清透诱人冰镇咕噜肉、金黄酥脆百年烧鹅、广式点心大虾饺红米肠……美财政部部长耶伦访华第一餐，带火老字号陶陶居。美团数据显示，今年4月以来，广州陶陶居总搜索量同比去年同期上涨439.7%，评论量增速过半。
“奔着耶伦打卡菜单来的，三个人点了一桌才500块，实乃性价比之选！”近年来，粤菜在对外交流中屡显魅力，以陶陶居为代表的老字号积极挖掘自身文化底蕴，用质价比的创新菜品，不断绽放年轻消费新活力。
品老品牌餐饮解锁同款美食、逛老字号店铺感受西关风情，看老字号手艺体验非遗传承。今年清明，陶陶居、侨美食家、广州酒家等粤菜老字号一桌难求，到店打卡游客络绎不绝。4月以来，美团平台上广州地区“粤菜”相关团购套餐订单量较去年同期增长超118 %。
跟着蔡澜吃广州，解锁老广风味
近年来，随着淄博烧烤、天水麻辣烫爆火，地标美食逐渐成为消费新热点。粤菜作为我国八大菜系之一，不仅是广东重要的文化名片，也是带动旅游、促进消费的重要力量，不少食客寻味前来。广东省文旅厅数据显示，清明假期三天，广东省共接待游客1982.8万人次，实现旅游收入99.2亿元。
以“食在广州”闻名的广府老字号美食历久弥新，成为了游客广府之旅的必打卡项。
4月1日，美团发布的《2023餐饮老品牌消费报告》显示，餐饮老品牌的消费结构愈发年轻化，30岁以下消费者占比35%，比2022年高出9个百分点。在消费群体变化的驱动下，不少广州本地餐饮老品牌拓展新消费场景，既保留了传统的老广味道，又成为西关风情打卡地，在年轻人中悄然“翻红”。
▲美团2023餐饮老品牌消费报告
“经典牛肉卤水花生、非遗红烧乳鸽，打卡蔡澜先生强烈推荐的餐厅，来了发现有他推荐的套餐。”广州年轻人胡潇热衷跟随美食家蔡澜打卡广州老品牌美食。据悉，大众点评上，广州老字号“侨美食家”名厨推荐二人套餐半年销售近万份，广州特色荔银肠粉推出蔡澜推荐必点三件套，也深受年轻人好评。
▲年轻人在大众点评寻找蔡澜推荐的老店套餐（图源：大众点评）
跟着大众点评资深吃货与大咖名厨打卡推荐菜，正成为年轻人美食旅游打卡新趋势。不少广州老字号也顺势推出“名家推荐”等套餐，通过大众点评等平台持续吸引年轻客群。根据美团数据，餐饮老品牌消费结构年轻化显著，过去一年95后消费者占比达35%。
“粤老粤求变”，老品牌焕发年轻态
始于清代的百年老字号荣华楼，坐落于广州陈家祠附近，早上九点前是老广专场，早上九点后一楼则挤满了提着行李箱的外地游客，“清明期间多了很多年轻人跟着点评推荐来排队买糕点的，晚了大概率就卖完了。”门店服务员表示。
水滚茶靓、一盅两件、曲乐声声。“不仅可以听曲看戏，荣华楼里杏仁酥、芝麻糕、新式蛋糕、旧式点心也应有尽有，现在的老字号越来越‘潮’了。”26岁的山西市民杨鹃说。拥有超过300年历史的荣华楼主动“触网”，凭借带妆折子戏粤剧体验与平价糕点成功翻红。它的发展，是近年来广州老字号在传承中创新、绽放消费“新活力”的一个缩影。
不止荣华楼，广州餐饮老品牌正集体走向创新发展道路，积极开辟线上市场，通过即时零售等多渠道打开多元化消费。
一方面，老品牌加强产品服务创新，如陶陶居开启菜品大变革，于赏春季推出金巴厘陈皮豆沙奶酥、鲜肉云朵包、白汁芝士鲜虾卷等粤菜新味，通过大众点评推荐吸引年轻人消费者到店“复购”。另一方面，其经营方式也在不断革新，如向群饭店在美团直播间打出历史低价，增加和年轻消费者的触达渠道。
▲广州餐饮老品牌陶陶居、向群饭店创新求发展（图源：大众点评）
业内人士分析称，餐饮老品牌通过研发新品变身潮品牌，带动“老餐馆排队热”，符合餐饮质价比消费的大趋势。老字号企业通过数字化转型，有效拓展经营新模式，推动消费新场景扩容，提供高品质新供给，让年轻消费者用低价享受高品质服务，实现了消费客群和营业收入的双提升。
（作者：红餐编辑部）
