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“最淡”小龙虾季:门店营业额腰斩,182亩虾田仅赚1800元

来源:红餐网 作者:红餐编辑部 2024-08-20 08:39:44

夏日“宵夜顶流”小龙虾,光环不再?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫;编辑:方圆。

8月过半,今年的小龙虾季也进入尾声。

随着市场供应减少,近日小龙虾行情有所回暖,6钱以上的大虾,涨到了近60元/斤。

但无论是小龙虾专营店的经营者,还是上游的养殖户、经销商等,都直言今年或是史上“最淡”小龙虾季!

豪虾传创始人蒋毅表示,今年豪虾传的营业额,相比往年降幅超4成,要靠缩减人工才能勉强维持利润;

肥肥虾庄、阿青龙虾等连锁小龙虾品牌,部分城市营业额也出现了不同程度的下滑;

一些小龙虾店,因为生意冷清,不得不关店止损;还有网红小龙虾店,开业不到半年,就已关闭歇业;

上游养殖户和经销商的日子同样不好过。

有养殖户表示,182亩虾田,只赚了1800元;也有虾农,以5毛/斤的价格甩卖小龙虾。

……

曾经的“夜宵顶流”,已经走过了“超级网红”的时代。

△图片来源:红餐网 摄

旺季不旺,营业额腰斩,

小龙虾迎来“最淡”旺季

7月底,阿玲(化名)决定关闭她经营了5年的小龙虾店。她的店位于广州黄埔区一条商业步行街,原本是这条街上唯一一家幸存下来的主营小龙虾的餐厅。

2023年以前,阿玲的小龙虾店生意还不错,即使周边的大排档也推出了小龙虾,她的店依旧需要排队等候,且积累了一大批熟客。

阿玲回忆称,生意最火时,从下午4点就开始忙,一直持续到深夜12点,连晚饭都没有时间吃。服务员忙不过来,顾客都是自己收拾桌子坐下,自己拿菜牌手写下单的。

从去年开始,阿玲明显感觉到店里的生意变差了,旺季从2019年的七八个月缩短到了去年的一两个月。今年的情况更严峻,“根本没有旺季,往年经常来店里吃小龙虾的熟客,也来得少了,营业额与去年同期相比,直接腰斩。”

考虑再三,阿玲决定在今年旺季结束前关店止损。现在,她的小龙虾店已经挂上了“低价转让”的告示。

△图片来源:红餐网摄

在广州某知名小龙虾馆做帮厨的方姨,也见证了门店生意热闹与冷清的更迭。

方姨告诉红餐网,往年3月小龙虾上市,店里就开始大排长队,尤其是周末和节假日,顾客经常从下午四五点开始排队,直至深夜。

“最忙的时候,将近20人负责(清洗)处理小龙虾,每天要处理大约900斤的小龙虾。”方姨回忆道。

但今年,除了5、6月比较忙碌外,其余时间都不需要排队,甚至只有周末才勉强坐满客人。生意变淡,负责处理小龙虾的人手也缩减至10人以内。甚至空闲的时候,方姨还会去前厅帮忙收拾桌子,或者在后厨做一些简单的食材准备工作。

△图片来源:红餐网摄

方姨透露,她所在的这条街,原本有好几家小龙虾专门店,这两年陆陆续续都关门了。

温州起家的阿青龙虾,目前在温州、厦门等地均有门店。品牌总监林芳向红餐网透露,今年阿青龙虾门店生意出现了不同程度的下滑。其中温州市场的营业额同比下降了10%,而厦门地区门店营业额降幅达15%。

即便在“吃虾大省”,与往年相比,小龙虾旺季也在缩短。

湖北潜江、江苏盱眙、湖南益阳、湖南长沙、四川成都被称作是中国五大“小龙虾之都”,这里具备着小龙虾生长的肥沃土壤,也孕育了众多小龙虾品牌。

以湖北市场为主的肥肥虾庄为例,其品牌相关负责人向红餐网透露,往年武汉人从4月开始吃小龙虾,一直持续到8月,长达5个月的消费高峰。不少人请外地客人吃饭,也热衷于吃小龙虾。

△图片来源:受访者供图

但今年情况有所不同,小龙虾消费高峰期集中在4月和5月,6月受大雨影响,消费明显下滑,尽管7月有所回升,但仍不及4、5月的水平。

成都市场同样如此。

李小孬卤煮龙虾的创始人李小孬观察发现,小龙虾销售旺季在逐年缩短,今年几乎没有出现明显的高峰期。他提到,位于成都双流李小孬卤煮龙虾店,4月业绩与去年相当,但从5月起就明显下滑。由于降幅太大,李小孬直言,“没敢仔细算。”

门店位于成都春熙路的豪虾传·龙虾馆创始人蒋毅也发文称,今年成都的小龙虾基本没有旺季,豪虾传的营业额,相比往年降幅达到4成以上,要靠缩减人工才能勉强维持利润。

暴利时代不再,

注吊销量创5年新高!

营业额下降,旺季缩短,小龙虾专门店的利润也在不断走低。

通常情况下,3月刚上市时,由于原料价格较高,小龙虾店在这个阶段是难以盈利的。只有到了4月中旬小龙虾大量上市,虾价逐渐下降,才到了小龙虾馆盈利比较可观的时期,通常有2个月左右。

△小龙虾店生意惨淡 图片来源:红餐网摄

但由于品类的特殊性,小龙虾的价格常常以天为单位,因此小龙虾餐厅的毛利变得很不可控。

据了解,肥肥虾庄使用的都是7钱以上的高品质小龙虾,今年高峰期最多一天可以消耗25吨左右小龙虾。然而,今年小龙虾涨价提前了一个月。“往年,都是到了8月底,大虾的价格才会逐渐涨到55元左右一斤,但今年的情况有所不同,从7月底开始,7钱以上的小龙虾,价格从每斤40多元迅速涨到了8月初的60多元,短短十来天涨幅超过40%。”

据分析,五六月是小龙虾的消费高峰期,但今年6月长江水都涨到了警戒线以上,很多地方出现了大暴雨,导致塘里的小龙虾都跑了,无法正常供应,价格自然水涨船高。

上游涨价,但餐饮端却是无法频繁调价的,因此,虾价越贵,龙虾店的利润就越低。

此外,整个餐饮市场内卷加剧,价格战此起彼伏,小龙虾赛道同样如此。

红餐网观察发现,今年夏天,广州市场上,66元3斤、86元4斤、97元5斤的小龙虾套餐比比皆是。

△图片来源:大众点评截图

有小龙虾从业者告诉红餐网,今年在武汉,甚至有餐厅推出了29.9元的小龙虾双人餐来吸引客流。

“季节性问题,加上客单价高的劣势,让小龙虾成为餐饮行业里,同比下滑最严重的品类。”蒋毅在其朋友圈里如是发文称。

小龙虾作为季节性特色美食,在利润丰厚的时代,甚至有过最快90天收回投资成本的“江湖传说”。

然而,伴随着赛道降温,旺季不断缩短,小龙虾暴利时代不再,入局者越来越少,离场的人却在不断增加。

《中国餐饮发展报告2024》显示,小龙虾相关企业的注册量从2019年起便开始逐渐下降,2023年小龙虾相关企业的注册量仅为1663家,只有2019年全年新增注册量3成。与此同时,小龙虾相关企业的注吊销量却在2023年达到了1690家,创下了近五年来小龙虾相关企业注吊销量新高。

据蒋毅观察,成都的小龙虾专门店,已经从此前的上千家到减少到如今不足百家。包括豪虾传在内,该品牌2013-2015年在四川开设了20多家联营店,但截至目前,仅保留了一家门店;李小孬卤煮龙虾也从原来在成都的多家分店,缩减至一家。

而在武汉,往年小龙虾季来临前,都有大量新店开出来,但从去年开始,入局小龙虾的创业者也肉眼可见地少了起来,连锁品牌的扩张步伐也变得谨慎。

比如,上半年肥肥虾庄开了8家新店,但下半年到明年,将会放慢开店步伐,重点放在人才培养上。”

“谁开得多,谁死得就越快。”松哥油焖大虾徐松如是直言道。据介绍,从2023年起,松哥油焖大虾就暂缓开店脚步了。

收购价低至5毛/斤,

养殖户日子难熬

小龙虾餐厅生意冷淡,意味着对上游的需求量减少,小龙虾采购商和养殖户的日子同样不好过。

2018年入局小龙虾养殖的霞姐,今年满打满算仅赚了1800元。

彼时,小龙虾仍处于黄金期,养殖周期短,回款快,且利润可观。“当时听闻湖北老家,不少虾农一亩田就可以赚1万块。”霞姐原本做土建相关工作,听说小龙虾赚钱,就盘算着回老家租两三百亩地养虾,这样每年能赚两三百万。

△图片来源:肥肥虾庄

2018年,她在荆州松滋县租下了近200亩地,开始养殖小龙虾。

刚入场,霞姐就吃到了甜头,2019年那年,养小龙虾赚了100多万。

根据霞姐的讲述,当时小龙虾供不应求,虾贩主动找上门抢着收虾。刚捞上来,就有虾贩在旁边等着。“一早上,进账三四万很正常。”霞姐说道。

在霞姐口中,那两年,虾农的日子都过得很滋润。“早上虾子能卖个好价格,虾农基本都不在家里吃饭了,在餐馆里吃过早餐后就出去逛街、打麻将去了,晚上再到街上吃晚饭、宵夜。”

2017-2019年是小龙虾养殖的红利期,一方面当地政府给予了支持,另一方面,市场需求量也非常大,当时在湖北几乎没有卖不出去的龙虾。

从3年前开始,霞姐发现小龙虾养殖也没那么容易赚钱了。

霞姐注意到,周边省份如安徽、江苏、湖南等开始养殖小龙虾,甚至广东、新疆等地也涌现出越来越多的小龙虾养殖户。

△图片来源:肥肥虾庄上游养殖基地

“天南地北,只要有水的地方都在养小龙虾,加上小龙虾养殖技术的进步,慢慢地,小龙虾的产量也越来越大,逐渐就供大于求了。”霞姐说道。

《中国餐饮发展报告2024》显示,近5年来,上游小龙虾养殖产业继续扩大,养殖面积、产量都持续上涨。2023年,小龙虾养殖面积达到2950万亩,产量首次突破300万吨,达到了316.1万吨。与2019年相比,养殖面积和产量,均上涨超过50%。

需求端萎靡,而供给端却在不断扩大,这使得养殖户的日子日益艰难。

2022年,霞姐赚了70多万,相比2019年的年入百万少了3成多。

今年,为了每斤多卖5毛钱,霞姐经常自己拉着一车小龙虾,去跟虾贩讨价还价。

△图片来源:受访者供图

她表示,今年整个龙虾季,中虾及以上规格的小龙虾价格大概在12-13元/斤,5月初,一斤中规格的小龙虾只能卖到5元。

霞姐算了一笔账,今年卖小龙虾总收入为282800元,成本方面,租金400元/亩,182亩地合计72800元;购买虾苗花费了24600元;饲料和黄豆的开销为77600元;动保成本为14000元;机械损耗和电费分别为8000元和4000元;再加上自己和3位员工的人工成本,按每人每年20000元计算,总共80000元。所有这些费用加起来,总支出为281000元。

忙活一整年,最终霞姐在这182亩小龙虾田上的净利润仅为1800元。

今年没挣到钱的不止霞姐。据她透露,今年其虾场周边的农户,很多都未能盈利。

Judy家在湖北黄冈,家中从事小龙虾养殖已有五六年,规模不大,仅有十几亩地,但从去年开始,明显感觉到小龙虾越来越难卖,今年的价格更低迷。

5月1日这天,Judy记忆犹新。凌晨2点,父母就开始捕捞,想趁着节假日卖个好价。然而,虾捞上来之后,虾贩只愿意以每斤1块钱的价格收购。“气得我们转头就把虾倒回田里,后来剩下一百多斤,3块钱一斤卖给另一个虾贩。”

Judy表示,往年家里养虾能赚五六万元,今年却亏了7000多元。“前几年行情好的时候,统货小龙虾的价格能达到每斤二三十元,今年最高价也只有七八元。一些比小青还小的龙虾,甚至低至5毛一斤。”

△图片来源:受访者供图

作为一名小龙虾的采购商,湖北省洪湖市汉沙水产经理柴先生则提供了另一个视角。据他透露,养殖户的小龙虾主要通过两个渠道销售:一是餐厅,二是加工厂。今年以来,向连锁餐饮企业供应的小龙虾量相对稳定,但加工厂的收购量却大幅下降。

柴先生告诉红餐网,他合作的许多小龙虾加工厂的需求量与去年相比减少了超过50%。

他表示,不少加工厂的货都是销往国外,主要为欧美市场,但由于种种因素影响,今年的出口量相比去年同期大幅下滑,导致许多加工厂不再大量收购小龙虾。

中国水产流通与加工协会报告也显示,2023年小龙虾产品出口额下降了21%至1.027亿美元。出口量也降至8140 吨,2021年和2022年分别为9693吨、9235 吨。

当国内小龙虾供大于求之余,而出口量和出口额也同步双降,这对小龙虾养殖户而言无疑是雪上加霜。

“对于小龙虾整个产业链的从业者来说,大都深陷水潭里,什么时候能走出来,目前还是未知数,接下来要比谁更‘抗揍’了。”蒋毅说道。

△图片来源:受访者供图

结 语

作为“夜宵顶流”的小龙虾,光环不再。

无论是市场端、消费端还是资本端,小龙虾都已经走过了“超级网红”的时代。

百度指数显示,2019年起,小龙虾热度开始下滑,直至2024年,小龙虾搜索指数峰值最高只有4000多,仅为2018年巅峰期的两成左右。

△图片来源:百度指数

企查查数据显示,2015-2019年,小龙虾行业发生了十余起融资事件,催生了一批备受瞩目的明星餐厅,甚至有品牌在3年获得4次融资。而后长达5年来,鲜少有小龙虾相关企业获得融资。

从全国小龙虾品牌的发展情况看,具备一定知名度的品牌大多仍是创立多年、有市场积淀的。比如北京有胡大饭馆、海盗虾饭,湖北有肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾、一棠龙虾·王牌虾球,上海有红盔甲、沪小胖等。

一些小龙虾品牌也在探索求变。

比如肥肥虾庄,2018年开启了零售业务,与盒马鲜生、朴朴超市、美团等平台合作,并于2023年成立了电商公司,进驻天猫、京东等平台;松哥油焖大虾,去年开始放缓了开店的步伐,转而向零售、供应链出海方向发力。

△图片来源:松哥油焖大虾

上游的养殖户同样如此。

比如霞姐,自7月中旬卖完虾之后,已将部分虾田改种了水稻,剩下的虾田水草已经恢复生长。接下来,她会投放一批新的虾苗,开始二季虾的养殖,等到元旦或者来年春节时再卖。

她还计划着,在水稻收割后,利用稻草种植蘑菇以增加收入。明年,除了继续养殖小龙虾外,她还打算开始养殖甲鱼。

像霞姐这样的养殖户,还有很多,他们对小龙虾仍抱有期待,但也在求新求变,在“等风来”。

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