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红餐网陈洪波:越是危机的时候,餐饮领航人越要有两根“针”

来源:红餐网 作者:红餐编辑部 2024-09-28 12:31:30

餐饮行业正在发生巨变,行业迫切需要“领航人”,为迷茫者指点迷津,推动行业整体向好发展。本文为红餐网创始人陈洪波在“2024第四届中国餐饮品牌节”——“餐饮领航人之夜”闭门派对上的致辞,红餐网整编发布。

不知不觉,2024年已经过去了大半。回顾餐饮行业过去的大半年,大家普遍感觉餐饮生意更难做了。

身为餐饮媒体人,我也切身体会到这大半年餐饮行业的波动以及餐饮人的煎熬与焦虑。

2024年中国餐饮行业发生“巨变”。在此,我想和大家分享一些我对行业的感悟和看法。

01. 低速增长成为行业发展常态

首先,我们要清晰认识到,餐饮行业的发展已经进入了一个低速增长的阶段。国家统计局数据显示,2024年1—8月,全国餐饮收入约为3.5万亿元,同比增长6.6%,为近十年的最低增速。未来,这或许会是餐饮业发展的常态。

第二,餐饮消费者正变得越来越“抠”,需求转变越来越快。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示,半数受访者表示他们在2023年的餐饮消费支出上有所增加。但是对2024年的餐饮消费预期,只有不到四成的受访者表示会有所增加,约两成的受访者预计会减少餐饮消费支出。我们可以看到,市场上“穷鬼套餐”受到追捧。

与此同时,消费者的要求越来越多,他们既要“现炒的烟火气”又要“体验好服务好”,追求“精致”性价比会成为未来的消费趋势。

在这样的背景下,餐饮企业只有随时调整策略,才能满足消费者的需求。

第三,同行之间变得更加“卷”了。餐饮品牌“9块9”“8块8”的降价活动层出不穷,团购促销优惠一波接一波。与此同时,大家的产品做得也越来越杂,卖粉面的卖起了炒菜,做正餐的卖起了简餐,大家都想着抢生意。

这样的结果就是,餐饮大盘的人均被进一步拉低了。红餐大数据显示,2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元,比2022年下降了0.6元,同比下降1.4个百分点。2024年9月,餐饮大盘人均消费下滑至42.1元,比2023年下滑了1.2个百分点。

此外,餐饮的闭店率变高。据相关数据显示,截至2024年8月,全国餐饮行业相关企业的注销吊销量已超过160万家,超过2023年全年注销吊销量的九成。

02. “领航人”是推动行业向好的重要力量

虽然目前餐饮行业的发展充满挑战,但我们也不应该过分悲观,因为行业依然充满活力和发展潜力。

中国餐饮产业的品牌化、规模化进程仍在加速。相关数据显示,我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。2024年,随着餐饮品牌的进一步扩张,预计这个数据将会继续提高。

同时,连锁餐饮品牌门店数在100家以上的品牌数占比正在逐年增长。红餐大数据显示,与2023年相比,截至2024年9月,门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97%,新增了400多个品牌;门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38%,又有10个左右的品牌突破了千店以上的门店规模。

这是一个好的信号,也意味着行业仍然大有可为。

拐点已来,在这个关键的节点,行业迫切需要“领航人”。他们拨开迷雾,谋变创新,为企业保驾护航;同时,以身作则,成为行业标杆,引领和推动行业发展。

领航人,将成为推动行业向好的重要力量,这也是红餐举办“餐饮领航人战略闭门会”,聚集包括乡村基董事长李红、南城香创始人汪国玉、呷哺集团创始人贺光启、张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、蔡林记董事长张绪明、比格比萨创始人赵志强、大龙燚创始人柳鸷、杨记誉诚集团董事长杨勇等100位优秀餐饮企业家深度学习交流的初衷。

餐饮企业家要成为优秀的“领航人”,要有两根“针”:“定海神针”和”指南针”。

“定海神针”是指,面对瞬息万变的餐饮市场,领航人能时刻保持定力,所谓他强由他强,清风拂山岗。“指南针”是指,领航人能够及时找到明确的发展方向,为企业保驾护航。

有了“定海神针”和“指南针”的领航人,对内能带领企业突围而出,对外能成为榜样,为迷茫者指点迷津,推动行业整体向好发展。

时代呼唤领航人,餐饮企业家也应争当“领航人”。

最后,我想和大家说,在这个充满变数的时代,唯有不断创新谋变,方能立于不败之地。谢谢大家!

(作者:红餐网陈洪波)

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