12月19日，红餐产业研究院发布了《烤鱼品类发展报告2024》。《报告》显示，近年来，我国的烤鱼市场规模稳步增长。据红餐大数据，预计2025年我国烤鱼的市场规模将达到1428亿元，同比增长约5.9%。
得益于标准化程度和市场认知度的提升，烤鱼品类实现了规模化发展。红餐大数据显示，截至2024年12月，全国烤鱼门店数超8.3万家。
一众烤鱼品牌中，门店数在6-10家的品牌数占比最大，达到了38.1%；门店数在10家以上的品牌占比29.2%；门店数超过50家的品牌数占比为15.4%；门店数超过100家的品牌数占比则有2.1%。
在市场集中度逐渐提升下，目前烤鱼赛道呈现“一超多强”的竞争格局，不仅有千店品牌领跑赛道，其他品牌也在积极扩张，甚至还有跨界进来的新玩家。
具体来看，半天妖烤鱼以超过1300家的门店数领跑，探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、愿者上钩、花榕稻青花椒烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼等品牌紧随其后，门店数皆在200家以上；师烤豆花烤鱼、花千代秘制烤鱼、江边城外烤全鱼等品牌在行业知名度和热度较高。
其中，师烤豆花烤鱼创新性地打出了豆花烤鱼，凭借差异化在一众烤鱼品牌中突围。据红餐大数据，截至2024年12月，师烤豆花烤鱼的全国在营门店数超160家。
此外，烤鱼赛道还迎来了一些知名的跨界新玩家。比如火锅一哥“海底捞”，今年10月就推出烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”，首店落地天津，引发行业关注。
《报告》还显示，近年，烤鱼赛道呈现出区域化、细分化、快餐化、融合化四大趋势。
首先，“区域化”趋势上，不少区域性的烤鱼品牌选择深耕当地市场。譬如，华南地区的师烤豆花烤鱼，选择扎根广州大本营，全国开出超160家门店，其中广东门店数就超过140家；此外还有华北的三江源活鱼现烤扎根呼尔浩特，目前在内蒙古门店数超30家；华中的卢渔翁鲜焖纸包鱼扎根长沙，目前湖南门店数超80家。
其次，“细分化”方面，随着豆花烤鱼、脆皮烤鱼、青花椒/鲜花胶烤鱼等细分赛道崛起，地方特色烤鱼被进一步挖掘。例如，师烤豆花烤鱼瞄准“豆花烤鱼”这一特色细分赛道，采用“好鱼+现磨豆花”的食材搭配，鱼类食材采用全方位现烤，呈现鲜嫩口感。
凭借聚焦细分赛道，以及在今年上半年开放加盟，采用区域代理合作模式严选加盟商，师烤豆花烤鱼实现强势突围。在广东大本营之外，其于广西、福建、海南、山西等地相继也开出了门店。
在“快餐化”趋势上，“一人食”风潮下，半天妖烤鱼、师烤豆花烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼等多个烤鱼品牌紧跟行业热点，均推出了“一人食烤鱼套餐”，外卖套餐单份售价在34.9-49.9元不等，价格区间比许多快餐简餐高，但比烤鱼门店堂食的客单价低。
最后是“融合化”趋势，不少烤鱼品牌在菜单中加入小炒、凉菜、特色小吃、烧烤、甜品、现制饮品等产品。例如师烤豆花烤鱼的芝士焗红薯，鱼神脆皮烤鱼的江湖菜等。此外，还有一些烤鱼品牌与小酒馆等业态进行融合，延长经营时段，拓宽经营的边界。
四大趋势下，烤鱼品类呈现出蓬勃发展态势的同时，也出现了成本与效率之争、同质化问题严重、消费场景受限，翻台率不高等问题。
针对上述行业困境，红餐产业研究院联合师烤豆花烤鱼为烤鱼相关从业者提出三大建议：保证产品品质，持续创新；挖掘地方烤鱼特色，探索细分赛道；重视供应链建设，引入数智化系统。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
