近日，红餐产业研究院发布了《麻辣香锅发展报告2024》（以下简称为《报告》）。
《报告》显示，2024年以来，麻辣香锅在各大社媒平台都保持着相对高的话题热度。截至12月，抖音平台“麻辣香锅”相关话题视频播放超89.1亿，小红书相关笔记数超44万篇。
门店数方面，据红餐大数据，截至12月，全国麻辣香锅/干锅门店数超3万家。麻辣香锅赛道的市场规模在2023年已达到184亿元，2024年市场规模有望突破200亿元。
另据企查查数据，今年1—11月，全国麻辣香锅/干锅相关企业注册量约3583家，全国麻辣香锅/干锅相关企业存量也超2.9万家。
虽然市场规模持续扩张，但目前麻辣香锅仍处于发展初期，品牌连锁化程度较低。据红餐大数据，麻辣香锅/干锅品牌门店数在5家及以下的比例占到了54.2%，市场上存在大量关于麻辣香锅/干锅的个体经营店、夫妻店。
不过，也有一些发展的不错的品牌，像小龙菇、汉库麻辣香锅、魔锅坊等品牌门店数均超过150家。具体来看，头部品牌魔锅坊门店数240余家、汉库麻辣香锅180余家等。
尽管麻辣香锅品类没能像麻辣烫一样跑出像杨国福、张亮麻辣烫一样大规模连锁品牌，但《报告》显示，近年来麻辣香锅赛道竞争日益激烈，并呈现出五大发展趋势。
首先是“差异化”。越来越多麻辣香锅品牌正通过特色食材的打造招牌菜品，或者研究新味型，去增强品牌和产品差异化竞争。
比如乔一乔怪味餐厅，为了加强自身产品差异化竞争，在干锅食材上就选用了市场较少见的鸭头、鸭脖、巴骨肉，使自己的出品更具川渝风味；再比如香满堂，为了提升产品差异化优势，更是推出十几个味型的麻辣香锅口味，包括辣的不辣的、红油的、咖喱的等等。
其次是“融合化”。麻辣香锅+烧烤、麻辣香锅+烤鱼、麻辣香锅+石锅菜，“香锅+”品类融合的打法越来越成为市场主流。比如拿渡、魔锅坊等品牌，就将麻辣香锅融合烤鱼品类，还逐渐将烤鱼打造成招牌菜品。
第三是“快餐化”。例如拿渡部分门店升级成川市集小香锅，聚焦一人食轻快餐；炭舍、苗师兄等品牌推出单人套餐，扩充外卖渠道。
第四是“小吃化”。一批门店对麻辣香锅产品进行小吃化改造，推出麻辣香锅杯，将香锅与饮品用创意新颖的方式组合成可以拿在手里边走边吃的产品，方便携带；相关产品在社交平台引起不少讨论。
最后是“标准化”。越来越多品牌认识到成熟供应链助力品牌标准化发展的重要性，并需求上游供应链的协同合作。例如一麻一辣、小龙菇等麻辣香锅品牌，就与蜀海供应链合作，旨在提升品牌标准规模化发展。
此外，《报告》还指出，麻辣香锅赛道目前发展较为平缓，主要是由于以下3个方面的原因：一是市场认知和定位模糊，品类认知待强化；二是市场较为分散，缺乏头部品牌引领；三是价值感不强，固有认知待打破。
针对麻辣香锅赛道面临的诸多问题，红餐产业研究院建议，麻辣香锅品牌可以通过强化品类认知与明确品牌定位、加强品牌建设打造产品护城河、提升消费者价值感知等方式，有针对性地解决问题，从而推动麻辣香锅赛道的进一步发展。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
