一次上新12款产品，将牛蛙从大单品转变成品牌招牌菜，蛙小侠产品升级背后有何深意？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。
蛙小侠新品，又卖爆了！
最近，牛蛙头部品牌蛙小侠上线的12款新品引发热议。
据了解，新品涵盖2款砂锅蛙、6款砂锅菜、3款小吃、1款甜品。上新期间，蛙小侠在抖音进行了品牌首次户外抖音直播，从开播首日起就荣登了全国地方菜榜单第一名，创造了蛙类地方菜直播GMV的历史记录。
在线上各大社交平台，蛙小侠新品相关的打卡视频和笔记多出了不少，讨论度颇高。
线下，不少蛙小侠门店也开始大排长龙。门口陈列的系列新品海报吸引着路过的顾客，也引发着大家的讨论——蛙小侠竟然同时上新了这么多款产品，并且大部分是牛蛙以外的菜品，在好奇之下，许多老客新客纷纷走进门店一探究竟。据品牌方透露，新品上市后，蛙小侠到店客流增长近30%。
那么，蛙小侠全新产品升级的背后，到底有何深意？
不止蛙，更丰富，带来怎样的消费体验？
此次上新，蛙小侠提出并强调了品牌的最新产品宣传语——不止蛙，更丰富。
何为“更丰富”？
首先是品类、味型上的丰富。据蛙小侠公众号推文信息，本次上新的这12款新品，涵盖了砂锅蛙、砂锅菜、小吃以及甜饮四种品类。
在味型上，结合了湖南、四川、广东、广西四大地域的特色味型。比如，双主打的小霸王甲鱼砂锅蛙和猪尾鸡爪砂锅蛙、酱辣椒小炒肉、沸腾砂锅嫩豆腐、沸腾桑拿腰花是典型的湘式口味；沸腾葱爆牛肉、非遗香·铁观音小酥蛙、冰淇淋双色糍粑属于川式风味；粤式口味有蒜蓉粉丝海鲜、沸腾砂锅时蔬；木薯糖水则属于桂式经典。
在口味更加丰富的同时，蛙小侠产品体系中不辣的菜品占比也明显提升。既满足了爱吃辣的部分消费者，又能兼顾长辈、小朋友和口味较清淡的消费群体需求。
除了多元味型以外，丰富的地域食材来源和多样化的食材组合，也是蛙小侠更丰富的重要体现。12款新品中，蛙小侠引入了湖南汉寿甲鱼、福建非遗铁观音、广西木薯等强地域属性的食材，还有猪尾、鸡爪、牛肉、海鲜、时蔬、豆腐等等食材，荤素搭配，种类更加多样，组合创新也更大胆。
从市场反馈来看，11月中旬蛙小侠开启的全国新品上市大场直播，引来了大量消费者的围观和到店尝鲜。
线上销量爆发的同时，线下新品的消费也迎来了一波增长。据了解，蛙小侠的小霸王甲鱼砂锅蛙上新后，几乎是桌桌必点，在部分门店的销量已超过其原先的头牌青椒紫苏蛙，成为新爆品。
红餐网查阅各大平台的消费者反馈也发现，这批新品收获了不少顾客的喜爱。
“小霸王甲鱼砂锅蛙，口感弹牙胶原满满，整道菜鲜、香、嫩，盖饭吃真的好绝。”
“猪尾鸡爪砂锅蛙好吃，猪尾软糯糯，鸡爪软烂一口脱骨，又香又爽。”
“小霸王甲鱼砂锅蛙、沸腾葱爆牛肉一上桌咕嘟咕嘟直冒泡，饭张力满满，而且性价比超高。”
截至目前，抖音平台#蛙小侠沸腾砂锅相关话题播放量已达将近800万。
从“一锅子”到“一桌子”，
转型背后瞄准更广泛的消费群体
红餐网注意到，蛙小侠大幅上新后，门店整体的产品结构也发生了变化。眼下，蛙小侠品牌的牛蛙已经从大单品变成了品牌的招牌主打菜。
一般来说，餐饮店上新是很常规的动作，但像蛙小侠这样对产品线进行大调整，并能得到市场正反馈的并不多见。所以，蛙小侠此次产品调整的底层逻辑到底是什么？
蛙小侠品牌负责人介绍道，在一切皆可预制的工业化浪潮之下，消费者反而会更趋向于“当下此刻”的鲜活感受。为了顺应这一市场趋势，蛙小侠选择通过此次升级，打造一种全新的、更具有烟火气的就餐场景，营造更加轻松愉悦的聚餐氛围。
从几款主打的招牌新品来看，蛙小侠将一些高价值感食材与牛蛙进行了组合搭配。比如小霸王甲鱼砂锅蛙，精选了来自甲鱼之乡的湖南汉寿甲鱼和牛蛙结合，富含优质蛋白、动物胶和多种维生素，营养价值高。还有猪尾鸡爪砂锅蛙，创新性的将胶原满满的猪尾、鸡爪与牛蛙进行了组合。这些食材既能带来更多营养价值，满足消费者的健康需求，同时也能带给顾客更高的质价比感受，“花小钱吃大餐”。
△左侧小霸王甲鱼砂锅蛙；右侧猪尾鸡爪砂锅蛙
另外，产品结构的调整让顾客的点单逻辑也产生了相应的变化。以前顾客倾向于购买一份铁锅牛蛙，再加上少量配菜。但在此次上新后，牛蛙不再是唯一的选择，现在的顾客会愿意购买更多砂锅菜品和小吃。
因此有消费者评价：“在蛙小侠吃饭，以前是点一锅子，现在是点一桌子。”
蛙小侠产品品类和味型的丰富升级，让更多不同口味的顾客有了坐在同一张餐桌上聚餐的可能。爱吃蛙的、爱吃其它肉类的、口味偏重的、口味偏淡的顾客，都可以在蛙小侠坐下来好好吃一顿饭，进一步满足了消费者对于朋友或家庭聚会，以及职场工作餐等的聚餐需求。
更深一层来看，蛙小侠这次升级，实则也是对品牌的一次全新梳理与规划。
通常而言，聚焦大单品有利于品牌更快打出知名度，但相应的，覆盖的受众人群会比较固定，场景也有限。对走大单品路线的品牌而言，不可避免的会面临消费者“审美疲劳”的潜在风险。
蛙小侠历经9年发展，已经成为牛蛙品类的头部品牌，在消费者心中也建立了清晰且稳固的品牌认知。在这种情况下，此次全新升级，有利于规避大单品餐厅品类受限的风险，进一步提升品牌发展的“天花板”。
新一轮产品升级后，蛙小侠门店目前既有经典铁锅牛蛙产品，又有砂锅蛙、砂锅菜、地方小吃、甜饮等系列。即拓宽了牛蛙大单品的边界，又能满足顾客多元化的需求，有利于扩大品牌覆盖的消费群体。
从产品端入手，打出一套组合拳，蛙小侠此次升级，无疑将有助于品牌进一步拓宽消费客群、增强消费黏性、提升复购率。
结 语
眼下，牛蛙大单品市场发展已经比较成熟。据红餐大数据，截至2024年6月，全国牛蛙相关的餐饮门店数超5万家，同比增长15%。预计牛蛙市场规模也将进一步扩大，今年底有望达到694亿元。
随着牛蛙单品品牌越来越多，市场不可避免的陷入同质化竞争，单品的生命周期也受到一定影响。
如何持续吸引消费者，不少牛蛙品牌尝试过在渠道拓展、供应链建设等方面调整，以实现差异化竞争。而蛙小侠的本次升级动作，为牛蛙品牌们提供了又一个新的解题思路。
另外，红餐网也获悉，目前，蛙小侠还在加快创新步伐，对全国门店进行有序升级。未来，蛙小侠还会有哪些创新动作？又将获得怎样的市场反馈？我们将持续关注。
封面图来源：蛙小侠。本文配图皆由蛙小侠提供，红餐网经授权使用。
