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被套路“套”了三年,我才看清这些餐饮加盟陷阱

来源:红餐网 作者:王白石

今年餐饮行业持续火爆,餐饮加盟市场也持续火爆。但是,在这些火爆的现象背后却是很多血本无归的案例。在此,红餐网奉劝大家一句:餐饮有风险,加盟需谨慎。

有钱有闲选择一个热门品类加盟,是否就能高枕无忧?如果你不了解行业,不清楚哪些是正规的加盟品牌,很可能一选择加盟就掉入了某些快招公司的套路,甚至被骗了还帮着数钱。

01

关了经营3年的麻辣烫店,

找人收设备才发现自己太傻了

不懂技术,不懂经营的餐饮新手,最好的办法自然是加盟一个餐饮品牌比较靠谱。在湖北的老肖也是这样想的。

3年前,他看中了一个麻辣烫品牌,于是交了一笔加盟费开了一家麻辣烫店。因为当时没有技术,所以老肖就找了一个品牌做加盟,当时装修费花了10万,设备在总部采购花了4万多,门头设计按总部的要求又花了1.5万。

因为当时做麻辣烫的店不多,生意还可以,老肖也觉得花得值。但2020年初遇到了疫情,老肖店的生意开始一落千丈。

生意不好,老婆也要生了,老肖就想着不干了,将门店转让出去。

门店的地段不好不坏,门口可以停车,但是因为形势不好,转让费从5万到3万,转了几个月都没人接手。老肖觉得再拖下去也没意思,就打算将店里的二手设备卖出去。

老肖店里的设备大多都是总部采购,大约花了4万多,想着折旧卖,怎么也能卖一万多吧。

为此,老肖联系了一个专门收购二手设备的人来估计,结果对方开价让人难以置信:9大件(五眼液化炉、煲汤的液化炉、双门冷藏柜、案板、操作台、小冰柜、空调、双门立展等)一口价3500元。

二手设备的老板说,这个店所有的设备买新的,现在都不会超过一万五。

老肖傻眼了,自己当时买设备可是花了好几万的,有些设备还是新的。

二手设备店的老板说,你这个是加盟店吧?这种事情我见多了,那些加盟公司骗的就是你们这样的小白。

原本以为加盟就能高枕无忧,结果却因为轻信而赔进去了一大笔钱。老肖说,如果不是自己想转让门店,还不知道自己花那么多钱买的设备根本不值钱。

以加盟的名义卖设备卖原材料,这是加盟常见的坑。老肖明显没有躲过去。  

02

加盟一个外卖快餐店

日均700单却月亏2万多

这几年,懒人经济催生外卖行业的火爆,无论是品牌餐厅还是街边小店,都纷纷加入了外卖的行列。而一些门店小,模式轻的外卖专门店也很受欢迎。

小关正是看中了这种外卖店的模式,萌生了加盟的念头。小关看中的品牌是一个日韩餐的外卖店,当时觉得门店装修设计和logo都很有意思,小资又有文艺范。

而促使小关下定决心加盟,是源于一个在加盟店工作的亲戚,亲戚说店的生意非常好,一个月能做一万几千单外卖。

于是,小关托关系找到了这个品牌的省总代,实地考察之后更是心动:每到饭点,门口的外卖骑手都挤满了。

经过了一个多月的选址、装修、招人和培训等一些列筹备工作,小关的加盟店正式开业试营业。小关的外卖店开在创业园和写字楼区,这里每天有几乎20多万人同时上下班,午餐做白领的生意是最合适的。

试营业第一天,省总代带着他的店长来帮忙指导。在“前辈”的指导下,小关在外卖平台上刷了一部分单(据说是为了在外卖平台上打开知名度,增加好评),然后还加入了一些新店开业的满减优惠活动。

当天,小关的店大概做了100单左右。第二天,0刷单,做到了200多的单量。

试营业一周后,小关的信心更足了,特别是正式营业第一天中午就迎来了一个小爆单,并且一周的时间基本上都是这样的单量并且最高峰出了600多单。

经过一个多月的时间,小关的店运营开始进入了正常,日均700单左右,门店月销量也做到了区域第一。

但是,小关做盘点和总结的时候却发现了一个大问题:正式营业的一个月,几乎达到日均700单外卖,但是店铺却亏了2万多。

钱都到哪里去了?小关在查看全月门店账单和核对平台的每天数据后,发现了原因:店铺的运营成本太高了。

首先是产品制作产品太高。  以店里主打的鳗鱼饭来说,搞活动促销满减,一份毛利不到2元,如果扣除人工、门店租金、水电,那就是卖一份亏一份的钱。

其次,平台和公司的抽成太高了。  因为小关加盟的品牌属于连锁店,平台抽成营业额的15%,而公司作为品牌运营方还要抽成5%。这就意味着辛苦了半天,每天要将20%的营业额贡献出去,剩下的80%营业额还要扣除100%的成本,基本无利润可剩。

第三,公司强制购买的物料太贵了。  无论是酱料、打包袋还是餐具等,都比自己采购的要高很多。

怎么办呢?小关开始做了一系列措施。

先是减少了平台上的满减活动力度,接着和公司相关负责人协商要求自行采购一些物料。

这样成本是降低了一些,但是也带来了副作用,平台上满减优惠一少,点外卖的人也少了。作为开业一两个月的新店来说,没有优惠根本就没有办法吸引顾客。加上没有参加平台的一些活动,以及因为前期爆单积累了部分差评,排名也下降了。

此外,自行采购部分物资之后,公司那边又开始不认账,说小关这样做违反了合同,要么继续从公司采购,不然就要赔偿。

合约签了,店也开了,继续做可能亏,但是不做,投进去的钱就等于打水漂了,小关真的是骑虎难下。

外卖加盟店很火,看着投资少,单量多,会让很多不懂门道的餐饮新手被冲昏了脑子,从而忽视了加盟的坑还有平台的坑。  

03

避免被“套牢”

你需要了解这些加盟套路

上文老肖和小关的遭遇其实还是冰山一角。加盟的坑有很多,比如合同上的坑,选址上的坑,运营上的坑等,这些不说餐饮新手,就是餐饮老手有时候都难以避免。

下面,红餐网(ID:hongcan18)为大家整理加盟或者说快招公司常用的几个套路,希望能给大家提个醒。

套路一: 包选址  

在餐饮行业有句话叫:选址选好了,就成功一半。虽然话有点夸张,但是选址确实关系到餐厅开业后的客流量。对于很多没有经验的新人来说,肯定是希望能有经验的人士帮助选址。

为此,很多快招公司会打着包选址的旗号来吸引加盟者。

但是,这个往往有圈套。合约虽然说包选址,但是工作人员的食宿差旅费你要包了,很可能这些钱花了,那些所谓的“选址专家”也只是纸上谈兵,随便给你指几个门店参考。

这样选出来的位置能好到哪里去?不言而喻。

套路二: 参观样板间或到店考察。  

去总部考察,参观样板间是常有的事情,但是样板间就像我们买房看样板间一样,豪华而不计成本的。自己装修,这个就不一定能原样照搬,首先店型不一样,其次成本不一样,落地就是个问题。

还有就是实体店考察,这个也很坑。因为这很可能是快招公司做出来的门面,砸钱买人气,好的地段低廉的价格,当然人气旺啦。

红餐网了解到还有一些快招公司特意入驻商场店了,靠低价吸引人气,让加盟商心动掏钱的。

套路三: 加盟送全套开店设备  

加盟送全套开店设备,这个看似是一个很大的便宜,但是先别高兴太早。毕竟有句话叫羊毛出在羊身上,可能说送但是会包含一些比如物流费啊、管理费、安装费之类的,到时可能比你买设备的钱还要多。

毕竟,送的设备可能是批量购买的便宜货,加起来也才几千,拿回去能不能用,能用多久还不好说。

套路四: 承诺多多,合同却一样没写  

这是销售人员常用的技巧,为了促进合作,往往会承诺一些有的没的。但是当你签了合同之后才发现,当初答应的条款一样都没有写在合同里。

等你发现之后,你已经骑虎难下了。

套路五: 装修设计方案全包  

听到全包是不是很兴奋?注意,这里的全包可不是免费的意思。而是他们提供一些设计方案给你参考,但是装修是要给钱的。VI设计要钱,门头设计要钱,如果你采用他们的方案或者让他们的设计师负责,那更需要付钱了。

毕竟,也有很多快招公司是从装修设计这块赚钱的。

套路六: 托管运营,让你安心做甩手掌柜  

一家餐厅经营得好坏,除了选址、品牌知名度外,日常经营更重要。一些不太正规的加盟公司为了吸引加盟者,往往会乱承诺后期提供全方位的运营指导,从人员招聘培训到门店运营,一年的营销方案都帮你做了。

其实,他们的也就是派一些什么都不懂的所谓专家去门店指手画脚,将常年的一些老掉牙的营销方案发你。如果你照搬,那就等着亏到哭吧。

套路七: 项目多多,这个不合适可以换一个  

红餐网曾经去过一个专门做加盟的公司总部,装修豪华,产品项目多多。市场上火的品类,他们都有,并且有模有样的。但是,你仔细一看他们的品牌,都是山寨的,几乎到了以假乱真的程度。

他们很有底气地承诺你:只要加盟我们的某一个项目,如果到时做不好可以免费换一个。

这个项目做不好换个门头做,看似很划算,其实风险很大。因为,换品类,装修设计门头都要重做,设备也要重新买,这些都是成本。

套路八: 低加盟费,结果却是卖设备和物料  

网上很多动不动0加盟费,每个月只需要几百元的品牌托管费之类的广告。看似低风险,其实人家是在放长线钓大鱼。

加盟公司的主要收入有两大类,一是加盟费,二是设备和物料费。如果不赚加盟费,那就得在其他地方赚回来了。为此,他们会在加盟前要求加盟商首次采购物料多少万起步。

但是,在开业初期,很多餐饮经营者都不知道自己的客流如何,能不能消耗掉,钱就花出去了。

最可怕的,可能这是一批临期物料。很多加盟店采购了贵价物料,结果还没用完就倒了也比比皆是。

结语  

虽然加盟有风险,但是也不是所有的加盟都是骗人了。一些知名的餐饮品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他们拥有经营状况良好的直营店,有自己的供应链和成熟的团队。

不过,相对的,他们的加盟费用就不低,这个就设置了一个门槛。另外,他们也会对加盟商的实力有一定的要求,或资金雄厚或者有餐饮经营经验,自有门店等。

因此,大家如果想加盟某些餐饮品牌,一定要找准官方渠道,不要盲目轻信网络信息。

以上就是一些加盟公司常用的套路,还有其他的,欢迎补充。  

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