导语
“2024年度餐饮区域标杆品牌”名单隆重揭晓！今年的评选规则有哪些新变化？又有哪些品牌突围而出？
2024年9月26日，“中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行！当天，现场公布了“2024年度餐饮品牌力百强”“2024年度餐饮区域标杆品牌”“2024年度餐饮商业价值品牌”三大奖项。“第六届中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，挖掘中国优秀的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
作为红鹰奖的重要奖项之一，“2024年度餐饮区域标杆品牌”专注于挖掘全国各区域市场的标杆品牌，旨在表彰这些品牌在所属品类或区域内的深耕与创新贡献。那么，今年上榜的餐饮区域品牌都有哪些呢？让我们一探究竟。
长三角地区上榜品牌最多
为了更好地挖掘全国各区域表现优秀的餐饮品牌，让这些区域品牌被更大的市场和更多的消费者所知晓，“2024年度餐饮区域标杆品牌”在往届的基础上进行了升级，奖项按照15个细分区域市场进行评选，具体包括：长三角餐饮标杆品牌、大湾区餐饮标杆品牌、京津冀餐饮标杆品牌、川渝餐饮标杆品牌、西北餐饮标杆品牌、湖湘餐饮标杆品牌、东北餐饮标杆品牌、齐鲁餐饮标杆品牌、中原餐饮标杆品牌、荆楚餐饮标杆品牌、八闽餐饮标杆品牌、云贵餐饮标杆品牌、北部湾餐饮标杆品牌、赣鄱餐饮标杆品牌、三晋餐饮标杆品牌。
“2024年度餐饮区域标杆品牌”的评选规则与“2024年度餐饮品牌力百强”相同，均是以红餐大数据为基础，结合红餐指数以及依据消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的，同时还结合了“线上投票+线下评估”的评定方式。“第六届中国餐饮红鹰奖”评审委员会最终评选出了200个区域标杆品牌，比上年度增加了80个品牌。
1、长三角地区上榜品牌最多，上榜品牌综合实力较强
从各区域的上榜品牌数量来看，长三角地区上榜品牌数最多，共占据35个席位；其次是大湾区和京津冀地区，分别占据28个和20个席位；川渝、西北、湖湘、东北、齐鲁和中原地区的上榜品牌数也均在10个及以上；荆楚、八闽、云贵、北部湾、赣鄱、三晋等地区的上榜品牌数在4~9个之间。
这些上榜品牌在各自区域内均具有一定的影响力和知名度，且品牌综合实力也相对较强。比如，长三角地区的新白鹿、小厨娘淮扬菜、東大方、丰收日、桂满陇、民国红公馆、去茶去等，均是本帮江浙菜品牌的佼佼者，刀板香·安徽菜、徽宴楼是该区域的徽菜代表品牌。
大湾区的半岛名轩、炳胜品味、鹅公村、陈鹏鹏潮汕菜、客语客家菜、如轩海鲜砂锅粥等是粤菜品牌的杰出代表，辣可可·小炒黄牛肉、佬麻雀·新湘菜、农耕记·湖南土菜、湘阁里辣、湘辣辣、湘颂等品牌均是起源于广东的湘菜代表。
京津冀地区的北京宴、花家怡园、局气、那家小馆、小吊梨汤等是优秀的北京菜品牌，而胡大饭馆、全牛匠·乐山跷脚牛肉、渝乡辣婆婆则是京津冀地区出色的川菜代表。
东北地区的奉天小馆、老昌春饼、老厨家、山河屯铁锅炖、喜鼎是东北菜的代表品牌，多嘴超级肉蟹煲是该区域优秀的肉蟹煲品牌。中原地区的阿五黄河大鲤鱼、解家河南菜、特味村等是当地优秀的河南菜品牌代表，功夫怪兽·烧烤工场、炉小哥烤肉和郑喜旺烧烤是当地烧烤品牌的代表。
云贵地区的贵厨酸汤牛肉、老凯俚酸汤鱼等特色云贵火锅品牌，在近年的酸汤热潮中快速发展，成为了酸汤火锅的杰出代表。西北地区的阿西娅、奔跑吧陕菜、金柱大盘鸡、五谷虫子鸡、遇见长安、长安大牌档均是西北菜的代表品牌，叁宝烤肉是该地区优秀的烧烤品牌。
此外，八闽地区的四道菜·福建菜馆、临家闽南菜、荣先森·福建小馆是闽菜的代表品牌；三晋地区山西会馆、老太原菜馆、杏花堂是山西菜的代表；北部湾的桂小厨广西菜、瑶王府·广西菜是广西菜品牌代表，好友缘酒家、拾味馆·海南菜则分别是该区域粤菜和海南菜的代表品牌。
2、发源地/主营地为广州的品牌最多，下沉市场的餐饮品牌正在崛起
从上榜品牌的具体发源/主营城市来看，本次上榜品牌共覆盖全国54个城市。其中，起源/主营于广州、北京、上海、成都的上榜品牌数量均在10个及以上，起源/主营于武汉、重庆、济南、长沙、深圳、西安、郑州等城市的上榜品牌亦较多。
具体来看，较多的上榜品牌发源于一线城市和新一线城市。
比如，八合里牛肉火锅、潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉火锅馆、大鸽饭、鹅公村、海门鱼仔·潮汕味、南海渔村、榕意、山东老家、椰林海鲜码头、滋粥楼等品牌均起源于广州；blue frog蓝蛙、潮界、丰收日、桂满陇、红盔甲、胡子大厨·超级小炒肉、simply thai天泰、山石榴·贵州菜、苏小柳手工点心、塔哈尔、巡湘记、甬府小鲜、左庭右院鲜牛肉火锅等品牌均来自上海。
巴依老爷新疆美食、丰茂烤串、胡大饭馆、金掌勺东北菜、全牛匠·乐山跷脚牛肉、四季民福烤鸭店、旺顺阁鱼头泡饼、西部马华清真牛肉面、潇湘阁、蝎王府羊蝎子等品牌均发源于北京；柴门荟、陈麻婆豆腐、何师烧烤、烤匠麻辣烤鱼、南堂馆、陶德砂锅、一把骨、悦百味等品牌均起源于成都。
同时，本年度也有不少发源于二线、三线城市的品牌上榜。例如，超意兴、城南往事·味道济南菜、豆花姐·烂豆花火锅、高第街56号餐厅、金春禧、老济南四合院鲁菜馆、老金烧烤、闫府私房菜等品牌均发源于二线城市济南；草本汤、凡塔斯、蜀都丰·水煮鱼川菜、周麻婆、四道菜·福建菜馆、田边厝·湖南乡野菜等品牌发源于二线城市福州；老昌春饼、老厨家、山河屯铁锅炖、宏姐串串香等品牌发源于二线城市哈尔滨；金柱大盘鸡、五谷虫子鸡等品牌发源于三线城市乌鲁木齐。
一线、新一线城市成熟的市场体系和较高的消费活力为餐饮品牌的发展提供了较好的市场基础，而二线、三线城市等下沉市场则为餐饮品牌的发展提供了更广阔的空间。
3、跨区域、全国化发展，餐饮区域品牌在加速崛起
从上榜品牌的门店分布区域来看，大部分品牌是以深耕区域为主。如煲大王猪肚鸡、大碗先生、绿草地·湘菜等品牌主要立足于湖湘市场；徐鼎盛民间菜、李子坝梁山鸡、陈麻婆豆腐、陶德砂锅、晓彭肥肠鸡等品牌主要深耕川渝市场；胡大饭馆、小吊梨汤、全牛匠·乐山跷脚牛肉、小放牛炒菜馆等品牌主攻京津冀地区。它们通过深耕本土市场，稳扎稳打，以自身的地域文化优势牢牢占据着当地餐饮市场的份额。
部分区域品牌则通过调整战略布局，迈出了全国化的步伐。例如，米饭快餐品牌超意兴在2023年首次跨出了山东大本营，陆续进驻河北、北京、河南、天津等省市，近一年新开门店数超100家，目前全国门店数超600家。
还有部分品牌通过探索港澳台市场和海外市场，积极走出去，扩大品牌的影响力。比如，湘菜品牌农耕记不仅陆续进驻了北京、上海、天津等城市，而且还在香港、新加坡和马来西亚开出了门店；粉面品牌蔡林记也在新加坡开出了2家门店；潮汕菜品牌陈鹏鹏潮汕菜于2024年开出了香港首店。
地方菜品牌扛大旗
从本年度餐饮区域标杆品牌所属赛道分布来看，中式正餐的上榜品牌数最多，共占据142个席位。其次是火锅、特色品类和烧烤品牌，分别占据19席、12席和10席。
1、中式正餐上榜品牌数最多，各地方菜品牌表现突出
近年来，随着全国各地方菜的崛起，各区域均涌现了一批实力较强的地方菜品牌。从这些中式正餐上榜品牌的所属菜系来看，湘菜品牌上榜数量最多，占26个席位；其次是川菜、本帮江浙菜和粤菜，分别占20席、17席和15席。东北菜、鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜等菜系均有品牌上榜。
湘菜作为近年市场上最热门的菜系之一，赛道内有不少品牌发展迅速。比如，发源于湖南本土的大碗先生、绿草地·湘菜、炊烟小炒黄牛肉、火宫殿、壹盏灯、晴溪庄园、王捌院子等品牌均发展得不错，其中大碗先生的门店数已超过了130家。除了湖南省，其他地区也发展出了一批实力较强的湘菜品牌，如廖哥土鲫鱼下饭菜、十八碗、湘阁里辣、农耕记·湖南土菜、辣可可·小炒黄牛肉、湘辣辣、湘颂、佬麻雀·新湘菜、潇湘阁、巡湘记、胡子大厨·超级小炒肉、辣得叫等，其中，起源于北部湾的廖哥土鲫鱼下饭菜和深耕大湾区的湘阁里辣均开出了100余家门店。
川菜作为中式正餐赛道最大的菜系，有不少实力突出的“区域领头羊”上榜。从这些上榜川菜品牌的所数区域来看，发源或深耕川渝地区的川菜品牌最多，如柴门荟、陈麻婆豆腐、李子坝梁山鸡、马旺子川小馆、南堂馆、陶德砂锅、陶然居·重庆菜、晓彭肥肠鸡、徐鼎盛民间菜、杨记隆府、一把骨、悦百味等。它们或主打性价比较高的大众川菜，或探索精致川菜提升消费者体验，或挖掘川菜大单品进行差异化突围，在川渝地区获得较好的口碑和发展。
此外，部分发源于外地的川菜品牌也展现出良好的发展势头。如起源于福州的周麻婆已有180余家门店，深耕西北地区的朝花里青花椒鱼·川菜开出了近百家门店；大湾区的榕意主打融合型川菜，也深受当地消费者的喜爱。
粤菜是全国中式正餐中门店数排名第二的菜系，红餐大数据显示，截至2024年9月，全国粤菜门店数超过了12万家。近年来，粤菜呈现多元化、细分化的发展趋势，潮汕菜、客家菜、顺德菜等细分菜系均有一些品牌冒头。比如陈鹏鹏潮汕菜、潮界、海门鱼仔·潮汕味、如轩海鲜砂锅粥等品牌主打潮汕菜；客语客家菜主打客家菜；滋粥楼、猪肉婆私房菜主打顺德菜；而大鸽饭则是以乳鸽为特色。
实际上，菜系的细分化不仅体现在粤菜这一个菜系，全国各地方菜系均有进一步细分的趋势。从年度上榜的地方菜品牌来看，诸如绍兴菜、温州菜、宁波菜、陕菜、新疆菜、济南菜、青岛菜、江西菜、湖北菜、山西菜、辽菜、海南菜、天津菜、浏阳菜等细分菜系均跑出了一批代表品牌。
其中，寻宝记绍兴菜主打绍兴菜，甬府小鲜、涌上外婆桥等品牌主打宁波菜，去茶去主打温州菜；老济南四合院、城南往事·味道济南菜等品牌主打济南菜，吕氏疙瘩汤主打青岛菜；茄子恰恰、福照楼、老滇山寨等品牌主打云南菜；树厨、丝恋丝娃娃等品牌主打贵州菜；刘胖子家常菜、来菜·湖北头牌藕汤、肖记公安牛肉鱼杂馆、湖锦酒楼等品牌主打湖北菜；奔跑吧陕菜、遇见长安、长安大牌档等品牌主打陕菜；陈鹏鹏潮汕菜、潮界等品牌主打潮汕菜；山西会馆、老太原菜馆、杏花堂等品牌主打山西菜；阿姆源、炉忆家宴、春天来了、鲟阳宴、辣小鲜·南昌大排档等品牌主打江西菜；阿五黄河大鲤鱼、解家河南菜、特味村等品牌主打河南菜；桂小厨广西菜、瑶王府·广西菜等品牌主打广西菜；塔哈尔、巴依老爷新疆美食、金柱大盘鸡、五谷虫子鸡等品牌主打新疆菜；奉天小馆深耕辽菜；小放牛炒菜馆以河北菜为特色；耳朵眼、惠宾饭庄、登瀛楼饭庄主打天津菜；守柴炉烤鸭、九悦烤鸭等品牌以北京烤鸭为卖点。
2、粤式火锅、川渝火锅上榜品牌数相当，特色云贵火锅走红
从本年度上榜的19个区域火锅品牌中，粤式火锅和川渝火锅品牌均占了7个席位，云贵火锅占3个席位，北派火锅和小火锅各占1席。
粤式火锅领域，八合里牛肉火锅、潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉火锅馆、润园四季等品牌主攻大湾区市场；椰子鸡火锅品牌椰妹发源于广西南宁，门店已拓展至广东、四川等地；起源于湖南的煲大王猪肚鸡则深耕湖湘市场。
川渝火锅领域，创立于东北地区的宏姐串串香、彤德莱火锅、熊喵来了火锅均跑出了一定规模，红餐大数据显示，截至2024年9月，熊喵来了火锅已有270余家门店，彤德莱火锅的门店数也超过了130家。发源于江苏的九鼎轩脆毛肚火锅、发源于河南的巴庄重庆火锅、发源于济南的豆花姐·烂豆花火锅以及发源于武汉的火瀑椒麻火锅也都凭借自身的特色和实力而上榜。
近年来，随着市场上酸汤味型的兴起，一批主打区域特色的云贵火锅乘势崛起。例如，贵厨酸汤牛肉主打酸汤牛肉火锅；老凯俚酸汤鱼主打酸汤鱼火锅；菌彩野生菌火锅则将云南的特色菌菇火锅推向了市场。北派火锅和小火锅赛道也有部分区域品牌冒头，如发源于北京的蝎王府羊蝎子已开出了50余家门店；发源于山东青岛的龍歌自助小火锅已开出了100余家门店。
此外，特色品类、烧烤、小吃快餐、自助餐、亚洲料理等赛道也有不少区域品牌凭借其在各自区域内的出色表现而上榜，如轻食品牌gaga，东南亚菜品牌simply thai天泰，粉面品牌老碗会、姐弟俩土豆粉、蔡林记、常青麦香园，包点品牌老绥元烧麦，粥品牌福状元粥店，麻辣香锅品牌猴子山下·活虾麻辣香锅，烤串品牌丰茂烤串、绿地三只羊羊肉串、叁宝烤肉、北丐先生、郑喜旺烧烤、何师烧烤、九村烤脑花老金烧烤，烤肉品牌功夫怪兽·烧烤工场、炉小哥烤肉，小龙虾品牌肥肥虾庄、靓靓蒸虾、红盔甲、聚味瞿记·龙虾堂，酸菜鱼品牌九锅一堂酸菜鱼，自助餐品牌亚马逊环球美食百汇、芝小官毛肚火锅烤肉自助、千家粗粮王、凡塔斯，西餐品牌blue frog蓝蛙、布拉诺西餐、夏日玛莉西餐厅，烤鱼品牌伟大航路烤鱼、烤匠麻辣烤鱼等。
结语
“2024年餐饮区域标杆品牌”的评选，不仅是对15个区域市场的杰出代表品牌的表彰，更是将这些区域品牌推向全国的消费者和投资者，为其未来的全国化发展打下了基础。我们期待明年的“中国餐饮红鹰奖”会有更多的区域标杆品牌上榜！
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