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进货、炒菜都不用手,滚筒炒鸡走俏泉城,线上化助力鲁菜“新做”

来源:红餐网 作者:红餐编辑部 2023-07-19 11:41:19

“滚筒”原来不只有洗衣机,还可以用来做炒鸡?进入夏季,消费者爆料,济南街头巷尾兴起了一种新奇的玩意儿“滚筒炒鸡”。七八个“滚筒”倾斜着一字排开,无需大厨,只需1人看管,根据时间往锅里添加食材,就可以制作出一锅鲜香扑鼻、热气腾腾的炒鸡,解放双手的同时味道丝毫不受影响。

家住建设路附近的孙女士告诉记者,前阵子被同事安利了这种滚筒炒鸡,觉得挺新奇的,原本觉得如果不是厨师亲手炒的估计味道“没啥灵魂”。刚巧自家小区附近也开了一家,就买回来尝鲜,“没想到鸡吃起来非常入味,还可以根据个人喜好加入花蛤、大虾、肥肠、鸡胗、青菜等各种配菜,最后用配的饼蘸上满满的鸡汤,反正吃到最后挺过瘾的,量大又实惠。”

▲图为滚筒炒鸡店门口等餐的食客 摄影/孙力

滚筒炒鸡走俏 动物饲养员转型做餐饮发力线上渠道

当代年轻人创业,能摆摊儿就不开店,能开小店就不投入过多成本开大店,甚至开店的机器设备都可以从网上淘来二手的,主打“船小好掉头”。记者在采访“滚筒炒鸡”这种餐饮创业形式时,也发现了这样的规律。

以临沂炒鸡和滕州辣子鸡为例,炒鸡是经典的鲁菜代表,不过近年来也有了创业“新思路”。不设堂食,只做到店自提和外卖,主要面向3公里范围内的社区开店。记者走访发现,新兴起的“滚筒炒鸡”餐饮经营模式近似,只需特制的“滚筒炒鸡炉”,不需要专业厨师就可轻松操作,常规状态下,一人可以同时操作5-6个炉头,大大降低了用工门槛和用工数量。料包配比、出餐流程和时间都是标准化、精确管理,通常炒制20分钟可完成出餐,最后通常加入辣椒、青花椒等调味料来提味,口感相较传统炒鸡区别不大。

丁先生是一名80后,创业前在济南当地一家动物园做饲养员,主要是喂鹦鹉这样的禽类。2020年以来,受疫情影响,时常赋闲在家的丁先生,萌生了餐饮创业的想法。“当时想着山东人都爱吃鸡嘛,临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡、滕州炒鸡等各地流派很多,总之是没有一只鸡能活着走出山东。既然大众有消费的基础认知,我对这个品类还是很有信心的。”于是他选择了加盟了一家叫做“丫妞青花椒炒鸡”的品牌,小店开在浆水泉路附近,目前经营了1年多时间。

▲图为丁先生通过特制“滚筒”锅做炒鸡,此前他做过动物饲养员 摄影/孙力

“不设堂食主要还是考虑到门店成本投入小一些,少说也能节省个几万块。创业初期各方面都是能省则省吧,如果经营一段时间,回头客比较稳定,小店知名度也有了,再考虑开堂食店面也不迟。”丁先生说,他之所以选择做这种新式的“滚筒炒鸡”,除了看好这个品类,也是基于两点考虑:一是可以去厨师化,滚筒制作的方式解放了人力和双手,对从业者厨艺要求不高,制作过程有标准化的配料和流程,加工和出餐速度较快,滚筒受热均匀炒鸡味道也丝毫不差;二是炒鸡非常适合做线上外卖,新鲜现炒有锅气,人均二三十左右就能吃饱吃好,性价比高。

“因为不设堂食,所以主要借助了线上的销售渠道。像我们上线了美团外卖和大众点评到店套餐,也通过短视频种草、引流,对小店帮助很大,线上的流量和回头客源源不断。虽然小店只有大概40多平米,但每天从早忙到晚。之前疫情期间月流水最高能到十几万,现在八、九万元,目前看生意还算比较稳定。”丁先生介绍,很多社区周边的顾客,会通过大众点评团购,下班来店里打包带走,等餐时间在10分钟左右,回家吃炒鸡还冒着热气,口感刚好。

▲图为小店的线上订单 摄影/孙力

烟火气小店月流水近10万 商家靠线上采购“解放双手”

“创业到现在最大的感受就是太忙了,时间现在对我来说就是金钱,如果我能多两个小时到店里准备,就可以多卖出几十份外卖。”丁先生坦言,做过餐饮的都知道,功夫不仅在厨房,还在于采购进货,由于实在腾不出时间“起早摸黑”去市场进货,他在邻家商户的推荐下,了解到了餐饮商户都在用的线上化采购“神器”——美团快驴进货。

“炒鸡这个品类需要现炒现做,进货、原材料是重头。主要是没有时间跑去市场,挨家挨户挑那些东西。像米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产等生鲜品,还有酒水饮料、调味品,都可以在线上一站式买齐全。”丁先生打开手机上的食材采购平台,边展示边说。

▲图为小店通过线上平台采购食材 摄影/孙力

据丁先生介绍,作为餐饮新手,借助这种线上化的食材供应链平台非常省时、省力、省心,平均每天能够节省2-3小时的采购时间不说,下单后有专业配送人员送货上门,店员只需营业前准时备餐即可。赶上商城促销天天有低价商品,性价比算下来比菜市场还要高;而且还有专业售后服务,不用担心食材质量问题来回”扯皮“,比较省心。

丁先生表示,他现在只用一个手机,每天在美团快驴进货上花几分钟下单,就能搞定几乎一天所有的食材,从部分鸡肉类产品,到辣椒、土豆等配菜,小到大料、花椒,大到米面油,一应俱全。当天晚上11点前下单,第二天一早送货上门,店员开门后直接备餐就可以了。店里忙不开,这给丁先生省了不少时间和人力成本。从外卖、到店套餐线上运营,到线上采购,相对老一辈餐饮人,能动脑就不动手,一部手机搞定经营,更大程度提升小店的运营效率,成了丁先生他们这一代的生意增长秘诀。

▲图为配送服务员一早将食材配送到店 摄影/孙力

“炒鸡”热搜同比去年大涨100% 需求带动供给端增长

美团、大众点评数据显示,今年以来,济南地区“炒鸡”关键词搜索量同比增长近100%,天桥区、历城区、槐荫区为搜索增速前三的区域。大众点评上,当地“炒鸡”相关的笔记攻略数同比增长超60%。

消费需求的增长也带动了供给侧增长,记者搜索美团外卖也发现,丫妞青花椒炒鸡、张蘑菇力现炒鸡、小旺哥滚筒炒鸡等各类“滚筒炒鸡”品牌如雨后春笋般涌现,除了济南,更多滚筒炒鸡品牌也在山东省内青岛、淄博、潍坊、东营等多城市落地、开店。

▲图为济南的街边小店 摄影/孙力

同时,也有越来越多的炒鸡店品牌及连锁,通过美团快驴进货这样的线上平台采购食材,提升日常经营效率。记者从美团了解到,2023年以来,在山东,快驴进货服务的炒鸡商家呈逐月递增趋势,从1月份到6月份,商户数整体提升超20%;1月到5月份,炒鸡商户食材采购量更是大涨约130%。从肉禽蔬菜、水产到米面油、调味品、到各类冷冻饮品、鸡蛋熟食,尤其进入夏季,餐饮商户更习惯当天线上下单,第二天一早送货上门,减轻日常线下采购重担,降本提效。

有业内人士认为,从堂食到外卖,从菜市场到线上平台,互联网平台正通过数字化技术,帮助餐饮及服务业打破时间和空间的局限,加速线上化运营效率,帮助小店实现经营在线化、服务标准化。同时,互联网平台也通过加深与本地食材供给、餐饮商户的连接,提升源头供给效率和能力,赋能餐饮门店数字化转型,推动其标准化与品质化升级,从而为本地消费者提供更优质的消费新体验,助力本地小店烟火气“升腾”。

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