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菜品该怎么定价?这里有几个公式给你参考

来源:红餐 作者:红餐君 2019-02-27 22:45:20

研发出一道新菜品,该如何定价?高了,市场难接受;低了,毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时,又让客人觉得可以接受?下面,红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。

所有餐厅的困惑

红餐君告诉大家几种菜品定价的方法。



关于菜品定价,大家要避免餐厅常规的定价方式,也就是成本定价法。很多餐饮老板在制定菜品价格的时候都是采用成本定价法,也就是流程化定价法。

这种定价方法的弊端是,顾客可以通过倒推餐厅的成本从而推算出菜品的利润,这会让顾客觉得没有价值感,从而很难增加附加值。

小结  

总之,菜品定价是一门学问,不是随随便便就能定好价格的,定高了,销量上不去;低了,不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理,恰到好处的定价才能赢得不错的人气,提升营业额。

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