“中国人均GDP几年前就超过1万美元，中等收入人群规模持续增长，人们的消费需求不断升级，品牌化、连锁化是必然趋势。”
茶话弄创始人黄靖松近日在采访中发表了上述观点。他认为，互联网平台为国内餐饮连锁化提供技术支持，加快了国内餐饮连锁化进程。“门店选址、会员管理、精准营销等餐饮经营动作，都比十年前变得更加高效。”
伴随品牌化、连锁化不断持续，国内新茶饮赛道内卷越来越激烈。LOCATION数据显示，2023年，我国新茶饮连锁化率已超过60%。古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦等一批头部品牌正在通过下沉、出海等方式争夺市场份额，实现万店目标。
茶话弄也在加速连锁化步伐。成立前6年，茶话弄门店数量仅为200多家。直到2023年，随着行业加速跑马圈地，喜茶、奈雪等直营品牌开放加盟，黄靖松意识到规模效应对于连锁餐饮企业的重要性。
因此，在2023年内，茶话弄爆发式开出近600家门店。窄门餐眼数据显示，截至11月14日，茶话弄全国现有门店984家，遍布29个省份、覆盖了西安、北京、重庆、成都等181座城市。
连锁化过程中，线上平台的加速渗透对茶话弄门店选址产生显著影响。
“西安的新茶饮生意以线下为主，线上外卖订单只有20%左右，但上海等一线城市线上订单权重可以达到50%，深圳的一些奶茶店甚至能达到75%。在这样情况下，选址逻辑就完全不一样了。”黄靖松表示。
不仅是茶话弄，线上平台带来的消费方式变革，正在影响整个新茶饮行业的经营逻辑。
艾媒咨询数据显示，当前63.1%新茶饮消费者通过第三方外卖平台下单，在线外卖、点单自提等线上购买方式占据主导。消费者选择线上购买的原因包括节省时间、多人拼单、无接触取餐更安全等。
小店成为茶饮赛道的新趋势。一方面，喜茶、乐乐茶等大品牌主动开放20-30平小店型加盟；另一方面，店中店、专门店、快取店等各种创新小店涌现，面积可缩至几平米。
这些小店都在逐步缩减甚至取消堂食区域，转向依靠线上带来的订单增量，打磨坪效、人效趋于极致的单店模型，从而在连锁化竞争中取胜。
“从茶话弄的发展经验来看，连锁化经营需要找到经营理念一致的加盟合伙人，让他们赚到钱，并且需要品牌总部的核心能力。包括产品研发能力、品牌打造能力、供应链能力、数智化能力及门店标准化运营的能力。”
黄靖松对中国餐饮连锁化表示期待，“发达国家的餐饮连锁化进程中没有互联网技术的助力，所以我们有理由相信，中国的餐饮连锁化发展速度以及未来的发达程度，一定是超越前人的。”
（作者：红餐编辑部）
