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舌尖上的太原美食:烟火升腾 卤香四溢

来源:央广网 作者:杨润德 崔莉霞 2024-06-18 15:07:33

“天下面食,尽在山西”。在山西太原的大街小巷,面馆星罗棋布。每天中午,吃面的人络绎不绝,而最让人魂牵梦萦的还属打卤面。

一碗地道的打卤面,卤是灵魂。红烧肉、腐竹、蘑菇、黄花菜、木耳、鸡蛋高汤等食材下锅,快速翻炒,勾芡打卤,肉香迅速得到升华,从鼻尖到肺腑都被香气俘虏。在晋阳打卤面馆,当一碗热腾腾的面端出来,老板娘总会热情地问:“师傅,浇什么卤?”以“卤子”佐食,演变出西红柿鸡蛋卤、三鲜卤、小炒肉卤、白菜卤、过油肉卤、茄子卤等不一而足,卤品丰富,荤素搭配,丰俭由人,不仅是太原开面馆的标配,更是面面俱到的风味灵魂。挑起面条,大口吸溜,一碗下肚,浑身熨帖舒服。再加一个卤蛋、卤肉,更加满足。

太原面食形态千变万化,却都主打一个“卤”字。沾片子、莜面栲栳栳配以羊肉臊子、蘑菇卤、蒜醋调和,足够美味,尽显调理中和的传统饮食文化精髓。

夜幕降临,约上三五好友去吃蘸串,是太原年轻人的最爱。在旭龙晋阳集市,站着围拢在让人垂涎的十余种不同口味的咸鲜热卤前,咕嘟慢煮,袅袅热气将卤香旋然带出,卤汁和唇舌的每一次接触,都会带来未知的惊喜,让人欲罢不能。太原人站着吃蘸串,硬是把风味变成一道奇特的风景。

卤味之于太原是一种很神奇的存在。在晋阳味道,香酥鸭先卤后炸,蘸上卤汁,咬一口,唇齿间鲜香回荡;糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋鱼,出盘后浇上酸爽适口的糖醋卤汁,成就永传经典;凉鸡块、卤猪头,风味交织,唯美动人。

太原人好卤、善卤,技艺可谓“卤”火纯青,因卤而出名的小吃数不胜数,已经成为太原人生活中不可或缺的一部分,无卤不欢、无卤不香。在晋祠国宾馆的晋味斋,一桌卤味十足的宴席更是代表太原卤味的最高级别。

卤味,虽重口,却容纳了世间百味。虽日常,却总能安抚味蕾。它以时间卤制,见证着年节与相聚。它用岁月作注解,升腾起难忘的人间烟火。

卤味的发源地太原,古称大原、大卤、晋阳,在历史长河中,经历30余次人口迁移,卤味也从这里传至全国各地,横跨南北,香飘四季。

 

本文转载自央广网,作者:杨润德 崔莉霞

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