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从北京跷脚牛肉扛霸子到100家店的全国跷脚牛肉大王,全牛匠凭什么?

来源:红餐网 作者:红餐编辑部 2022-10-10 08:47:09

在北京,川菜一共有7000多家,是比北京菜还多的一个品类,川菜的发展机会和竞争都非常激烈,而这其中,具有15年川菜经验的袁彬洪,成功走出了一条以非物质文化遗产乐山跷脚牛肉为核心,集合乐山甜皮鸭、狼牙土豆、钵钵鸡、粉蒸牛肉乐山集美食+经典川菜+四川名小吃的轻正餐模式,创立的“全牛匠.乐山跷脚牛肉.川小馆”用6年时间,一跃成为了“乐山跷脚牛肉非物质文化遗产传承单位”,“中国川菜十大新锐品牌”、“区域标杆品牌”、“中国休闲餐饮50强”,并凭借直营和加盟双线发展,在全国主要城市一共开设了100家品牌连锁门店;并且成为了购物中心跷脚牛肉品类头部品牌。

3.0版本

全牛匠创始人袁彬洪是土生土长的乐山人,18岁辞乡到北京进入餐饮行业,从服务员、厨师,一直做到知名川菜连锁品牌的区域总经理,累积了丰富的餐饮经验和管理经验。在外打拼的时候,始终渴望能吃到一碗融入儿时味觉记忆里最美好的跷脚牛肉。于是回到乐山,诚拜四川乐山苏稽桥头跷脚牛肉第三代传承人周氏为师,成为了乐山“跷脚牛肉”第四代传承人。2017年,袁彬洪在北京双井创立了第一家全牛匠.乐山跷脚牛肉.川小馆,60方店面,从开业的600元,3个月后日营业额2万,袁彬洪很快用业绩证明了跷脚牛肉的魅力,这家店今年又续约了7年,是那条街上唯一没有更换过的餐饮店。

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第一家店成功后,越来越多以前的川菜同事加入了全牛匠平台,成为了门店合伙人,因为肉眼可见的火爆生意,很多街铺的房东,也成为了全牛匠的门店投资合伙人。2018年,一个机会,全牛匠在望京SOHU对面的合生麒麟社开出了第一家商场店。60平方的门店,排队等吃饭的客人,中午把商场的主通道都堵得水榭不通,堂食+外卖90万的业绩,都震惊了合生汇。在2020年朝阳合生汇疫情波动调整品牌的时候,全牛匠被邀请进入了合生汇B2,在海底捞对面开设了第一个真正意义上的购物中心店,面积也扩大到了90方。第一季度,全牛匠.乐山跷脚牛肉.川小馆,就获得了合生汇优秀商户的成绩,因为排队的人多,在合生汇的支持下,硬是挤出了5张外摆位。2022年9月,朝阳合生汇门店业绩超过了100万,并成为了大众点评五星门店。

袁彬洪向红餐网介绍说在城市“做好一个餐饮品牌,要抓住味道、速度、口碑三个关键点。”全牛匠以乐山跷脚牛肉为爆品系列,结合四川特色流量川菜和小吃,一定程度上符合消费者细分餐饮用餐需要。在此基础之上做好味道、做快速度、做强口碑,才能在现在租金高,人工高的市场环境下的打造成为一个成功的商业模式。

“一锅好汤、一碗红油、一颗匠心”是对全牛匠.乐山跷脚牛肉.川小馆的核心诠释。全牛匠采用跷脚牛肉传统秘方做法为基础,用秘传的四十多种草本香料配方与牛骨一同每天新鲜熬制四小时,汤色鲜亮、汤汁浓郁、香味绵长,先喝汤,再吃肉,美味和幸福感让人久久回味。全牛匠已累计卖出了1000多万分跷脚牛肉。

全牛匠的乐山甜皮鸭,选用没有膻味的花麻土鸭,潜心用乐山老师傅的卤汁配方,不肥不腻,色泽棕红,皮酥微甜,肉质细嫩,香气宜人,连骨头都香酥有味。

全牛匠的红油深度消费者的称道和厨师的认可,全牛匠严选多种辣椒,浓香菜籽油古法炒制成自己特有的红油,奠定了很多菜品的基础味型,例如毛血旺,棒棒鸡。

精通川菜24味型的全牛匠创始人袁彬洪,9月还受邀中央电视台CCTV2《回家吃饭》栏目,现场教学一道四川传统名菜“滑肉”。袁彬洪一直参与所有的菜品研发,菜单设计,并亲自负责供应链,保证每一个菜品的出品符合口味好,出品简单,成本合理。

坐在北京骏豪中央广场办公室的袁彬洪说,无论是开第1家店,还是现在的100家店,甚至未来的300加、500家.....,无论双井、西直门、五道口街铺店,还是现在的大兴荟聚、龙湖店、南宁万象城、广州新世界云门、上海日月光店等等商场店,还是大兴、浦东、首都机场店,他始终秉持一颗匠心,希望“全牛匠乐山跷脚牛肉”为顾客的每一餐提供幸福体验,希望全牛匠成为伙伴双手改变命运的平台,希望和全牛匠加盟商一起携手“让世界人民爱上乐山跷脚牛肉”。

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