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潮江春董事长萧宏涛:传承不守旧,争做百年老店

来源:红餐网 作者:红餐编辑部 2024-03-22 10:42:08

2月27日,由红餐网、央广网餐饮频道联合主办,红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“中国餐饮城市行”系列活动在深圳举行。活动期间,潮江春董事长萧宏涛接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

主持人:萧总,能否为大家介绍下潮江春?

萧宏涛:潮江春集团创建于1989年,是一家主营潮粤菜的连锁企业,在深圳已扎根33年。潮江春集团旗下现拥有“潮江春”和“春江潮”两个餐饮品牌,多年来致力为顾客提供优质及多元化的饮食服务。

主持人:潮江春的定位是高端潮粤菜酒楼,您为什么会选择创立一个高端品牌?高端餐饮相比大众餐饮应该更注重什么?

萧宏涛:潮江春诞生于90年代初,正值改革开放初期,我认为它是时代发展的产物。

高端餐饮相比大众餐饮更注重菜品质量、服务质量和环境氛围。高端餐饮的菜品必须具备精良的质量。早期潮江春经营传统粤菜是以燕鲍翅作为招牌特色,这意味着食材的选择应当严格把关,而现在的潮江春是以新鲜、绿色、有机食材为主。此外,高端餐饮还需要注重菜品的独特性和创新性,以吸引品味独特且追求新鲜感的顾客。

主持人:潮江春在深圳已扎根33年,是名副其实的老字号,而老字号普遍存在个问题,出品经典但是对年轻人的吸引力不足,咱们潮江春在吸引年轻消费者上,有哪些创新动作呢?

萧宏涛:我在2018年创立了另外一个品牌叫春江潮,它的定位同样也是高端潮粤菜酒楼,但春江潮不仅重视潮粤菜的传承,更敢于创新,它将精致与时尚完美结合,这样才能更受年轻人喜爱。

主持人:潮江春一直致力于推广高端优质潮州食材,请问主要通过哪些方式挖掘和推广潮州食材?

萧宏涛:固定食材比如说干货类食材:鱼翅、燕窝、鲍鱼等,我们一般是与供应商建立合作渠道,尽量从原产地采购,缩短中间繁琐的环节。同时,我们经常做区域调查,看看各地区有哪些原料使用率低又适合食用的,根据不同的性质进行开发。有些是时令性的,存在感不高,而将这些食材做成潮州菜,在推广潮州菜的同时,也能推广潮汕特色食材。

主持人:潮江春一直遵循着“食品安全为第一”的理念,在确保食材安全、营养和稳定供给方面潮江春采取了哪些措施?

萧宏涛:近几年,深圳市委市政府打造了高标准食品城市品牌“圳品”,它代表着高品质、高标准的食品。潮江春的理念与“圳品”的理念是不谋而合的,我们在原材料的把控上也十分重视,目前正在积极申报“圳品”餐厅,未来会优先选择“圳品”食材。

我本人也是“圳品官”的身份,这不仅是责任,更是对企业的品质要求。我们也非常注重集团内部的管理,从采购到入仓再到出仓,整个流程我们也会有严格的把控,内部会做管理培训工作。

主持人:当下,很多地方都在呼吁振兴本地菜系,您怎么看待呢?

萧宏涛:关于振兴本地菜,其实各地政府都付出了很多的努力,做了大量的工作。比如,潮州市近年来大力推广弘扬潮州美食文化,在保持传统的基础上不断创新,不断推动潮州菜特色化、产业化、品牌化、国际化发展。

2023年,潮州成为全国第六个获得“世界美食之都”称号的城市。前段时间刚刚落幕的世界潮汕菜大会为潮汕菜注入源源不断的“流量”,乘着这股行业东风,潮汕菜产业正迎来发展新阶段。

主持人:您觉得传统的餐饮企业在精致化升级上最大的难题是什么?

萧宏涛:我认为传统餐饮企业在升级过程中,最大的难题就是团队的建设。一名厨师在岗位上持续工作了几十年之后,思想会被固化,作为企业的管理人员,改变员工的固有思维,是一个很艰难的过程。

因此,我认为餐企要格外重视团队建设。

主持人:2024年,潮州菜会有什么样的发展趋势和创新?

萧宏涛:潮州菜是比较幸福的一个菜系,从上世纪六七十年代在香港发扬光大,到改革开放时期在国内发扬光大,社会大众对潮州菜的认可程度越来越高。

未来,潮汕菜会在全国乃至世界遍地开花,伴随着牛肉火锅、肠粉等潮汕美食走红全国,潮汕菜也会加快向外发展的步伐。

主持人:在潮州菜这个赛道上对同行有什么寄语?

萧宏涛:希望大家都能够传承不守旧,争做百年老店!

 

作者:央广面对面栏目组

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