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鸡肉价格3年来首次暴跌!餐企可以松口气了?

来源:红餐网 作者:洪君

餐饮人可能万万没想到,在猪、牛、羊等肉类食材价格大幅上涨之际,鸡肉的价格竟然迎来了三年来的首次下跌。

在某些地区,鸡肉的价格甚至比香菜、茼蒿等蔬菜还便宜!

作为餐企主要的成本构成之一,食材成本目前已经普遍占到餐企整体营收的30%~40%左右,且仍有持续上涨的趋势。控制、降低主要食材的成本,已经成为餐企重点关注的问题之一。

基于此,大部分餐饮人也对猪肉、鸡肉以及蔬菜等主要食材的涨跌格外关注。近日,继猪肉价格持续走高后,食材价格这一块传来了新的动向——鸡肉价格正持续走低!这对于餐饮行业的影响到底大不大呢?餐饮人又该如何看待?

01  

三年来首次!

全国鸡肉价格暴跌,不到猪肉价格的一半!  

全国鸡肉价格正迎来近三年的首次下降。

国家统计局公布的最新数据显示,今年8月份,国内禽肉类价格同比上涨42.0%,其中猪肉价格上涨52.6%,牛羊肉价格也都有10%左右的涨幅,而鸡肉价格却同比下降1.6%,出现近3年来的首次下降。

△图片来源:央视财经

前不久,农业农村部发布的监测数据则显示,直到目前,鸡肉的价格仍在持续大幅下降。

9月份第1周,全国活鸡平均价格19.84元/公斤,同比下降12.2%,相较年初下降14%;白条鸡平均价格21.94元/公斤,同比下降6.6%,相较年初下降11%。其中,雏鸡降价幅度最大,商品代肉雏鸡平均价格3.08元/公斤,同比下降45.4%,相较年初下降30%。

红餐网(ID:hongcan18)发现,目前,大部分地区鸡肉的价格已经不到猪肉价格的一半。 与此同时,随着全国鸡肉价格弱势运行,“鸡肉批发价低过鸡蛋”“鸡肉比香菜便宜”“100元6只随便挑”等新闻也屡见报道。  

北京盒马鲜生十里堡店店长接受央视财经采访时表示,店内所有鸡品的价格都同比去年下降了10%左右;另一大型生鲜超市采销部负责人也表示,超市内的鸡大胸等产品较年初时一公斤下降了3元,降幅已达30%左右。

在青岛的零售市场,冷冻翅根9.9元/斤,冷冻大胸7.9元/斤,冷冻鸡全腿7.9元/斤,腿排6.9元/斤,琵琶腿8.8元/斤,鸡肉相关产品价格不仅比猪肉便宜,甚至还比茼蒿、香菜等蔬菜便宜。

在广东各地,鸡肉的价格也普遍下跌2-4元,大批超市都针对鸡胸肉、鸡中翅等品类推出了大促销,以缓解此前冷冻库存。

而上游的供应端也影响了下游。在鸡肉价格大跳水的同时,作为消费端的餐饮行业,一些以鸡肉为主要食材的餐饮品牌也纷纷做起了大“促销”,比如鸡肉快餐双巨头麦当劳和肯德基,已经持续大促了几个月!

02   

产业链供需过剩,  

餐饮上游鸡肉食材供应商损失惨烈  

在猪肉以及牛羊肉等各种肉类食材都涨价的时候,鸡肉的价格为什么偏偏“反其道而行”?

关于鸡肉价格下跌的原因,中国农科院农业信息研究所研究员、农业农村部禽肉首席分析师张莉接受媒体采访时表示,供需过剩是主要原因之一。

2019年,受非洲猪瘟影响,鸡肉的需求大涨,上游养殖户纷纷扩大养殖规模,再加上养鸡的周期只需40-45天左右,一时间,我国肉鸡产能便上升到了高位。

工商登记数据显示,我国今年前8月共新增鸡养殖、鸡饲养相关企业超过6.3万家,较去年同比增长46.9%。也就是说,8个月间,新增了近一半的养殖企业,直接导致国内鸡肉产能的快速增长。

除了今年2月至4月的严重疫情外,大部分时间内被宰杀的家禽都在增加。1月至7月,国内白羽肉鸡被屠宰量27.86亿只,同比增长14%。

然而,供给端爆炸增长时,另一头的消费端发展却不尽如人意。  

受疫情影响,今年公众外出就餐次数明显减少,鸡肉的主要消费场所——餐企普遍受冲击严重,客流大大缩减,相关菜品的销售在很长一段时间内跌至低谷。

后疫情时代,疫情期间积压的大量鸡肉产品消化又需要一段时间,使得餐饮端对鸡肉等食材的需求更加大幅下降。在供应增加和需求下降的矛盾中,鸡肉价格便呈现“跳水”景象。

“目前的行情是去年以来产能扩张的结果,由于非洲猪瘟疫情带来的替代消费空间有限,市场需求增长乏力,整体供应过剩可能会导致行业的新一轮洗牌。”张莉说道。

确实,目前,在上游养殖端,大批养殖户的心已经提到了嗓子眼。

在山东经营着一家年出栏30万只毛鸡的养殖场的张青海告诉媒体,从去年到今年,他养殖肉鸡经历了“过山车式”的变化。

去年行情好的时候,白羽肉鸡毛鸡价格达到每斤7元,一只鸡的利润合计能有12.5元,今年行情不景气,最差的时候最低降到了每斤1.5元,那时他养一只鸡就得赔10元左右。如今,毛鸡价格又回升至每斤3.3元,和成本价基本持平。

另一方面,大批和鸡肉食材相关的上游餐企供应商,今年的情况也不容乐观。

百胜、麦当劳、汉堡王等快餐连锁品牌供应商——“圣农发展”增产不增利,今年上半年肉鸡的屠宰量同比去年增加8.21%,然而,整个上半年,公司的营业收入、净利润却都呈下滑态势,分别同比下降0.82%及19.4%。

圣农发展将业绩变动归结为鸡肉价格波动风险,其财报显示,公司上半年资产减值金额513.88万,主要计提鸡肉产品跌价准备。

以本土品种黄羽肉鸡养殖为主的立华股份,损失则更为惨烈。相关财报透露,今年上半年,立华股份卖出1.4亿只商品肉鸡,同比增长5.26%,而销售价格同比下跌15.50%,销售收入同比下降7.69%,计提商品肉鸡跌价准备1.4亿元。

03  

鸡肉食材短期内价格难回升,  

餐企是否可以松口气?  

鸡肉价格下跌会持续到什么时候?

中国农科院农业信息研究所研究员张莉预测,过去一年鸡肉扩张的产能仍在释放过程中,且目前产量仍然保持增长态势,即便国庆中秋双节拉动、猪肉价格逐渐恢复等因素会影响鸡肉价格的变化,但长期来看,在供给充足的情况下,未来鸡肉价格大幅上涨的可能性不大。

价格罕见下跌,而鸡肉又是餐厅最常用的食材之一,这意味着今年餐企可以松一大口气了吗?

受疫情影响,过去半年多时间里,大部分餐饮企业的日子都不好过,错失了春节营业黄金期后,又历经了两个多月的停摆,损失惨重;恢复经营后,又面临消费淡季、客流大幅减少、房租、原材料和人力成本上升等困境,利润难以恢复到正常水平。

“现在好啦,鸡肉价格跌这么多,那些做‘鸡’的餐厅都不用涨价,利润就能见涨了。”有餐饮人士说道。

红餐网(ID:hongcan18)认为,即便如此,餐厅也不能掉以轻心。  

从市场规律来看,鸡肉涨价时,大批养殖户会蜂拥扩产;而当供大于求,价格下跌时,养殖户也会因为恐慌、不赚钱而减产或是转养其他等,进而导致价格再次走高,形成新一轮的周期效应。

而从商业经营的角度来看,鸡肉食材价格下降,必定会倒逼很多餐企研发更多鸡肉产品作为高价食材的替代品,这或许会进一步使得餐企会加大鸡食材的采购,从而造成短暂的价格上涨。

再加上,前不久,猪肉已经被上升为国家战略物资,相信会有大量养殖户转而从事生猪养殖,鸡肉的养殖很大概率会减少,物以稀为贵,到时,价格也会再次升高。

另外,年初湖南省邵阳市双清区曾发生一起家禽H5N1亚型高致病性禽流感疫情,当地已扑杀家禽1.7万余只。虽然这个只是个例,但是也提醒我们鸡肉供应并非一劳永逸的。

因此,有鸡肉食材相关需求的餐企,仍然要持续关注政策和市场趋势,加强供应链的管控,做好食材储备。

毕竟,在经历过新冠疫情,以及疫情引发的各种政策考验后,餐饮企业更应该多加关注供应链情况,随时更新信息,特别关注自身经营的食材,在当地的合规性、供应量以及成本等情况。

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