6年大数据沉淀，25+餐饮领域深度剖析，3,2000+餐饮品牌追踪，《中国餐饮发展报告2023》，正式开始预售！
本文转载自餐饮深观察(ID：canyinsgc)作者：红餐品牌研究院。
2023年上半年，餐饮行业正在经历让人煎熬的“冰火两重天”。
一方面，以瑞幸咖啡、塔斯汀、茶百道为主的品牌在加速攻城略地，发展迅猛：
2023年上半年，瑞幸咖啡成为国内首个万店连锁咖饮品牌；
新中式汉堡品牌塔斯汀一路狂飙，“杀”进国内西式快餐品牌门店规模榜的前三；
茶百道拿到上半年新茶饮赛道的最大额融资，并向万店规模看齐；
“黑马”茶饮品牌霸王茶姬在上半年拓店逾700家；
朱光玉火锅馆走向北上广后，加速出海；新势力火锅品牌楠火锅融合创造了多个甜品爆款……
另一方面，不少餐饮品牌遭遇生存危机，频频传出关店闭店的消息：
2023年上半年，贤合庄卤味火锅败走北上广蓉，一线城市只留下深圳两家门店在营业；
昔日咖饮巨头太平洋咖啡集中关闭广州多家门店，陷入闭店危机；
“烘焙第一股”克莉丝汀总部拖欠货款5700万，总部大楼人去楼空；
新中式烘焙品牌虎头局·渣打饼行资金链断裂，全面停业停产；
一代甜品“天王”许留山深圳门店全部关闭，中国内地门店所剩不多，风光不再；上海家喻户晓的快餐品牌，新亚大包关店近百家……
企查查数据显示，2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了47.19万家，仅比2022年全年的餐饮相关企业吊销、注销量少了13.9%。
这意味着，餐饮行业或正在迎来一场恐怖的“闭店潮”。7月之后的复苏之路，或将会更加难走。
前路变幻莫测，而规律有迹可循。站在迷茫的分岔路口，餐企该如何拨开迷雾抓住新机遇，成为这场激烈“厮杀”中的胜出者？红餐网重磅策划的《中国餐饮发展报告2023》或能给迷茫的餐饮人提供一些突围思路。
《中国餐饮发展报告2023》借助沉淀了6年的红餐大数据和一手的调研数据，精准捕捉了25+餐饮领域的新变化，可以为餐饮人2023年下半年乃至2024年的经营决策提供数据支撑以及指明方向。
在这25+餐饮领域中，我们选取了5个重点领域的亮点供读者们一览为快！
茶饮赛道加盟白热化
品牌打起供应链之战
7月20日，奈雪的茶官宣推出“合伙人计划”，正式开放加盟。奈雪的茶即将进入“直营+加盟”双轮驱动新阶段。奈雪的茶此时开放加盟，无疑会让茶饮加盟市场更加白热化。
为什么近些年头部茶饮品牌在宣布降价的同时又酝酿开放加盟呢？《中国餐饮发展报告2023》提到，这和新式茶饮的发展阶段有关。
报告书提到，新式茶饮已经进入了“质优价低”的平价化时代。
红餐大数据显示，人均消费在15元以下的茶饮品牌数占比自2021年起逐年提升。
新式茶饮品牌间的“价格战”，一方面是为了降低原有客群的决策成本，提升复购率；另一方面则是为了拉新获客，促进用户增长。
从提升复购率的层面来看，由于新式茶饮属于闲暇消费而非刚需消费，着重满足情绪价值而非解渴或者提神醒脑，因此新式茶饮在发展伊始着重于城市的白领人群、有闲一族中培养目标消费者。
而从拉新获客的层面来看，当越来越多的茶饮品牌入局，一线、二线城市的多数消费人群已经被广泛触达后，茶饮市场的增速放缓在所难免。在此背景下，新式茶饮品牌不得不开始自上而下地寻找新的目标客群。
除此之外，这还与茶饮品牌们不断夯实供应链有关。
报告书提到，为了更好地在茶饮赛道中突围而出，茶饮品牌正在不约而同地加强供应链建设。
例如，蜜雪冰城正在积极扩产，希望以充足的供应链资源匹配加盟商的需求，在产销匹配上占据主导的地位。
2023年3月，古茗投资10亿元在浙江诸暨建设其最大的原料生产基地，分别建成旗下浙江果如食品科技有限公司、浙江水仓食品科技有限公司的饮料厂房等，建成后将为古茗提供全方位原物料供应。
很明显，在茶饮赛道，一众品牌将会继续通过开放加盟提高市占率，而供应链则成为茶饮品牌们致胜的关键。
咖饮“价格战”正酣
“本土化”标签持续强化
2023年，咖饮品牌的“9.9元之战”打得如火如荼。最具代表性的价格战参与者则有瑞幸咖啡和库迪咖啡，前者在2023年6月初成为我国首个万店咖饮品牌，后者成立不足一年，门店数已经破千。
头部咖饮品牌发展迅速，拓店动作频频，咖饮赛道“内卷外争”的竞争场面激烈。如今，整个咖饮品类的竞争格局已经从星巴克一家独大，逐步发展成星巴克和瑞幸咖啡引领下的“两超多强”的局面。
具体来看，国内门店数最多的咖饮品牌是瑞幸咖啡。瑞幸咖啡差异化地瞄准了消费者对于便捷、高性价比的消费需求，通过“小店模式”快速铺设大量门店。据红餐大数据，截至2023年6月，瑞幸咖啡的门店数超过10,000家，进驻城市超过240个，已经远超星巴克在国内的总门店数。
近年来，我国咖饮品类呈现出火热的发展态势，吸引了越来越多的创业者投身到咖饮赛道。2023年，咖饮创业热情持续高涨，仅上半年我国咖啡相关企业的注册量便达到了1.15万家。
入局者的增多倒逼咖饮品牌进行差异化创新，咖饮“本土化”成为品牌破局的新思路。
第一，咖饮产品迭代升级，口味趋向本土化。
第二，部分咖饮品牌深入云南咖啡豆上游进行布局，供应链走向本土化。
第三，咖饮搭配中式餐食成为诸多品牌的创新思路，在咖饮配餐上，诸多品牌也在逐步探索本土化。
品牌规模化程度偏低
烤串品牌受困于供应链
2023年上半年，淄博烧烤，一度成为“顶流”。然而“五一”巅峰期过后，“淄博烧烤热”逐步退潮。
淄博烧烤从火爆出圈到火速降温，跟我国烧烤品类的发展走势相一致。作为有望追赶“火锅”品类的潜力赛道，烧烤品类近年的表现颇有些“高开缓行”的趋势。无论是市场规模还有品牌连锁化程度均没有很大的突破。
据红餐大数据，截至2023年6月，门店数在5家以下的烧烤品牌占据了24.3%，门店数在5~50家的品牌数占比最高，达到了60.7%，而门店数在50家以上的品牌占比仅有15.0%。从近两年半的烧烤品牌门店区间占比分布来看，小型连锁品牌依然是烧烤赛道的主流玩家，中大型的连锁品牌较少。
具体来看，作为烧烤的最大细分赛道，烤串品类的连锁化和规模化程度相对低，至今没有一个品牌突破千家门店。烤串品牌的规模化程度相对低，这与烤串供应链标准化难度大、第三方供应链企业参与程度低存在一定的关系。
首先，目前穿串环节尚未完全脱离人工，实现标准化的难度相对较大，供应端的效能难以提升。
其次，烤串供应链规模不经济，第三方供应链企业参与度偏低。
因此，对于烧烤品牌来说，解决食材供应标准化问题或成为未来突围的关键。
烘焙老将遭遇“中年危机”
新中式烘焙待破局
2023年，有“烘焙第一股”之称的烘焙品牌克莉丝汀宣布全面闭店。此外，新中式烘焙品牌虎头局·渣打饼行和网红烘焙品牌昂司蛋糕全面停业停产。
面包烘焙赛道似乎正“寒气阵阵”。
面对这样的现状，烘焙品牌们又该如何应对呢？《中国餐饮发展报告2023》提到，为了更好地在市场中生存下来，面包烘焙品牌应持续加强自身的产品力。具体可从以下三个方面着手：
一，在“新中式”“新国货”的路线上，品牌强化对供应链的投入，夯实品牌壁垒。
二，提升产品丰富度，对经典爆款产品进行微创新，通过产品细节的变化为消费者提供更多的新鲜感和选择。
三，抓住健康风潮，在产品研发方面多下功夫。
市场扩容叠加政策扶持
预制菜进入发展深水区
2023年2月，中共中央、国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，预制菜首获中央一号文件支持。政策的加持以及上下游、资本、跨界玩家的热捧，预制菜市场未来将获得持续扩容。
据红餐大数据，2022年预制菜市场规模约为4,306亿元，同比增速为8%；随着餐饮连锁化程度的提升，2023年全国预制菜市场规模预计将达到4,912亿元。
毫无疑问，预制菜已经进入发展快车道。但总体来看，预制菜仍处于行业发展初期，行业整体集中度相对低，尚未出现全国性的龙头企业，产品种类也较为单一。
此外，当前预制菜依然存在标准化、规范化不足的问题，各大预制菜企业在未来的发展中仍然任重而道远。
要想成为行业的龙头老大，各类预制菜企业需要在渠道拓展、产品研发以及完善冷链物流体系等层面多加努力。
活水还须活火烹
“红宝书”助燃餐饮人的繁荣之路
餐饮赛道日新月异，各品类的趋势和打法不尽相同。而餐饮产业体量大、品类多、入局者也多，只有敏锐嗅到前线商机的企业和从业者，才能占据先机。
正如红餐网创始人陈洪波所言，“在机遇与挑战并存的当下，餐饮产业从业者更要洞察趋势变化，并从中总结规律，在管理、运营、产品等方面不断演变升级，利用数字化转型、产品创新等方式进行自身的‘突围’和‘进化’，勇于成为创新的先行者。”
为帮助餐饮从业者精准洞察餐饮产业的发展机遇，红餐网精心筹备的《中国餐饮发展报告2023》如约而来。
无论是餐饮产业上下游从业者，还是创业者、投资人，都可以从这份餐饮产业的“红宝书”中见微知著，汲取养分，窥见餐饮产业的发展风向。
在本报告书中，您可以了解到以下信息：
产业生态图景：对宏观大环境、餐饮产业、餐饮品类等餐饮产业链条上的25+模块进行研究，以呈现出完整的产业生态图景；
产业发展趋势：通过对红餐大数据收录的3,2000+餐饮品牌以及2,000+餐饮产业上下游企业进行追踪，用45w+字、近300张可视化图表深度剖析餐饮产业的发展现状以及未来趋势；
多维度专业剖析：从市场规模、产业竞争格局、企业概貌、融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者需求等多个维度全面剖析了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的发展概貌。
此外，“2023年度中国餐饮品类十大品牌”最终的入选名单也将在《中国餐饮发展报告2023》新书中重磅揭晓。
即日起，《中国餐饮发展报告2023》正式开启预售！图书套装预售价598元，含价值598元的《中国餐饮发展报告2023》书籍一本和价值598元的红餐大数据会员年卡一张，并附赠一本《中国餐饮供应链指南2023》。
“红餐大数据”是红餐网倾力打造的小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，并持续输出专业数据分析报告，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。
红餐大数据会员年卡可以享有“红餐大数据”小程序线上所有功能，如品牌分析、品类分析、供应链板块、餐饮行业榜单、行业报告、餐饮资讯、融资时间线等。
《中国餐饮供应链指南2023》是国内相对权威的聚焦餐饮上下游企业的专业指南。这本书不仅对食材、预制菜、调味料、设备及用品、数字化工具、冷链物流、投资机构等多个板块进行了深入的剖析，而且还针对当下遇到的问题提出了专业的建议，更对未来的发展趋势作出了科学的预测。
以下是本报告书的目录以及内容节选：
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当前为预售期，商品付款后，预计8月10日前发货。
