日料，作为在内地唯一上榜排名前六名菜系的海外菜系，食客基数巨大。
严格的食材和做法要求，让日料天生被赋予了一种新鲜与细致的品质感。食材上讲究产地、时令、品种，做法上要求刀工、切法、调味，尊重自然、原汁原味的属性，深受一二线城市及经济发达地区消费者欢迎。
去年的排污事件，给内地日料店带来巨大冲击，大批日料店遭遇客流骤减，再加上疫情后经济下行，本就市场饱和的日料品牌，迎来了最为严酷的筛选机制。
严酷的挑战，往往蕴含意想不到的机遇，谁能突破环境压力，改变消极刻板影响，发现撬动消费者需求的业绩增长爆品，谁就能在这场严苛洗牌中强势出圈，占据日料赛道制高点。
在众多迎来“至暗时刻”的日料品牌中，大赞寿司率先完成品牌转型，以“大赞中华寿司”的全新形象，联动仟味共同完成本土化创新，立足中华美食文化，实现日料标杆品牌和强大供应链的强强联合，在这场行业巨变中交上了一份满分答卷。
01
拥抱变化 主动出击
/ 压力下走出日料新出路 /
大赞寿司成立于2009年，总部位于东莞，门店主要分布在珠三角各大知名商场和A类商圈。目前，在广东省内有90多家分店和专业物流配送中心，获得广东省餐饮百强和广东连锁五十强等荣誉。
主打火炙寿司的大赞，坚持13年现点现握现烧，在食材品质、专业手法、出品口味和质价比上一直处于日料的第一梯队，广受食客好评。
日本排污后，大赞率先反应过来，确定中华寿司为升级方向，在筛选安全食材，保持一贯高水准出品的同时，联合强大供应链，创新菜品菜单升级，以深植于中华美食文化的强大基因为依托，稳抓内地消费者口味需求。
在大环境的猛烈冲击中，大赞寿司门店数量不降反升，挣脱大众刻板印象，完美实现升级转型。
02
稳步3段打法
/ 强强联合打爆新品热卖 /
大赞之赞，不仅在于品牌力，更在于抗压性。从品牌定位到菜单转型，拥抱变化，主动出击，三步稳扎稳打成功布局，在一众苦苦求生的日料品牌中脱颖而出。
第一步
重新定位品牌价值，以中华寿司为发展新方向
大赞勇于变革的基因，从品牌进程中就可见一斑。2019年，原名为“千羽寿司”的大赞完成第一次品牌升级，为了提升出品新鲜度，将回转寿司升级为点单寿司，并更名为“大赞”，寓意顾客对品牌更好更赞的体验感和满意度。
黑天鹅事件后，大赞及时做出反应，重新定位品牌价值，将品牌定位为“中华寿司”，在保留日料严选食材和精致做法的前提下，在门店装修和菜单设计上融入更多中华元素，以多元的中华餐饮文化拥抱美食潮流，将世界优秀食材与做法纳入其中。
进入大赞门店，不仅能感受到年轻人喜爱的次元文化氛围，更能品尝到融合本土化创新的顶级美味，唇齿间的每一口惊喜，都在上新前历经千百次试验与审判。
品质低、卖相差、不好吃，这些雷点，在大赞的菜单上，打着灯笼都找不到。
第二步
联合强大供应链，共研共创潮流爆品菜
在时代洪流中，很多品牌都在寻求变革，但受困于消费者口味多变及研发成本高昂，难以实现升级。大赞寿司另辟蹊径，寻求强大供应链支持，与有优秀创新脉络和味觉基因的仟味高汤，共同研发更适合日料转型的本土化菜品，一经上市，立成爆款。
仟味×大赞，以火爆味觉为底，以潮流趋势为引，三款“酸”味新品强势出道。牢牢把控顾客需求，弥补日料口味缺失，分分钟引爆热卖狂欢！
新品上新当月点单破万，销售额突破200w+！带动门店人气飙升，真正实现热卖销量神话！
热辣滚烫酸汤肥牛：俘获全人群的必点汤菜，咕噜咕噜，火辣上瘾，还未入口，酸香已打开馋嘴开关！
碎碎酸汤肥牛拉面：洪亮的酸味承托底色，碳水与肥牛带来满足，不是日料主角，也能桌桌必点！
照烧蒜香金酱三文鱼头：当之无愧销量冠军，酸香充盈舌尖，焦香酥皮与鱼头胶质在唇齿间碰撞出满满惊喜！
酸爽当道的潮流好味，搭配严选优质食材，一口足以震颤灵魂，带来无与伦比的味蕾体验！
以仟味当家花旦的“酸”调好汤底和爆品菜研创支持，助力餐饮企业夯实产品力内功，完善菜单规划，轻松成就热卖爆品菜。
仟味研创的爆品菜方案，在提升后厨效率，降低门店操作复杂性同时，最大化利用食材，降本增效做出消费者真正喜欢的自然好味道。
第三步
源源不断学习力，备足企业发展动力
三人行，必有我师焉。大赞总部仟语餐饮集团，始终以开放、包容、谦卑的学习态度，与餐饮行业内各品牌切磋学习，以源源不断的学习力，备足企业发展动力，才能在面对风雨时临危不乱，从容布局。
-仟语商学院，胖东来学习分享会-
03
以餐饮共荣新理念
/ 谋中华美食新篇章/
此次大赞与仟味的联名，不仅是大环境冲击下的内地日料革新之举，更是中华美食文化在外来品类上的本土化创新尝试。
谈及与大赞合作时，仟味应用研发工程师林健飞表示，中华美食常以高汤为引作五味调和，就算是本身刺激的口味，也能在高汤调剂下更好入口，在做菜品创新时，能保证大众接受度，在口味尝试上做到游刃有余。
-大赞创始人朱宏亮与仟味应用研发工程师林健飞品尝新品-
中华高汤的特性，让大赞在决定做本土化创新菜品时，首选了承袭广式高汤文化，深耕高汤领域24年的仟味高汤。
大赞创始人朱宏亮表示，仟味坚持真材实料的品质高汤、不断突破自身的创新思维、赋能餐饮企业共同繁荣的发展理念，都与大赞的企业文化不谋而合，双方的合作，始于信任，忠于品质，长远于共荣理念。
日料标杆品牌与本土强势供应链的联名，其意义绝不仅在于单一餐饮品牌的市场反馈，忠于日料的消费者对本土化创新菜品的认可，代表着中华美食在向海外餐饮品类拓展上的努力。
长久以来，仟味高汤一直以传扬中华美食文化为己任，真诚利他，赋能共荣，力求和餐饮行业诸君一道，推动中华餐饮企业走向世界，共谋中华美食出海新篇章。
每一小步的努力，都将铺就中华美食的世界征程，传承千年的中华美食之魂，终将在世界舞台上大放光彩。
（作者:红餐编辑部）
