春天是阳气生发、万物复苏的季节
很多植物都在悄悄地生根发芽
这个季节的野菜是一年之中
独有的美味
在春天吃它们
可以取天地的生发之气
不仅顺应时令，促进阳气生发
春天吃野菜，好处一大把
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茼蒿：消痰饮、利肠胃
茼蒿，又叫革命菜、安南草
为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶
茼蒿
“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”
每年春、夏、秋三季
可摘其嫩茎叶、幼苗炒食
叶子绵绵的富有肉感
叶柄脆脆的，甜滑可口，味道极美
枸杞芽：延年益寿
初春枸杞长出嫩苗
嫩苗又称枸杞头或枸杞芽
略带苦味，后味微甜，很爽口
能清火明目
民间常用来治疗
阴虚内热、咽干喉痛
肝火上扬、头晕目糊、低热等
枸杞绝大部分营养成份
都囤积在嫩芽及嫩叶之中
并集茶叶和枸杞全身好处于一身
它是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品
可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等
马齿苋：糖尿病
马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素
能促进胰腺分泌胰岛素
调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定
所以对糖尿病有一定的功效
它还含有不饱和脂肪酸
能抑制胆固醇和甘油三酯生成
对心血管具有保护作用
车前草：痛风良药
车前草性寒味苦，富含车前甙
具清热利水、通淋消肿
祛痰明目之功用
其还有治疗痛风的效果
车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子
晒干的车前草还可以泡茶喝
苦苣菜：解毒止咳
苦苣菜性寒味苦
可清热解毒、补虚止咳
并具抗氧化之功用
因其性为寒
脾胃不济者慎食，尤其慎生食
代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜
苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等
香椿：健脾开胃
香椿是时令名品
含香椿素等挥发性芳香族有机物
可健脾开胃，增加食欲
香椿性寒味甘
富含蛋白质、脂肪，维生素C
钙、磷、铁等多种矿物质
其具祛风散寒、消炎解毒
健脾理气、杀菌抗病等功效
香椿吃法很多
可以凉拌、入汤、腌制等
也可以煮粥，或是与鱼清蒸
如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美
地瓜叶：防治夜盲症
地瓜叶也称红薯叶
即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶
红薯叶有提高免疫力、止血
降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能
春笋：通肠道
春笋是一年中味道最为鲜美的时候
食用春笋不仅能促进肠道蠕动
帮助消化，去积食，防便秘
并有预防大肠癌的功效
竹笋含脂肪、淀粉很少
属天然低脂、低热量食品
还是肥胖者减肥的佳品
春笋烹调时无论是凉拌、煎炒
还是熬汤，均鲜嫩清香
若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴
蒲公英：排毒草
蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经
具清热解毒、利尿散结之功用
春天吃点儿蒲公英
对上火、喉咙痛很有帮助
人参菜：补中益气
人参菜又称“东洋菜”
以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用
茎叶柔软多汁，质地细嫩
人参菜可作药膳两用
可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗
脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症
具有通乳汁、消肿痛
补中益气、润肺生津等功效
荠菜：百岁菜
荠菜性寒、味甘
可和脾利水、止血明目
对高血压、心脏病有食养辅助作用
荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C
氨基酸、荠菜酸等营养成分
鱼腥草：抗病毒
鱼腥草，又名折耳根
味辛，性寒凉，归肺经
能清热解毒、消肿疗疮
利尿除湿、清热止痢、健胃消食
折耳根最简单的吃法就是用醋泡
洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀
这道菜就算做成了
但是
吃野菜要注意这4点
1.不认识的野菜不要吃
春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。
2.注意采摘的地点
野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
3.野菜最好是现采现吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
4.谨防过敏
部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。
首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
4大吃法，太经典了
大部分野菜都具有苦味
一般新买来的野菜要用热水烫一下
清水漂洗，以减少苦味
然后主要是下面四种吃法
凉拌最爽口
这是最简单的食用方法
从营养角度考虑
这种办法能够保留更多维生素
凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法
炒食增滋味
炒的野菜，滋味更丰富饱满
做法与日常炒菜相同
炒菜时为防止维生素的破坏
应急火快炒
若与肉、蛋同炒
则应采用“双炒法”
即分别用旺火、热油炒配料
起锅后再用急火炒野菜
倒进配料回锅同炒一下
立即出锅装盘
煲汤最开胃
若野菜作为其它汤菜的配料
野菜可在其它汤菜烧好前几分钟加入
这样可以做出野菜肉片汤
野菜豆腐汤之类的菜汤
做馅解油腻
野菜做馅，加上其他几种配料
可以制成各种面点
如水饺、包子、馅饼等
这些野菜你吃过几种？
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