以下分享，来自柴大官人在2024年N多寿司知胜大会现场演讲稿的部分内容。
特别说明：N多寿司2008年创始于江苏无锡，目前遍布全国32个省319个城市，发展了超过3000家门店，其中1000多家经营5年以上的门店，累计寿司销量突破60亿份，每天成为超过15万位顾客的信赖之选！
2022年，N多寿司与国内顶尖营销战略公司华与华达成战略合作。
演讲稿部分内容：
首先要非常感谢N多寿司创始人董总的邀请，在华与华创始人华杉老师后面分享，你知道其实压力是件非常大的事情，但我觉得又很兴奋啊，为什么兴奋呢？可能刚刚华板那个分享其实应该是收费啊。
我记得华与华有一堂课应该是99000还是98000我忘了啊，所以刚刚大家知道了，你们不仅来参加了一次会啊，而且还免费听一次华与华这个华老师的课，我觉得这个对我刚刚来说是非常的受益，非常的有价值。
我从昨天到今天走进这个会场，给我两个非常大价值点，或者叫启发。
第一个是什么呢？我基本上每一年会有300天是在全国各地跑，然后每一年拜访几百个餐饮企业，去看上千家的门店，我好像从来没有看到一个餐饮企业说，把自己的这个不管是年度的大会呀，还是年会呀，还是发布会叫知胜大会。刚开始董总给我发邀请来参加这个叫知胜大会时候，我听上去有点懵，我还得赶紧去搜一下啊，知胜是什么意思？当然之前也看华板的书啊，尤其是那本《华杉讲透孙子兵法》，给我留下非常深刻的印象，而且也融入到了我创业做事里，如何知胜，这是给我第一个启发啊。
那第二个价值点呢，董总给我发这个我们N多寿司要开这次发布会的微信公众号的一个文章，里边其实关于董总有一个小的创业经历的一个介绍，创办N多寿司应该是16年的时间，然后特别强调了自己：“没经验、没人脉、没学历”，的大概是这么一个创业的故事，当我看到董总这个介绍的时候，我感觉就好像在说我一样啊，因为很多朋友可能也知道我是来自内蒙古嘛，内蒙古一个四线城市——包头市，农村，上的是专科，所以对我来说，我看到这个董总的创业史的时候，我就感觉找到我内心的一些映射和共情，当然了，我自己的企业没有像N多寿司做的这么大啊，所以这是我的两个启发哈。
还是要简单的再做一个自我介绍啊。我是大学学新闻专业，毕业当记者，然后做了10年的品牌营销的工作，然后后面又做餐饮，包括这两年很多朋友认识我，其实通过所谓的短视频的流量。其实有一些朋友会说，你怎么就突然就火了呢？我其实特别讨厌“突然”这两个字，为什么呢？突然，好像就是运气，就感觉我是撞到了什么运气，就像买彩票你花两块钱中了五百万一样，我其实说实话，我不太相信运气，我也不太喜欢突然这两个字，我觉得一个人的成功也一样，大家现在在抖音上面看到了什么董宇辉呀，什么小杨哥呀，大家说董宇辉的火是不是运气？当然运气我一会儿也会讲到，但是我更相信是他过去，他从上大学，西安外国语大学，到他后边又进新东方，他一直在为自己成为“抖音上那个顶流”去做准备。打基础，所以我们看一个人现在拿到了什么成就，有的时候我更愿意关注他过去这几年甚至几十年到底做了什么事情。
如果你过去十几年经常换工作，尤其就怕你老换行业，换岗位，我就觉得很危险。
做短视频呢，其实我说实话，我没有像华与华这个华板一样有著作本身的成就，或者说我也没有一套成熟的理论和方法带给大家，那更多的其实我会给大家带来一些我做短视频、做餐饮也好的一些思考。
所以我浓缩了5个代表问题。
第一个，凭什么你是头部IP？
第二个，短视频给我们解决了什么问题？
第三个，现在拍是不是晚了？
第四个，出镜做IP能靠什么火？
第五个，只拍抖音还是多渠道的方案？
所以我们先来聊第一个问题啊，凭什么我能够做到全网150万，相对来说还是非常垂直和精准的餐饮的粉丝。我自己觉得，我觉得一个人有时候要做一些复盘和回顾，就跟我们现在在场的很多都是这个N多寿司的合作伙伴一样。我相信华板在上面做分享的时候，我我刚刚从后面走过来，我特意看了一下很多朋友的这个感受，我看有些人好像有点听不懂，我看也有些朋友听的非常的津津有味。我觉得如果你创业，你开店，你没有一套价值观和自己能成事儿的一套东西，在你内心去驱使你往前走，那真的就是所谓叫墙头草，什么意思呢？今天我们在网上看刚刚讲到的农夫山泉也好，讲到的理想的汽车，他就感觉最近不骂一骂农夫山泉，就感觉内心不太舒服；不上去踩两脚理想的汽车就好像这一天白过了一样，那你就是墙头草，别人说什么就是什么。
那我觉得我其实内心现在活的越来越笃定。我上次在宁波分享，我说我现在越来越活的情绪稳定，没有什么事能让我情绪产生很大的这个变化。所以这就是我觉得我能所谓成事的一个一个基础。大家要做一个内心很坚定，但又不断懂得总结复盘的人，甚至如果能梳理出来自己的一套能成事的方法，那就比98%的普通人都厉害了，因为你“知胜”了呀！
一个人，一个企业，最大的进步就是不退步，少走弯路，你看，不是不走弯路，谁能不走弯路、不犯错误呢？但是你看那些出事的企业和人，都是因为出名了，飘了，走了大弯路了，这个观点我们华板讲过很多次了，我也一直在不断的学习，自己不能光听，关键会做。
回到这个话题，我为什么能成为中国餐饮短视频的头部IP？
那三个核心：时代的红利、精心的设计和持续的进化。
第一个时代的红利，我们会发现，短视频的红利当然会过去啊，短视频可能再有2年、3年的时间就没什么机会，但是现在竞争也很激烈啊，就跟房地产一样，大家知道如果说你是十几年前买房，那肯定比创业赚钱更容易，那如果说你在此时此刻今天你还要去买房，那是脑子有点问题，所以我觉得每个时代当然有每个时代的红利，那现在属于这个时代的红利是什么呢？比如说我抓到了短视频传播的一些机会，比如说大家选择了跟N多寿司去合作。
大家知道中国餐饮的连锁化率20%都不到，大街上有100家店，只有十几家店是所谓的连锁店，剩下全部都是夫妻老婆的店。美国和日本的连锁化率应该有百分之四五十嘛，所以这就是时代的红利，中国的连锁餐饮的趋势会越来越明显，未来自己小夫妻去开一个小餐饮店，这种概率会越来越低，因为成本越来越高，包括传播的成本也越来越高。
所以我也一样，我抓住了一些时代的动力，如果没有所谓的短视频这个时代的崛起，没有小杨哥，小杨哥可能在安徽默默做他这个事情，董宇辉还是当老师，甚至可能新东方这个企业是因为短视频也救了一次新东方，对我来说一样，没有短视频呢我可能就在内蒙古踏踏实实搞餐饮，也没有什么问题，但想出大名，没有大机会是不可能的。
第二个，精心的设计。
我们N多寿司从去年跟华与华合作花了好多钱，具体多少不知道啊，应该是好多钱是吧，所以我看一个品牌，一个企业的成功，原来要经过精心的设计，包括我也一样，有一些朋友会质疑我，说你这个中国餐饮短视频头部IP，是哪个部门给你颁的奖啊，我说没有部门给我发啊，我自己给自己写，是因为好像我们要在这个内心找到一个所谓的定位，或者是一个目标一样，我希望我成为中国餐饮一个时代的记录者和传播者，所以做短视频这件事情，其实正好把我过去所有的能力，所有的初心都融合在一起。
我是一个从小就特别喜欢当记者，特别喜欢新鲜事物，特别喜欢去做一些表达的人，所以这个时候可能短视频给了我一些机会，但是背后要有很多的设计。比如说，大家知道这两天餐饮圈最火的事情是什么吗？就是来自甘肃天水的麻辣烫，我发现很多人已经跃跃欲试了，就等不及赶紧坐飞机要去天水尝一下这个麻辣烫，其实对我来说也一样，我也特别想尝，但是最近确实太忙了，所以昨天晚上半夜12点多我实在坐不住了，我就想，要蹭一条这个天水麻辣烫的流量，所以昨天晚上我发了一条天水麻辣烫视频，全网大概有200万播放量，这也是精心设计的。
我觉得就是你做任何事情，你还是要有精心的设计，就跟今天我们讲知胜一样，你知道了怎么去胜，知道了怎么去打赢这场战争，你再去打，那么你胜的概率就会越大。
第三个，叫持续进化的能力。
在我4年前在拍所谓短视频的时候，说实话，行业里边也有一些拍短视频，或者叫餐饮的知识博主也好，拍抖音的餐饮人也好，他们也讲的很好。但是我觉得，所谓叫龟兔赛跑，我就是那只乌龟嘛，那我保持的就是一个持续进化的能力，我前两天见到我们这个行业，比如说他们也有几十万粉丝，或者100多万粉丝的餐饮博主，他们给我的这个信息就是咱们这行业不好干，但我反而觉得，他们如果觉得短视频不好干了，我太开心了，因为我觉得挺好干的啊，我始终要给自己强大的信心。就像如果说你N多寿司旁边其他的店，他们说生意不好干，那你这个时候你得开心啊，原来他们觉得不好干，那你反而要有信心。
所以过去4年我做短视频，对我来说，非常开心的一点就是我有持续进化的能力，当然背后要有强大的动力、信心的驱使，以及不停的在努力，所以大家知道在整个行业里边，能够做到每天更新一条短视频的餐饮知识博主，就是拍短视频的这些参与人嘛，全行业没有几个能做到日更的，但你们可以看，我大年三十我在发，大年初一我也没闲着，我大年三十如果不发这条视频，我晚上肯定睡不着觉，所以我持续保持了进化能力，这点对所有的朋友来说也是一样。刚刚我听华板分享，我是全场记录，因为回头我要学习，学习是很重要。
那接下来一个问题，就是有很多朋友也在跟我探讨，说现在拍是不是晚了，现在不拍是不是完了？
我觉得是这样，我虽然说是一个餐饮行业的知识博主也好，餐饮行业的粉丝比较多的人，但我从来不会危言耸听，我从来不会说你要是不拍短视频，你要是不拍抖音，我跟你讲你就完了，我从来不会说这样的话。
为什么呢？因为我是一个靠餐饮经营为主，后边才靠短视频获得了一些流量和关注度的人，所以我从来不会说这句话。那我觉得餐饮行业还是一个实体行业，短视频是工具，不是救命的稻草。
那第二个就是聚焦产品、经营门店、服务顾客，依然是餐饮行业的基本功。我们讲什么叫基本功，我在去年年底，我跟我们内蒙古的老乡——贾国龙，西贝莜面村的创始人，贾总在写他们关于西贝的一个文章的时候，也在强调基本功和常识。绝大部分普通人，说实话还没有到拼天赋的那个阶段，就跟很多时候拍视频一样，你如果说还做不到像我一样每天更新，你还在那跟我聊拍短视频怎么才能爆火，我觉得你的基本功还很差，你的基本功都不够，那我们就不要聊那些奇招异术，或者教那些乱七八糟的方法，我觉得一点用没有。所以如果说你能在经营门店、产品做好的同时，如果说你能像一个六边形战士一样，你能学会如何从短视频获取流量和关注度，我觉得你就会比普通开个小店的人要厉害。
我想给大家讲一个最简单例子，如果说你自己开一家N多寿司，你如果要发短视频的话，其实你可以把它理解成它就是一个发传单的价值。大家知道如果在你的店门口发500张传单，你要花多长时间吗？你要花多少钱吗？你可以自己去算一下，但如果说你现在随手拿起手机，随手发的这条视频，抖音只要你发，他都会给你300-500的播放量，稳的，除非你的号有问题，你发了不该发的东西，那只要你发他都会给你300-500的播放量，那不就相当于在你店门口发了300-500张传单嘛，你把它乘以365天，这个店最起码你有这么多人能看到你的门店，看到你的产品，那我觉得你为什么不做这个事情呢？还降低了传播的成本；
第二个线上引入到门店，降低了交易的成本，那粉丝变成顾客，线上积累信任，线下形成交易。说实话我觉得让N多寿司这么大个公司或者品牌也好，或者任何一个餐饮人、加盟商，说你现在做短视频IP，你得有1万、10万、甚至100万粉丝，我认为这件事情非常的难。这就像不是所有人都能像董总一样去创造一个3000多家店的品牌。
但是我觉得，只要我能活的比我那条街上的同行好就行了。本山老师说一句话，那大环境可能跟你也没有关系是吧，我只要比那条街上的同行活的好不就行了嘛。所以我觉得做创始人IP这些事情，拿抖音也好，拿任何一个短视频的形式做，我认为也是一样的，我们不要刻意去追求说我要到多少粉丝，我要到怎么样，因为那是跟你过往的积累、你的认知、你的学习能力等等全是有直接的关系，所以不用刻意追求那个，你只要记住，今天我只要发了这500人能看到，最后可能带来五个人到店的转化率，我店里能多卖100块钱，多卖500块钱，我觉得就够了。
所以有部分创始人开始不关注门店的经营和产品，总是想当网红，我认为这件事情是不对的，因为现在我看到一些人在开所谓短视频的一些课，有些老板开始舍近求远，开始做一些你不应该做的事情，那这个时候你就开始犯错误。所以我特别喜欢这次大会的主题，叫知胜，胜可知而不可为，当一个人知道你应该做什么，应该不做什么的时候，我觉得这个人好厉害，就像我现在有100多万粉丝，在餐饮短视频这个圈的知名度和影响力还凑合的时候，有好多人跟我说，你应该干点这个，你应该干点那个。我说你们说的都对呀，那你们去干去吧。我是个内心定力非常强的人，我特别知道我自己要干什么，我特别知道我要赚什么钱，什么钱不能赚，按道理说我现在可以很多钱可以赚，但是我觉得没有必要，我觉得赚到更长远、更踏实一些。所以做短视频也一样，不要被流量整的很焦虑，因为我发现有些朋友有这个流量焦虑，我现在没有流量焦虑。就像以前张艺谋好像说过一句话，这部电影拍的不好，没有关系，我永远期待都是下一部电影，有些时候我们拍短视频的流量也是忽高忽低的嘛，比如我昨天发了条视频，它就没有流量了，那我怎么办呢？没事，我此时此刻就开始准备下一条。我觉得我们经营门店也一样，比如你今天门店生意不好，那我今天晚上就要想我明天生意应该怎么办，怎么能带来更多的机会？门店经营上的提升，其实就都是这么一步步来的。
那自己出镜做IP靠啥能火？
火不是目的，首先要把这个事做好，把他当成一个很好的工具，那第一步叫建立信任才创作内容，火是使命，是一个遥不可及的目标，不要刻意追求我去当网红，要做到“日日不断地更新”，要超过你身边的同行。
其实说到日日不断这个词，我在中午跟华板还有董总吃饭的时候，我也在问他，我认识董总应该有一年的时间，我发现董总有一个特点就是每天早上6点多，起来发8个字：日日不断，水滴石穿。并且要配一张图，把N多寿司和麦当劳的门头拼在一起的一张图，刚开始我看到董总这么发，我还听纳闷，这个人怎么每天早上一醒来就发这么个朋友圈？
我觉得董总刚开始是不是会有这样的困惑，刚开始你在做这件事情的时候，这个到底发不发，我内心记住不就好了，我觉得不是，有时候目标真的喊出来了然后你就信了，信了你就会照着做，我觉得大家要相信时间的力量，我挺相信时间的力量，是因为我过去4年坚持每天发短视频，我的表达能力，我面对镜头的这种自信的能力在不断的提升。
很多朋友也会问我，你这现在拍短视频，你紧不紧张啊？我说我特别紧张。就像你问新闻联播的主持人，他面对镜头的时候他会紧张吗？当然会非常的紧张，但是用什么来克服紧张呢？我觉得用两个，第一个就是强大的自信心，我觉得别人都不行，反正就我行；第二个就是用持之以恒，持续提升的专业能力，就跟你现在面对竞争一样，旁边有个店生意很好，你不好你怎么办呢？我觉得就是要不断的日日修炼自己的内功。
在打造个人IP的时候，还有一个非常重要的价值点：就是信任。
信任是个人IP最核心的基础，没有信任一切商业价值归零，我觉得我在餐饮圈，有些朋友愿意给我机会跟大家合作，包括我特别感谢N多寿司的董总，我们有这样一次分享和交流见面的机会，我觉得也是基于董总对我的信任。但其实我们去年认识后我们也就吃过一顿饭，然后中间没有任何交集和接触，我这个人说实话不太擅长去做很多的应酬工作，我也不擅长说我来无锡了我给就董总打个电话，问晚上要不要去吃饭，因为我觉得别人的时间是最宝贵的，我最讨厌的事情就浪费别人的时间。
那怎么才能让粉丝信任你呢？我觉得做一个好的IP的前提，那就做个好人嘛，不要做这个表里不一的人。有些朋友说，我在拍视频线上的那个感觉跟我线下见面好像都差不多，我说是啊，我干嘛要非得做个演员，去装出来自己是个正人君子，装出自己是一个很厉害的人啊，不会就是不会，不懂就是不懂，那我也没必要装的很怎么样，所以我觉得就是要做个好人。这个经营企业和拍视频，我觉得是一样的。
第二个就是在某一个领域拿到过一些结果。我觉得如果我回到4年前去看我拍短视频的时候，那毫无疑问，我一个粉丝也没有啊，那我在哪个领域拿到过结果啊？我一定是有的，比如说我们在内蒙古，我们做了多少家店，比如说有些干厨师干了5年、10年的朋友，我觉得你就厉害的呀，因为我到现在基本上不会做饭，那我觉得你就比我厉害了，比如说你做抖音写个人贾少的时候，10年厨师，鱼香肉丝这道菜炒的最好，那我觉得你就厉害，你在某一领域拿到过结果，这就是你的一个很好的背书啊，你要把它放大呀。就像一会大家可以加我微信，我会先给你发一个我的个人介绍，用非常精炼的几句话告诉你我是干啥的，我有啥价值？我最讨厌的就是加了微信好友也不说话，然后咱们互相也不知道是做什么的，这我觉得第一步就很难让别人信任你。
另外，不要说大话，不要吹牛，适度炫富。
我不太喜欢抖音上一些炫富的这种人设，所以我自己不会也这样。
不要念稿子，念出来的东西非常的不自然，你是什么样的人，你就按照你的表达，或者说你就不说话，就拍你工作，在那做寿司，我认为也是很好的IP，体现你是个勤奋的劳动者，每天盯在门店里。真诚，是人和人心灵的桥梁。现在大家都无法拒绝一个真诚的人，是吧？
到底要拍啥？我觉得我真的没有办法给大家一个确定的答案，因为我发现真的拍啥都有火的，所以大家要去先拍起来，然后找到自己最舒服、最擅长的拍摄方式，拍门店、拍自己还是拍产品，还是拍什么，没有这种确定的答案。
最后一点，多媒体平台矩阵，多IP的账号，我觉得这点简单来说，大家如果你现在要做短视频，千万不要只在抖音上面发。抖音、视频号、小红书、快手，甚至包括B站，包括你的自己的微信的私域，你的朋友圈。
我自从去年加完华板的微信以后，我发现，除了微商比他能发朋友圈，那华板的朋友圈，在我看来是最能发的，如果他不是华与华的创始人，我估计我就已经拉黑他了，就是不看他朋友圈了，但是因为他是华板，他是尊敬的华老师。所以你看大家如果具备一个能力，你今天发的朋友圈，我都在发朋友圈的，这么重要的活动，我跟华老师坐在一起，我看刚刚有些朋友也绕过来跟华老师合影，那后边的1000多个朋友们，你们是在等什么？就这么好的机会，你怎么可能错过呢？对不对，除非一点，你自己认识不到华与华的价值，你自己还没有这个认知，意识到今天这场活动到底是干啥，还是过来只是开这个会，然后就回去了。所以我觉得要通过私域，比如说你的微信啊，你的公域的流量，你的抖音啊，能不能去建立你的个人IP的知名度和影响力，当然这个里边还有个基础，就是你自己要在某一个领域做的足够好。如果不是N多寿司邀请我，如果我要跟华板坐在一起，我觉得我这辈子可能没有这种机会，但是凭什么我能跟华板坐在一起呢？就是在某一个领域，我在整个短视频这个赛道实现这种所谓的自我价值的体现，
所以我觉得我在这个领域取得一定成绩，我觉得就够了，我没必要再开1000家店出去。人这辈子如果能找到一件适合自己的事情，然后为社会创造价值，然后别人愿意给你付费，愿意尊重你，我认为就非常值得。
半个小时的时间有限，不能跟大家分享那么多，最后呢，要再次感谢N多寿司，感谢董总，感谢华板，感谢牛总，感谢我们在场所有的伙伴，然后祝大家四个字，知胜，发财，谢谢大家！
（作者：柴大官人）
