海底捞、探鱼、太二，都盯上了这个近万亿级赛道！

快餐化，会是餐饮业的“新解法”吗?

作者：利塔；编辑：锐工

泛快餐，正在成为餐饮业的香饽饽？

近年来，“快餐”“小吃”的相关话题热度持续高涨，在抖音、快手、小红书上的UGC均达到百万条级别，累计播放量均达到百亿次级别。

据红餐大数据，2023年小吃快餐品类的市场规模同比增长率领先于其他餐饮品类，达到了28.1%。2024年小吃快餐品类仍保持强劲的增长势头，市场规模有望突破万亿元。

小吃快餐赛道的发展潜力也被其他赛道的品牌所关注。原本只做小吃的品牌，开始在“主食”上加码：黑白电视在原有长沙小吃的基础上逐步增加了粉面拌饭；紫燕百味鸡推出了“卤味+素拼+饭粉面”的产品组合。就连餐饮巨头们也不例外：海底捞推出了外送的火锅下饭菜品牌；探鱼也卖起了“一人食”......

由此可见，跨界入局者不断，“泛快餐”现象正有向全行业扩散的趋势。快餐化，会是餐饮业的“新解法”吗？

01 产品和门店上做加法或减法，各赛道餐饮品牌积极探索泛快餐

小吃快餐：扩充产品线，加速快餐品类融合

近年来，不少小吃品牌通过推出主食产品的方式，实现品牌“快餐化”转型。像黑白电视、阿甘锅盔就在原有单品小吃的基础上，增加了粉面等主食产品。这些主食与品牌原有的特色小吃相结合，为消费者提供了丰富的套餐选择，既满足了他们对小吃的解馋需求，也满足了日常饮食的基本需求。

△图片来源：红餐网摄

许多粉面品牌近年来展现出了显著的创新能力，不断扩展其产品线。比如，三两粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加现炒快餐产品线，受到消费者的喜爱；遇见小面则增加了小锅冒菜、炸串烤鸡、米饭套餐、小吃等产品；大师兄、和府捞面同样积极扩充产品线，丰富了小吃及主食类的产品。

中式正餐：打造快餐子品牌，拓宽市场版图与营收渠道

近年来，部分中式正餐品牌积极求变，通过把门店做“轻”瞄准轻正餐市场。轻量化门店模型不仅降低了运营成本，提高了经营效率，还让这些中式正餐品牌能够更加灵活地应对市场变化，满足餐饮消费者对便捷性、性价比及健康美味的综合需求。

比如，小菜园通过子品牌菜手食堂来开拓新市场。而麻六记则开出了酸辣粉专门店。酸辣粉作为麻六记的招牌产品之一，专门店的开设不仅让更多的消费者认识了品牌，增加了市场份额，还因为店铺高效的运营，帮助母品牌更好地发展。

火锅：小火锅品类热度持续高涨，涌现大批实力品牌

今年热度高涨的小火锅成为了部分品牌尝试火锅“快餐化”的方式之一，不仅催生了一批颇具规模的新锐品牌，就连海底捞、小龙坎、小肥羊等火锅行业巨头也纷纷推出自己的小火锅子品牌，以迎合市场需求。

△图片来源：红餐网摄

2015年成立于河南的围辣串串小火锅成为了小火锅赛道中的一匹黑马，门店数已经突破了1300家，而仟味一鼎自助小火锅、陈钢串串香等品牌的门店数也超过了300家。而在火锅赛道的中品牌也关注到了小火锅：海底捞推出了旋转自助式的一人食小火锅“沸派·甄鲜小火锅”，小龙坎火锅孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜，小肥羊则推出了回转形式的小火锅。

烤鱼：“快餐化”发展加速，烤鱼单人餐出现频率逐步提升

随着烤鱼的标准化程度越来越高，中式正餐、米饭快餐、酸菜鱼专卖店乃至小龙虾专卖店等餐饮细分品类中，越来越多品牌推出烤鱼简餐或单人份烤鱼套餐。