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【讨论】餐饮老板,还是一个低门槛职业吗?

来源:红餐网 作者:红餐编辑部 2024-02-18 09:11:21

低成本、低学历、高收入……餐饮老板真的是一个门槛极低的职业吗?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周飞飞,编辑:洪君。

过去很多人认为,餐饮是个门槛极低的行业,而餐饮老板,自然也成了门槛极低的职业,可以没雄厚资金、没学历、没背景。

但是现在餐饮业所处的市场环境变了,开一家店的投资成本越来越高,开业后面临的风险更多,对餐饮老板的要求也越来越高。

创业资金门槛越来越高

以前常说,穷人才干餐饮。很多老一辈的餐饮人,都是为了生计才干的餐饮,有钱谁干餐饮?

现在不一样了。开店干餐饮的,大都不是穷人。

不久前,红餐网在“九死一生!餐饮创业,不再欢迎穷人”一文中盘点了多家餐饮连锁品牌的投资费用。

以投资相对较轻的茶饮为例,开一家20平米的蜜雪冰城,投资要21万元起步;一家50平米以下的喜茶门店,最少需要投资40.8万元;奈雪的茶,单店投资98万起。

不难发现,现在开一家餐饮店,投资大都要10万起步,像火锅、休闲餐饮这类,投资百万很常见。

为了确保创业者确实有足够的资金实力开店,很多品牌在筛选加盟商时,明确表明要“验资”,少则百万,多则上千万。

可以说,如今投资得起一家店的,都不算“穷人”了,很多甚至可以说是“有钱人”。

更重要的是,一家店能顺利开出来,也不代表能顺利地活下去。开业后,创业者还需要熬过一段经营不稳定的时期——养店期。餐饮新店的养店期短则3个月,长达1-2年。

这期间,创业者如果没有充足的后备资金,门店就没有时间和空间做调整,扛不住任何风吹草动。

房租、人工等成本一路上涨

过去大家都觉得干餐饮,成本低,利润高。在菜市场5块钱就能买到白菜,餐馆能拆成两份卖,一份能卖到几十块。

然而,现在开餐饮店的成本越来越高,单是常规的房租、人工等成本,就一年比一年高,利润空间被不断压缩。

去年,杭州一生煎店房租从40万涨到120万的消息引发热议。由于房租几年来不断上涨,该老板无奈只能迁址。

还有餐饮老板分享,自己2022年底开的早餐店,短短一年,房租从9300元涨到了10300元,后来小店营收没办法支撑起房租,只得关店。

除了房租,人工成本也在一路上涨。餐饮属于劳动密集型行业,对人的依赖性极高,同时人员流动性也高。

当下,很多餐饮老板愿意多出钱,都不一定能招到合适的员工。我们经常能看到街边、商场的餐饮店贴着招聘广告,月薪3500-5000元招服务员。有些门店广告张贴2、3个月都招不到合适人选。

除了门店固定的原料、房租、人工三大成本,餐饮老板还要承担原料损耗、调料、水电等日常支出。实际上,餐饮业只是看似高利润,随着成本越来越高,门店盈利最终算下来所剩无几。

营销成本难把控

以往大家都说“酒香不怕巷子深”,只要味道好,餐厅的生意自然差不到哪去。

当顾客获取信息的速度越来越快,渠道越来越多,餐饮店想要获取消费者的关注越来越难。

这也倒逼餐饮老板不得不拥抱线上流量,在各大平台营销推广做团购等,这笔支出同样不可忽视。

在这个过程中,餐饮老板很容易走极端,一种是不知道怎么做营销,完全不做;另一种是注重营销引流,但却忽略了成本核算。

比如新店为了获客,推出半价甚至低至2、3折的优惠,即便吸引到客流也很难带来利润,甚至会损耗更多原料、人工等成本。

而在活动结束后,没有优惠的餐厅可能无法持续吸引顾客,显然是得不偿失。

当下,线上线下、公域私域,流量越来越贵,营销方式越来越内卷。这也提醒餐饮老板在做营销活动前,先安排好预算,筛选出有效方案,量入为出。

行业竞争内卷严重

过往,仅凭一门手艺,或者没什么技术门槛、只要坚持肯干的餐饮小店也能活得挺好。

眼下,餐饮创业的环境已经和过去完全不同了,创业者很难再仅凭吃苦耐劳的精神,或者饭菜做得好吃杀出重围。

开店失败率太高了。2023年,餐饮业迎来了创业热潮,倒下的也不在少数。

有餐饮老板直言,原本社区内只有2、3家餐饮店,但去年同一条街都多出了5、6家门店。类似的情况在全国都有发生,比如各地都有“茶饮一条街”,竞争异常激烈。

回顾刚刚过去的2023年,烘焙、咖啡、火锅等倒下了大批门店,其中很多就是刚刚开业不到半年的新店。

一些没有技术门槛的餐饮创业项目,你会做,别人也会做。当一条街挤进四五家相似的餐饮店,顾客就会分流,生意自然也好不了。

对经营者的专业要求越来越高

过去认为,餐饮老板不需要学历,小学、初中、高中都可以。很多餐饮老板创业的时候,也没有团队概念,拉上自己的朋友、家人,凑齐3-5个人就准备开店了。

事实上,餐饮看似门槛低,实际上要经营好,不容易。哪怕开一家夫妻小店,除了懂食材,还要懂菜品开发、运营管理、成本管控、厨房管理等等。

拿现在几乎每个店都会上线的外卖业务来说,如何根据平台规则定价、做好成本核算,都是一门学问,做好了能让门店营收再上一层楼,做不好就是亏钱的买卖。

这些年餐饮行业发展迅猛,产品研发、人才的培养制度化的经营思路已经越来越专业。面对复杂多变的创业环境,餐饮老板需要有极强的学习能力和思考能力,提升专业能力才有机会。

懂经营,更要懂法规

随着国人越来越重视食品安全,餐饮服务、经营相关政策也在不断完善。

一些餐饮老板在开店时,只申请了经营许可,并没有详细地了解相关法规和经营规范。往往正是因为细节,影响门店日常经营。

去年,“拍黄瓜”频频登上各平台热搜,虽然这是不少餐饮店的常见菜式,但按规定需要有“冷食类食品制售”的经营许可。

餐饮老板对这一经营规范的不了解,可能导致门店“无证经营”,被罚款几千甚至上万元。

湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示,多家餐企联名反映,自己销售的“拍黄瓜”等凉拌菜被“职业打假人”频繁举报,并被高额索赔。

这也给餐饮商家日常经营敲响警钟,要时刻关注餐饮相关法规政策。

除此之外,仅“食品安全”一条也足够让餐饮人时刻保持警惕,不敢松懈。

结 语

“中国这么多人,大家总是要吃饭的,餐厅生意不会太差。”很多人抱着这样的念头进入餐饮业。

但高速发展的红利期已过去,随着入局者不断增多,行业竞争更激烈,洗牌也不断加剧。

企查查数据显示,2023年,国内餐饮企业新增注册量为318.69万家,注吊销数量达140.02万家,是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多,创下2020年以来餐企注吊销量新高。大部分餐厅甚至活不过一年。

入门容易出道难,餐饮就是这样一个看似门槛极低,实际上却非常难做好的行业。我们更应该理性看待、谨慎入局。

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