一入餐饮深似海,餐饮跨界一定要全职！

农历2016年，第一篇新稿,想了许久，决定献给这些勇敢的跨界精英们。

自，2014年李总鼓励全民创业起，数据统计北上广深每天新开150+餐厅。其中，跨界者贡献居多。或许，在老百姓眼中只有餐饮业是门槛较低，上手较快。地产.金融.互联网.媒体.时尚等精英们纷纷下水，开始创业行，一入餐饮深似海。

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其实，写这个话题，不管多么危言耸听 毛骨悚然，结果"然并卵"，跨界的精英们该怎样的自然还会怎样。但，对于我每天坚持长篇短篇的策餐饮的起心动念而言，并不是为了讨好或讽刺谁，只是为了把想说且能说的话尽量的表达出来，能对你有触动是你的幸运我的福报。

请你，仔细的搜索和观察下那些成功跨界餐饮创业的精英们，到底有多少？用一个城市举例表述"一个城市一百个餐饮创业者，前三个月能够盈利约80%.半年50%，一年后20%，两年…"。这个数据不是调研的结果，但是我几年接触真实的估算，恐怕只有不到10%的餐饮创业者能够坚持两年还盈利。（虽然不敢说都关门，但基本上如同被套牢的股票，挣扎纠结…）

我之前谈过关于这个话题的观点，可以去看《大风起兮》这篇文章的最后一段，今天我在谈一个关于导致"跨界餐饮创业失败率极高"的核心因素：餐饮，应该是商业世界里面极少数需要企业自主实现从"产品研发.原材料采购.粗加工.精加工.出品.楼面管理.现场服务.市场营销.选址.装修…"一条完整的链条，其实环环相扣，一个环节出问题，整个结果就大问题。而，最痛苦的是，几乎里面所有环节必须得自己全程参与，不能真正实现外包或第三方解决。更艰难的是，当品牌从一家店到5家是一道坎，15家是道坎，发展到外地还是道坎。

相比较许多行业而言，例如服装 化妆品 零售 百货等，厂家就是主攻研发生产，依靠代理商去销售，房地产分工更明确，买地的.开发的.建设的.销售的.物业的完全可以由不同的专业公司来操作。请问，餐饮企业哪个环节能真正做到全外包呢？

很多精英们根本不知道，如今这些餐饮靠啥赚钱，就是"省"，最终的利润率不是估算出来的，是"实在省出来的"，每个环节都有极大的灰色地带，这就是餐饮最苦最难的地方，从你有一个想法开始到落地，再到每天的重复的重复，稍有不慎，你就挣不到钱。我看到过好几家跨界大咖，通过营销把门店做得很热闹生意很不错，但其实一月下来，口袋里有多少钱，只有自己知道，当然，真正懂行的人也大约测算的到。

我也把这些年，一些真实的所见所闻所做，归纳几点分享给你们，还是那句话"能对你有触动是你的幸运.我的福报。"

1.我不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮，除非你真的开始可以不需要太多物质回报更需要情怀满足了。

2.许多用惯大钱或大企业的人出来的一定要学会"省"，餐饮的利润就是省出来的，别一年忙到头，股东们累的死但没挣到钱，那接下来的每个人的心态就不一样啦。

3.身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的，最好是做运营出身的，产品技术是可以购买的，但整体系统运作一定要专业人操盘，餐饮的环节太多。

4.选址是重中之重，不仅要看地段，更要看门店结构 展示面和人流动向，我见过太多相隔三五米或者面对面，别人的门庭若市，你的门庭若雀…

5.对于刚创业，整体到八十分就可以开店了，很多人花大量精力时间去布置软装和细节，这是最傻的行为，很多东西都可以后天来修补，又不是去拿设计奖，控制处女座情节，多花点时间精力研究下"商业定位和产品规划"

6.现在大家很希望一开业就火爆，其实对于刚创业或新品牌来说，并非一件好事，不管你准备在充分，餐饮是靠人做的行业，新团队必然有问题。低调开业，慢慢磨合，许多餐厅开业每天三五万，十天半个月后，每天一两万，其实这样会给员工极大的落差感，还不如一开张少点，慢慢增长，这才有成就感。

7. 餐饮是个复杂.专业，看似简单却特别多门道的行业，匠心精神不是因为你跑到地里摘几个新鲜菜.自己切剁炒然后通过微信跟微友互动，那终究只是小打小闹，最多算个事件营销的话题感而已。

8.前期创意好玩，后期经营枯燥。一个项目真正的创业成功，是需要发自内心的热爱，餐饮在前期的创意阶段是非常酷炫屌好玩有趣的一件事，但在后期真正运营就是一件极其繁琐复杂重复枯燥的事情，最后一腔热血就变得无比的痛苦纠结。

9.不管你经营什么项目，从装修 城管 税务 燃气消防 税务 食监甚至周边小混混，都要面对。一个处理不小心，就特别麻烦。而，这些意外的人和事永远不会出现在我们的商业计划里面。你可以不喜欢不会做，但一定要有人在这方面给你支持。

10.一定要全职！全职！全职！

我曾经跟我一个跨界大V精英朋友说了一句话"情怀故事是给别人看的，自己合理的赚到钱才是关键，别真被自己感动了，这个时代英雄更新太快太多了"。

如果你真的觉得此刻更快乐更自由更有价值，那以上的所有言论都不重要

"千金难买爷开心，任性是最牛逼的回应"

祝，你，好，运！

在补充个很重要的建议 

对于刚跨界入行，选择加盟个成熟的品牌是个不错的想法，关于考察品牌有两个建议：

1. 不要单纯看总部生意好坏。很多品牌都是水土不服，因地制宜和产品接地气才是关键，有三个参考点“消费基数大.模式差异化.消费频率高”。

2. 加盟是入行最有效的方式。想明白你的加盟目的，只为赚钱还是学习体系，加盟费看似是开销其实更是投资，创业最大的成本就是“时间和试错成本”。探鱼创始人就是曾经黄记煌的加盟商，我也认识许多如今做餐饮很不错的朋友都是曾经通过加盟入行的。

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