休市、停业、营收下降甚至归零，房租、工资却得照常缴纳。有餐饮人说，每天一睁眼就要支付上百万；还有的餐饮老板光工资每月就要支出几千万。
焦虑和担忧，已然是疫情期间餐饮老板的常态。坐以待毙还是奋起反击？其实餐饮人一直在行动。
突如其来的疫情，让本来该是餐饮旺季的春节，变得更外寒冷。更可怕的是，即使春节过了，哪怕空气中开始弥漫暖意。属于餐饮行业的春天，却依旧没来。
好不容易盼到复工潮，不料却遭遇一些地方堂食禁令的当头一棒。其他允许堂食的地方，也没好哪里去。毕竟疫情尚未得到控制，消费者信心的恢复，还需要一个过程。
无论如何，生活总要继续。红餐网(ID: hongcan18)欣慰地看到，很多不想坐以待毙的餐饮人，开始积极自救。
01
眉州东坡
主攻外卖，线上卖菜推平价菜站服务社区
餐饮财务专家张金喜认为，在这样每天亏损的情况下，餐企首要任务是保证“现金流安全”，其中增加企业经营性收入，如外卖、售卖食材等。据媒体报道，整个1月份，眉州东坡损失了近亿元。
在疫情期间，几乎95%的餐饮企业的自救第一步都是外卖和卖菜。在疫情之前，眉州东坡就积极发力线上外卖。疫情发生后，外卖更是成为眉州东坡的主攻方向。在坚持开店营业期间，眉州东坡有8成收入是来自外卖。
眉州东坡的王刚透露，目前仅剩的一两成生意，80%都是靠外卖撑起来的。
光依赖外卖还是不够的，在眉州东坡看来，餐饮行业即是流通业，如何利用眉州东坡的供应链，把零售业务进一步加强起来是眉州东坡当下在考虑一大自救方向。
为此，眉州东坡开始在门店开设了便民蔬菜站，售卖平价的新鲜蔬菜。但是线下门店的售卖毕竟是有限的，如何扩大消费群体？
眉州东坡临时成立了“眉州菜站”，除了把门店作为线下的便民蔬菜站外，还搭建了“眉州菜站”小程序，通过和顺丰合作，利用自己此前搭建好的供应链，为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。
据了解，自眉州菜站开通以来，2天的销售额已经突破10万元，虽然相比眉州东坡正在经受的损失，这点收入很微薄，但却充分调动了员工和团队的积极性，并且从一定程度上缓解了企业目前的资金困难。
除此之外，眉州东坡还与物美、每日优鲜等企业达成合作，利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务。
以这种方式避免员工外出，又能与需要员工的企业共享。不但解决了员工闲置的问题，甚至还将自己的供应链和中央厨房都盘活了。
特殊时期餐饮企业利用自身优势积极自救，并从中找到新的商机，这才是积极的自救方式。
02
小南国、老乡鸡、阿香米线
上线团体订餐，增加营业额
餐饮不开业，但是很多其他企业已经复工。这群上班族很多人都不会做饭或者不想做饭。外卖依然会是很多人的首选。
但是零点外卖毕竟数量有限，很难支撑起一个门店的房租和工资。为此，很多品牌开始盯上了团体餐。
阿香米线公众号在2月13号推送中宣布正式上线团餐订购服务，10份米线起订，并开通了预定专线。
另外，在2月14日开始上海地区可以在美团等下单团餐，享受8折优惠。
小南国同样看上了团餐的生意，通过和美团等外卖平台合作推出企业团餐，由企业决定统一订购，提前一天根据菜单点菜下单，第二天统一配送。
据了解，上海复业的小南国共有9家，有的门店每天已经能卖出两三百份团餐盒饭。
据了解，中式快餐品牌老乡鸡同样加入了团餐的行列，加入了饿了么推出的“企业团餐安心送”计划。
通过重组原有产品，针对企业员工用餐推出了8款套餐和2款组合餐。在2月10日，企业复工的首日上海8家正在营业的门店单日团餐总收入超过1万元。
03
文和友、西贝、老乡鸡
融资借贷，与资本亲密联姻
现金流是餐饮企业的生命线，从疫情爆发后行业反应来看，很多企业因为现金流短缺，可能当下就没法度过难关。尤其是对于西贝这类头部品牌，因为自身规模庞大，船大不好调头，在这次疫情中险象环生。
为此，西贝董事长贾国龙不怕自曝家丑，称自家账面上现金撑不过三个月，并联合行业大佬在媒体上大声疾呼，再不出手餐饮人就扛不住了！
贾国龙的呼吁引发广泛共鸣，餐饮业的困境获得了社会关注，很快有多家银行找上门来。最终西贝获得了浦发银行4.3亿元授信，目前已有1.2亿元入账。
西贝终于暂时缓解了危机。西贝打破了“永不上市”的承诺，贾国龙表示，要重新评估上市的可能性。
老乡鸡的自救之路跟西贝有一定相似，也是在获得社会大量关注后引来了投资者的注意。董事长束从轩透露，自从他发视频手撕员工联名信后，“已经有银行给打来电话，支持贷款。”
融资也是抵御疫情风险的一个渠道。在2月6日，加华资本旗下基金以近亿元人民币独家投资文和友餐饮，给面临危机的餐饮业打了一剂强心针。
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前说，这是以实际的投资行动告诉餐饮人，他们并没有被抛弃。
另一方面，餐饮大平台也没有袖手旁观。2月5日，美团联合银行帮扶商户，云海肴、周麻婆各获1000万贷款。
融资借贷不仅仅是短期解渴，对于行业来说，这次疫情患难与共的经历，让餐饮和资本的关系真正破冰，未来餐饮行业将出现更多融资案例。
04
渔民新村
酒楼变生鲜超市，卖海鲜、调味品
对于部分地区依然还能允许堂食不同，广州11区的堂食已经暂停，只能外卖。于是一些当地的餐饮企业纷纷采取了自救措施。
很多只经营堂食的高档酒楼走下神坛，改菜单做外卖，而一些海鲜酒楼干脆在门店里开起了超市，卖海鲜、蔬菜、调味品、洗涤用品等，甚至可以外卖点餐，打包熟食点心等。
△渔民新村（图片来自经济日报）
渔民新村是广州创立了30多年的海鲜酒楼，在春节前为了应对年夜饭储备了大量的海鲜。
但是由于疫情使得生意出现断崖式的下跌，为了减轻库存压力，增加现金流，渔民新村从年初八开始就在各个门店售卖海鲜、蔬菜等食材。
渔民新村在各个门店的一楼门口设置了特价海鲜区域，售卖新鲜蔬菜、水果等，而一些之前购买的洗涤用品也趁机出售，比如目前紧俏的“84消毒液”都能买到。
同时，渔民新村在利用特价海鲜等吸引民众购买，还趁机推出一些外卖菜品和熟食，以增加营收。
05
乐凯撒披萨、老乡鸡
创始人要卖房卖车，资产变现
餐饮是个强现金流行业，租金、人工、食材进项等开支一月不可或缺，疫情造成大面积停业，给全国大大小小的餐饮门店造成了灾难影响。
中国烹饪协会报告显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上！这意味着全国近600万家餐饮门店颗粒无收！
疫情发生后，乐凯撒披萨近30%门店暂停营业，销售额下降了五成以上，预估亏损三千万，公司现金流面临极大的挑战。
△乐凯撒经营团队紧急召开会议
就在疫情发生之初，乐凯撒经营团队紧急召开会议，提出公司进入战时状态，决定董事长和CEO战争不结束不发工资，经营团队战斗结束前一律半薪。
随着形势变得严峻，2月10日，创始人陈宁在接受采访时表示，已经准备抵押房子了。“我已经做好抵押房子的准备了。虽然公司盈利能力还在行业均值之上，当前遇到这种灾难，抵押房子贷款大家一起共渡难关也是应该的。”
这样砸锅卖铁也要保住企业的餐饮老板，已经不是第一位。老乡鸡创始人束从轩此前发布公开视频表示，自己就是卖房子、卖车子，也要确保员工有饭吃、有班上。这次疫情，老乡鸡预计损失5亿元。
在现金流吃紧的时候，将非货币资产变现，可以增加企业现金流。一个个老餐饮人，通过变卖自己私人的家当，卖房卖车共纾企难，体现了他们的担当和胸襟。
06
九锅一堂
会员卡充100得200，生死自救！
西贝、老乡鸡可以获得银行授信，更多餐饮企业则没有这么幸运，他们不得不使用更加激进的举措展开自救。
△九锅一堂“囤福利”的会员充值优惠
九锅一堂推出了“囤福利”的会员充值优惠活动，从2月11日至3月12日，会员充值100得200，活动力度之大如同“放血”。
活动条件如下：
（1）充100得200活动，每个人仅限享受一次优惠;
（2）储值金额长期有效，全国46家直营门店通用;
（3）储值可以与其他的会员优惠一同使用;
（4）储值仅限堂食可用;
红餐网（ID:hongcan18）了解到，通过小程序会员中心现金卡充值的金额分为六档，分别是100、500、1000、3000、5000、10000元。
活动推出后，在餐饮界受到关注，很多餐饮人出于物伤其类的感触，纷纷转发支持，帮助共度难关。一位餐饮人留言评论说到：只要创始人精神不垮，什么都好解决。
△朋友圈餐饮人转发支持九锅一堂
现金流是餐饮企业的生命线，比起因为资金链断裂而立马倒闭，饮鸩止渴般的生死自救，就成了不得已的选择。
虽然超过承受的折扣力度，极限压缩了企业力度，但只有筹集急需的资金，挺过当下的难关，未来才有东山再起的机会。
07
大龙燚火锅
无接触外卖全城到家，全城爆单！
外卖成了餐饮企业的另一根救命稻草。一方面，各种“宅家群众”现在更愿意选择外卖配送而非堂食；另一方面，此前为春节储备的食材可以通过这种方式进行营业，以减少损失、保持进账。
而非常时期，外卖的安全问题成了消费者关注的焦点。众多餐饮企业适时推出了无接触外卖。
如大龙燚火锅，推出春节外卖不打烊服务，在成都主城区无接触2小时内送达。只要消费者打开外卖平台，查找选择附近配送门店点单，选择锅底、菜品和套餐后，就能安全地宅在家里享受美味了。
△大龙燚外卖产品
为了配送安全，下单的时候，可在备注框里填写“需要无接独配送服务”的方式，与骑手协商商品放置的指定位置，如公司前台、家门口等;送达后，骑手会通过电话、APP等渠道通知安全取餐，配送环节全程无需接触。
为了菜品安全卫，大龙燚每份外卖都配备了安心卡，保证食材配送可追踪。操作员定时体温检测，厨房卫生消毒，责任到人。
△柳鸷在朋友圈为外卖延迟致歉
在一片惨淡的疫情期中，大龙燚靠外卖获得了生机。
据悉，大龙燚的火锅外送从年三十开始就没停过，每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。元宵节当天，大龙燚创始人柳鸷在朋友圈为外卖延迟致歉：今天单量太大了，上午就爆单了！
08
老盛昌、广州酒家
老字号应对寒冬有妙招，半成品销路走俏
在堂食、外卖受阻的情况下，半成品市场成为餐饮行业生存和发展的新机遇。上海老盛昌汤包店新推出的半成品外带食物销路就不错。
疫情期间老盛昌没有歇业，持续地提供汤包、盖饭、面条等食物，为社区居民解决就餐问题。
除了堂吃和外卖，老盛昌在本周新推出了半成品，让顾客回到家里稍微加工一下，就能品尝到安全放心的美味。
△老盛昌推出的半成品外带产品
自2月10日冷鲜堂食外带产品推出，数据显示其销售额占门店营收的10%-15%左右，部分产品单日销售量超过100份。外带半成品得到了消费者认可。
而一些大平台也看到了餐饮半成品速食的商机。京东邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，将堂食菜品做成“速食”商品，通过电商全渠道销往全国市场。
目前，已经有包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业加入。
据西贝电商负责人反映，线上的几款产品销售增速不错，非常看好速食菜品市场。
09
云海肴、奈雪、探鱼、望湘园
化解成本，把员工“共享”出去
疫情打乱了餐饮企业的经营节奏，无数餐饮门店关门停业，大批员工闲置，人工和食宿支出更让企业头大。但同时，一些生鲜超市却生意火爆，出现人手不足的情况。
为此，不少电商平台联手餐饮企业，共享员工。
最开始，阿里巴巴盒马就宣布联合云海肴、青年餐厅，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人员不足的挑战。
此举一出赢得了各餐饮企业的大力赞赏，随后蜀大侠、望湘园、茶颜悦色等多家企业与盒马达成合作，预计将支援盒马500多名员工。
此外，还有西贝、探鱼、奈雪的茶等30多家餐饮企业也与盒马达成了相关的“共享”协议。
之后，在盒马的带动下，永辉、苏宁、沃尔玛、绿地G-Super、美团买菜、叮咚买菜等多家零售企业也向餐饮企业发出邀请，全国上百家餐企加入“员工共享”计划进行自救。
在特殊时期，只要能保证员工的安全，共享员工确实不失为一种好办法。这样既能降低人工成本压力，又能缓解员工焦虑的心情，解决餐企人员闲置的问题。
刚才谈到的自救方案，包括：转战外卖、团餐；临时开超市、菜场；改做半成品；会员充值、共享员工缓解现金流压力还有积极寻找外部融资渠道……
除此之外，还可以尝试股权的方式，化解现金流危机。通过供应链、员工、业主三方面入股，分别降低材料、工资、租金压力，老板最后作为品牌方和管理方，大家各自贡献自己的所长。
红餐网(ID: hongcan18 )上面谈到的这些餐饮品牌，从自身特点出发，想尽一切办法，就是为了活下来，还要活得好。
越是艰难，越要保持冷静，才能做出正确判断。找准自己的优势，才能最终走出困局。
餐饮行业和企业想走向伟大，惟有一次次浴火，才能迎来灿烂的重生。相信胜利就在不远处等着我们，无论如何，先活下来。自助者天助，祝大家好运。
