对于小众地方菜系品牌来说，一旦开始扩张，是该坚持当地特色，还是根据不同地区消费者的喜好，去做菜系融合？
小放牛创始人张志民认为，开好一家餐厅，关键在于能否为顾客带来更大价值。比如小放牛，在河北就做河北菜，主打满足本地人对本土菜口味的喜好与追求，为本地顾客带来本土菜的消费体验和价值。如果走出河北，无法为跨区域顾客提供相应价值的话，则可以考虑从其他途径实现价值创造，比如小放牛就选择了从服务切入。
在张志民看来，餐饮业百人百味，很难达成标准的统一，但服务的标准却是可以做到相对集中与统一的，比如服务及时、态度良好等等。所以在菜品层面，小放牛另辟蹊径，采用“服务+全国名菜”的模式，为顾客创造独特的消费体验与价值，小放牛也因此走出了一条契合自身发展特色的道路。
此外，张志民还认为餐饮企业应该学会辩证地思考，探寻最适合自身的独特发展路径。
他表示：“无论是产品还是服务，若固步自封，品牌就会老化，如许多百年老字号因缺乏创新而被市场淘汰，哪怕是网红餐饮也常因无法持续满足消费者预期而寿命短暂。当前餐饮行业较为欠缺的，是对顾客发自内心的真诚，这种真诚背后是品质的支撑，涵盖食品安全体系、供应链体系等多方面。一个成功的餐饮品牌，关键在于能否赢得消费者信任，唯有赢得消费者信任，品牌才能得以长久立足”。
