11月23日，一名绝症员工在知乎发帖控诉网易暴力裁员，事情发酵并引发网络热议，网易在巨大的舆论压力下正式道歉。北京麦当劳近日也因再成“被执行人”登上热搜，可谓一对难兄难弟。用工风险和劳动纠纷，已不只是小餐企的高发事件，麦当劳等大型餐企也不能避免。因为种种原因所致，就连老江湖也经常踩到各种用工“雷区”，给企业带来大麻烦。
因3万元再成“被执行人”，麦当劳频上热搜
多家媒体近日报道，因涉及一起劳动争议案件，北京麦当劳食品有限公司被北京市东城区人民法院列为被执行人，执行标的33200元，继高管办公室恋情被开除后，“麦当劳”一词在本月再上热搜。天眼查数据显示，此前北京麦当劳曾58次成为“被执行人”，最近一次为今年5月6日，执行标的19799元。
在这起案件中，当事员工赵某今年47岁，身体患有残疾，从2016年至2018年期间在北京麦当劳工作，由于工作期间身体不适，病假时间持续比较长。麦当劳觉得其耽误工作，将其辞退。赵某认为自己被违规辞退遂提起劳动仲裁，获得法院支持。11月19日，北京麦当劳已向赵某支付了3.32万元执行款。
不仅是大型餐企踩雷，热衷跨界的名人明星踏入餐饮后更频频曝出争议事件。2005年，冯小刚和他的不见不散茶餐厅因“不给员工报销”被告上法庭。今年1月，有网友爆料称何炅爸爸开的餐厅拖欠工资被员工拉横幅讨薪，随后何炅爸爸否认说该餐厅非授权连锁店铺；今年7月，韩寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”天津加盟店，因为欠薪被员工起诉。
如果说明星跨界经营是因为不懂行，那么麦当劳作为具有丰富管理经验的知名大型连锁餐企，58次被起诉则说明，用工风险和劳动争议，已经成为餐饮经营管理者不能忽视的问题。
用工“四大雷区”，餐饮老板们不可不察
干过餐饮的都知道，用工是个很头疼的问题。餐饮业劳动力密集、人员流动性大，极易引发劳动争议纠纷。今年前4月，全国餐饮收入13925亿元，占社会消费品零售总额的10.8%，餐饮成为国内消费市场的重要力量；与此同时，全国各级法院数据显示，劳动合同纠纷案件在餐企高发，占全国餐饮业民事案件一级案由总数20.33%。绝大多数经营者忽略了法律风险的防范，以至于官司缠身。
很多餐企就是栽在了以下这些“雷区”：
雷区1：加班现象严重
餐饮业从业人员工作时间长、假期加班是常事。很多餐企加班多，加班时间超出法律上限，而且一些企业还不支付加班费。
随着法律意识增强，越来越多员工开始主张支付加班费，即使在职期间未提及，一旦发生劳动争议，也会提出支付加班费的诉求。员工随手拍下张贴在操作间的法定节假日值班表、每日轮班表、签到记录等作为加班证据起诉，屡见不鲜。一旦诉求获得支持，企业需要支付高额赔偿。
案例：张小姐在一家餐厅做服务员，经常被安排在工作日的晚间高峰用餐时段工作，周六日休息日、五一、国庆等法定节假日，她也经常被餐厅安排工作。张小姐认为餐厅没有足额支付加班工资，遂向餐厅提出离职，随后向劳动仲裁部门提出，要求餐厅支付延时加班费、休息日加班费和法定节假日加班费等共计三万余元。
仲裁委及法院核对了考勤表中的工作时间，发现即使餐厅执行的是综合计算工时制度，总工作时间也超出了法定的最高时长。最终，法院判决餐厅补发延时加班的加班费差额和法定节假日的加班费共计一万余元。
分析：又想马儿跑得快又不给马儿吃草，未免想得太美好了。其实餐厅可以通过倒休、轮休、补休多种方式合理安排员工工作时间，以确保整体上加班时间符合法律规定，这样既避免法律风险，也让员工休息后更加努力投入工作，大家好才是真的好。
雷区2：不重视劳动合同
餐饮行业人员变动频繁，因此很多餐企对及时签订劳动合同重视不够，觉得麻烦；也有的虽然签订了劳动合同，但未缴纳社保，这样就将企业置于风险之中了。例如厨师，如未缴纳工伤保险，一旦发生工伤，相关费用完全由用人单位承担；如未缴纳社保，一旦员工反悔，社保仍需补缴，发生工伤时也可能面临医疗赔偿。
案例：王师傅入职某五星级酒店餐厅任厨师长。工作期间，酒店未与他签订劳动合同、未缴纳社保，工资以现金形式发放。其后酒店更换领导后将王师傅等16名厨师辞退。王师傅等16人遂申请仲裁，主张未签合同的双倍工资、加班工资、未休年假工资共计190万元。在提交证据后，仲裁委经审理，裁决酒店支付16人未签订劳动合同双倍工资差额、未休年休假工资、休息日法定节假日加班工资以及25%经济补偿金共计92万余元。
本案中，王师傅等16人在没有劳动合同等直接证据的情况下，收集了工资明细表、面试项目评价表、员工考勤表、工作证件、员工手册等证据，形成了完整的证据链，证明与酒店存在事实劳动关系。
分析：心存侥幸，想通过不签订劳动合同的方式，否认存在事实劳动关系，结果赔上双倍工资，捡了芝麻丢了西瓜。遗憾的是，很多餐饮老板眼中，这种野路子是一种“聪明”的表现。入职一个月就与员工签订劳动合同，应该成为常识。
雷区3：滥用派遣及外包
很多餐饮企业为了规避用工风险，采取派遣或外包模式。在《劳务派遣暂行规定》出台后，根据法律规定，用工单位给被派遣劳动者造成损害的，劳务派遣单位与用工单位承担连带赔偿责任，也就是说，即使采用劳务派遣的用工模式，作为用工单位的餐饮企业仍需承担赔偿责任。
《劳务派遣暂行规定》限制用工单位使用被派遣劳动者数量不得超过其用工总量的10%。于是很多企业又将用工模式转为业务外包，由外包服务公司与员工签订劳动合同，以项目外派的形式，将员工派至住宿餐饮企业工作，这种情形属于“假外包、真派遣”，一旦被相关部门查处，将面临处罚。
案例：一家四星级酒店将餐饮外租给餐饮公司，合同期为五年。双方协商，酒店的现有员工在本人同意的前提下，可以继续在餐饮部工作，工资福利由承包方承担。由于经营不善，双方协商结束承包合同。员工再一次转回酒店，继续在餐饮部工作。其后，一名员工向酒店投诉，原承包方未给其以及其他员工缴纳保险，要求酒店补缴。酒店以承包为由，让员工找承包方缴纳。
员工与承包方协调未果，遂将酒店告上法庭。经法庭调查，认定酒店与承包人之间的承包关系，不能改变员工与酒店的劳动关系，承租与被承租双方不得损害作为第三方劳动者的权益，判定由酒店在30日内为原告补缴保险。
分析：酒店以为将餐饮部外包给餐饮公司，就能撇清关系，是不懂法。在使用劳务派遣和外包用工模式的时候，餐企最好跟正规中介机构合作。
雷区4：面临群体诉讼
《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天，“海量生殖，残酷淘汰”成为餐饮店铺生态的常态。餐饮企业倒闭，员工失业，极易导致群体诉讼。仲裁员、法官出于对弱势群体的保护和社会稳定的需要，在审理时会倾向于劳动者一方，对于餐饮企业比较不利。
案例：今年7月媒体爆出，韩寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”，其天津加盟店因欠薪被员工集体起诉。据了解，餐厅在今年五月份下旬时就开始停业了，而且至今都联系不到餐厅老板，该餐厅30名员工五月份不同的计时工资足足有12.28万元没有得到，对此韩寒本人并未出面做相应的回应。这也一度成为网上热点，一些网友质疑名人明星开餐厅搞副业，是利用粉丝信任赚钱。
分析：如果企业经营出现困难，尽提前与员工沟通，管理好员工心理预期。人心都是肉长的，如果企业平时待员工公道，员工也会理解企业困难，甚至也有员工和企业共同纾困的情况。一旦面临群体诉讼，企业大概率都会败诉，身败名裂。
结语：分析餐企用工的“四大雷区”和相关案例后可以发现，在餐企用工管理中，法律风险较高的有签订劳动合同、加班时间管理和离职善后问题。在劳动者法律意识逐步提高的情况下，餐饮经营管理者也需要高度重视自身涉诉风险防范，在合理控制用工成本的情况下，防范好劳动纠纷法律风险。
