由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。
本期有哪些餐饮食材相关信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。
11月国内牛肉市场小幅回落
2024年11月份，全国居民消费价格同比上涨0.2%。其中，城市上涨0.1%，农村上涨0.2%；食品价格上涨1.0%，非食品价格持平；消费品价格持平，服务价格上涨0.4%。从1-11月平均数据来看，全国居民消费价格比上年同期上涨0.3%。
更多的食材行情采购信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.12)》（以下简称采购行情）。
11月国产牛肉均价59.57元/公斤，环比下跌-1.55元/公斤，同比下跌-12.03元/公斤，本月全国活牛市场出栏价格横盘运行，全国均价呈现小幅回落趋势。月内养殖场正常出栏运行，出栏体重微幅增加，叠加目前市场内淘汰母牛及小母牛供应稳定，供应端持续处于宽松状态，叠加下游市场消费疲软，需求不足，鲜牛肉市场价格下跌。
11月猪价窄幅震荡，期间涨跌互现
11月国内生猪出栏价达8.29元/斤，月度环比下跌-0.50元/斤，市场供强需弱近况延续，生猪行情持续下跌，随着天气转凉，肉类消费有所转好，但目前市场整体表现一般，且供需博弈延续，整体交投不佳；2024年11月生猪定点屠宰企业出栏价均价为18.25元/公斤，同比23涨跌幅+13.96%，同比22年涨跌幅-30.00%，环比涨跌幅-3.28%。
根据目前行情表现来看，供应端养殖集团及散户出栏计划月环比继续增加， 同时养户及二次育肥择机出栏；市场需求方面，12月有腌腊季、节假日提振，加之今年春节提前等，众多市场需求利好猪肉市场走货。预估 12 月猪价行情持续回调，消费阶段性向好。
国内肉鸭价格下跌，肉鸡价格稳定
11月肉鸭产业链价格整体为下跌趋势，种蛋、鸭苗、毛鸭、分割品价格均为下跌。鸭苗来看，月中旬后赶年前一批，种禽企业排苗积极，出苗略有增量；毛鸭行情窄幅震荡，合同鸭成本明显下滑；产品端来看，出货不及预期，但伴随厂家议价政策刺激下，订单稍有好转，但整体库容仍为增量，目前众多单品价格突破近两年最低值。
11 月全国白羽肉鸡价格整体呈现稳定姿态，国内白羽肉鸡棚前成交均价在3.77元/斤，环比涨幅 3.29%，同比涨幅 1.07%。月内毛鸡价格一直控制在3.76-3.81 元/斤的范围内波动，最大价差仅有 5 分钱。毛鸡僵持运行，鸡源稍有收紧，屠企在中旬维持半开共状态。产品低迷，整个月毫无需求面消费刺激；供需双弱，3.75-3.80 元/斤是各环节博弈后的平衡点。月内最显眼的特点是长期维持共同控价状态，与前期每次控价仅有几天时间相比影响更为显著。
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（作者：红餐大数据）
