导语
由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。
本期有哪些餐饮食材采购信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。
2023年12月份，全国居民消费价格同比下降0.3%。其中，城市下降0.3%，农村下降0.5%；食品价格下降3.7%，非食品价格上涨0.5%；消费品价格下降1.1%，服务价格上涨1.0%。
12月份，全国居民消费价格环比上涨0.1%。其中，城市上涨0.1%，农村上涨0.1%；食品价格上涨0.9%，非食品价格下降0.1%；消费品价格上涨0.1%，服务价格上涨0.1%。
更多的食材价格行情信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.01》（以下简称采购行情）。
牛肉价格持续下跌
现货市场：2023年12月初现货市场成交量降低，港口到货量持续增大，库存量处于高位，现货价格持续下跌中。港口整柜件套下跌1000-2000元/吨；拆柜单品也下跌，如牛前单品脖肉、肩胛等出现畅销，价格下跌500-1000元/吨。其它如巴西JBS4507工厂胸肉36.8元/kg，脖肉38.5元/kg，上脑芯41元/kg；巴西MF工厂2543背肩38元/kg，脖肉38.2元/kg，胸肉36.5元/kg，肩胛41.5元/kg。11月份月份巴西牛腩、牛前牛后价格有所下跌，整柜报价33-33.5元/kg等。
肉鸡均价跌至最低，毛鸭震荡运行
12月全国白羽肉鸡价均价跌至 2023 年最低，月末稍有反弹，12月全国白羽肉鸡棚前均价为 3.59 元/斤，较上月均价下跌 0.14 元/斤，环比跌幅 3.75%，同比跌幅 11.14%。12月青脚麻鸡均价 5.57 元/斤，较 11月均价下跌 0.06 元/斤，环比跌幅 1.07%。2023年12月青脚麻鸡价格呈先跌后涨走势。
12月毛鸭震荡运行，全国均价 4.08 元/斤，较上月均价上调 0.13 元/斤，环比涨幅3.28%，同比跌幅 11.05%。活禽均价 4.71 元/斤，较上月均价上调 0.43 元/斤，环比涨幅9.97%，同比跌幅 9.72%。合同鸭宰杀成本在 3.85-3.95 元/斤区间。全国毛鸭震荡运行，北方市场鸭源供应本月基本持平。但当前屠宰仍旧以回收保本价格合同鸭源为主，市场鸭供应、进厂订单依旧偏少。南方活禽中上旬涨势明显，成交偏旺，月末逐步平稳，短期维持稳中有涨趋势。
生猪价格先跌后涨
12月全国生猪出栏均价为14.30元/公斤，较上月下跌0.33元/公斤，环比下跌2.26%，同比下跌23.90%。2023年12月猪价先跌后涨，近期窄幅震荡，月度重心偏弱下行。供应端大猪猪源相较充裕，消化压力仍存，需求或有短暂支撑，但总量仍较有限，年前行情依旧承压，猪价或先跌后涨、区间震荡盘整。
供应方面来看，企业出栏进度整体尚可，局部地区前期受猪病影响已逐渐平稳，养户观望中灵活分批出栏，不过大猪存量仍待消化，供应端仍有释放压力。
从需求方面来看，元旦备货无明显支撑，市场仍存年底盼涨预期，月下旬或有腊八及春节前备货行情，但南方腌腊高峰已过，需求延续体量或较有限。
整体来看，供应端大猪猪源相较充裕，消化压力仍存，需求或有短暂支撑，但总量仍较有限，年前行情依旧承压，猪价或先跌后涨、区间震荡盘整。
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