近期，在扬州市市场监管局的指导下，扬州市烹饪餐饮行业协会、淮扬菜美食文化促进会根据地方标准《扬州市餐饮厉行节约实施指南》，联合制定了《扬州市餐饮行业杜绝餐饮浪费自律规范》(以下简称《规范》)，指导各餐饮从业人员持续加强制止餐饮浪费工作。这是继全省首个公筷服务团体标准《扬州公筷服务规范》之后，市市场监管局指导市烹饪餐饮行业协会制定的又一个行业自律规范，将有助于促进我市制止餐饮浪费工作进一步落实落细。
《规范》对餐饮企业提出了七项要求：
广泛宣传提示
餐饮商家主动在店堂醒目位置张贴或摆放制止餐饮浪费行为的宣传画或提示牌;有显示屏的，滚动宣传“厉行节约，反对浪费”等宣传语;餐桌上放置文明用餐、剩餐打包或吃多少点多少、不剩菜不剩饭等提示标识;菜单上有适量适度点餐、理性消费的温馨提醒。通过醒目的宣传提示，在餐饮消费场所，引导消费者摒弃“爱面子”“摆阔气”“讲排场”等不正确的餐饮消费观，倡导餐桌文明之风、节约之风。
提升供应质量
依据《扬州市餐饮厉行节约实施指南》地方标准，线下供餐单位为消费者提供营养均衡的大份菜、中份菜、小份菜不同分量菜品选择，满足消费者品种多样化的需求;逐步淘汰以实物原料作为消费者点餐的样品菜，通过制作样品菜模型或照片展示等方式，减少样品菜食材浪费。餐饮外卖服务禁止过度包装，使用符合一次性餐饮具通用技术要求的包装材料。
提高加工效率
优化制作工序，合理使用原材料，充分利用好边角料，最大化发挥原材料的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪费;通过科学烹饪合理搭配菜肴色泽、口味，满足不同人群味蕾需求，避免舌尖上的浪费。
开展公筷行动
提供公筷公勺，倡导分餐制，用“小餐桌”带动“大文明”，用“小举动”换来“大健康”，让文明理念转化成消费者的自觉行动。
倡导文明用餐
在点餐时，服务人员要提醒消费者适度点餐，提倡光盘行动;扫码点餐的，页面设置适度点餐、杜绝浪费等提示用语;鼓励有条件的餐饮单位设置专门的文明用餐劝导员，及时制止餐饮浪费现象，特别是婚宴、寿宴、年会宴、旅游团餐等群体性聚餐浪费行为。主动并免费提供环保打包盒、打包袋，引导消费者主动打包;积极采取打折优惠、返券等激励措施，引导消费节约行为。
规范厨余处置
餐厨废弃物单独存放，交给有资质的回收公司处置;建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。
强化行业自律
自觉遵守国家明文规定，不以任何方式设置每客人员最低消费额、包厢最低消费额等“最低消费”，不得收取任何未予标明的费用，侵犯消费者合法权益。以特价菜、打折、返现、赠券、赠积分等方式开展促销活动的，如有限定条件或附加条件，事先予以明示并主动告知。
本文转载自中国食品，作者：思雨
