48:41
曾晖

曾晖,大钳门餐饮公司董事长,有间虾铺创始人。中国餐饮品牌研究和策划专家,国内首档餐饮原创评论型自媒体《曾晖策餐饮》首席观察评论员。(微信:zenghui861)

前不久大众点评网发布一组2015年餐饮数据引爆餐饮圈,主要统计以北上广深四个城市2015年的餐饮“门店数量、增长率、品类竞争”等状况。其中最重要关于新增门店数量统计,以北上广深为例“每日新开餐厅150+以上”,这种爆发的速度大大验证了餐饮正处于高速发展期间,但,我更关心的是这些繁荣热闹背后的“杯具”,每天开了150+,但关闭了多少?还有多少在挣扎?餐厅的成功各有千秋,但失败的理由却大都类似,今日,细数五大原罪,希望给予蠢蠢欲动的你们更多警示。

PS:以下文字过于激烈,玻璃心请小心观看。

第一原罪 死要面子活受罪

拿湘菜企业举例,有一半以上老板根本都没明白转型的意义和目的,餐饮老板都有小圈子,本来大家都开着同样规格的餐馆挺好的,突然其中个老板做个新品牌瞬间洋气了,其他人就不服气了,心想“MD,凭啥你开奥迪我还开着奥拓,头可断发型不能乱,钱能花面子不能丢”,然后的结果就是这两年,没几家欢喜大伙都犯愁。

第二原罪 抄袭模仿面受罪

这个问题上,老餐饮人比新餐饮人受得罪更多,因为许多新餐饮人一般都是跨界喜欢创新,而老餐饮人最爱哪家生意火.学,哪个模式好.搬,哪个品类旺.开。我今年九月孵化的品牌“爷爷的土钵菜”,刚开张就热门,然后二个月不到,大江南北兴起了“钵子菜和亲戚浪潮”,一时间“农民伯伯的土钵菜.外婆的.姥爷的.二叔家的”等数十个连文案都不改的山寨版出现。就如同前两年的外婆家一般,我琢磨等明年我家的“2.0版油虾堂和有间虾铺”开业,估计又是一阵龙虾热。

当然,我非常能够理解,模仿是成本最低的,也适用于许多小微型老板,他们确实缺少些条件去创新和创造,我只是希望你们多看经营模式和产品结构,别太直接抄袭形象,其实同行心里都有数,背地里都在嘲笑咧,这个时候,面子还是重要的。

第三原罪 个人情怀心受罪

一般新手创业较多,特别是“资深吃货或家乡情节重的”,100个创业者能1年后活下来不到10个,10个里能再坚持1年后基本全军覆没。普遍心态就是“搞个餐厅哪有那么难;我做的比他们好吃多了;正好有个物业几个朋友凑点钱玩玩;我要把我小时候或家乡的美味发扬光大……”,餐饮是个依靠持续经营的行业,大多是前期热闹后期煎熬,关了舍不得,不关更痛苦。

提个醒:我是真的见了太多美好的开始最后惨淡的收场,最重要不仅亏了钱,更亏了信心,最严重亲友合伙的还亏了感情。

给个建议:情怀故事是讲给别人听的,让餐厅赚到钱才是王道,别说着说着真把自己感动了,这个时代英雄太多更新太快。(此建议对有钱任性的豪哥无效)

第四原罪 盲目冲动瞎受罪

我目前见过最牛的,从没做过餐饮更没有合伙人,仅仅一个念头就直接花了近百万弄了两个商铺,更神奇的是连项目都还没有确定(土豪,我们交个朋友吧)。而近两年里快时尚餐厅、商场店、烤鱼、烧烤、火锅和创意餐厅,让诸多老餐饮人都冲动了一把,但整体缺乏系统商业规划和对市场分析,更缺乏对于自我能力.资源.资金.团队的深度剖析,导致“一着不慎.满盘皆输”,许多人一夜回到解放前。

 

第五原罪 一顿乱学白受罪

好多餐企本来活的好好的,虽然竞争大每年有所下滑但也还算略有盈余。但在如今信息资讯泛滥.倡导不学习不创新就等死的时代里,老板们花了大量的精力时间金钱参加大小会议.论坛.考察.培训班,“课虫学霸”多如牛毛,经过大半年的折腾终于把店给整关门啦。你说一个用微信除了会转发和语音的人成天嘴上挂着都是“O2O,消费体验,互联网思维,场景化,大数据分析…”,人贵自知.各安其命。

我并非反对进步,而当欲望与野心膨胀的时候,要把自己透亮了,到底自己几斤几两能干怎样,有一个亿的人不见得比一百万的人日子过得幸福,创业这件事对于百分之九十九的人而言是为了改善生活(挑战自己)而非改变世界。

商业不是游戏,输了投个币就马上满血复活,餐饮是个笨人最多的行业,现在一些聪明人来了,带了些先进的工具和思想,然后笨人们以为变聪明了,其实更笨了,失去了最擅长的却又没有真正学会先进的,羊毛出在猪身上让牛来买单最后便宜猴。

死要面子是虚荣,抄袭模仿是投机,个人情怀是天真,盲目冲动是野蛮,一顿乱学白是盲从,五原罪即是人性更是现象。身边人会在意你飞得多高姿势多美,而我更关心你如何不摔下来或者摔得别太惨了。其实,我知道说这么多,然后并没什么卵用,反正该跳的坑还是会跳,该撞得墙还是得撞,该交的学费还是跑不掉。可就是忍不住,哪怕救了一个或引发点谨慎,也是件福报之事,我不是雷锋,俺叫曾晖,又夜深了,手冻僵了。

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