超级供应链要对市场和消费者有高敏锐度与深度理解，能为品牌精准服务消费者。
《餐饮产业名企直播季》全新启程！
去年10月，红餐网旗下MCN红动食刻隆重推出《餐饮红鹰奖上榜品牌直播季》系列化直播栏目。通过与各大餐企以及餐饮专家（达人）直播连线对话，从消费趋势变化、品牌差异化打造、新媒体营销、供应链搭建等方面展开话题，结合成功案例，探讨行业痛点以及发展趋势，为广大餐饮人提供破卷思路。在第二季直播中，我们一共进行了17场直播，连线34位嘉宾，吸引了超100万人次在线观看，全网整体曝光量超过千万。
当下，不少餐饮企业面临着食材采购、人力及租金成本不断攀升，消费者对餐饮的个性化、品质化与便捷化要求日益提高的挑战。在此背景下，红动食刻精心筹备并重磅推出《餐饮产业名企直播季》。承接第二季直播的声量，新一季直播聚焦供应链这一餐饮核心领域，借助红动食刻、供应链企业代表以及专家达人或餐饮品牌代表的三方连线互动，分享最新行业洞察，从专业的角度深入分析，助力餐饮企业在市场竞争中把握机遇、实现突破。
新季首期直播中，我们邀请到了新雅轩联合创始人、执行副总裁郑天力和烹喜集团创始人、餐链俱乐部发起人孙继勇，在直播间深度探讨“超级供应链”如何助力餐企实现差异化增长。
本期嘉宾介绍
樊宁 红餐网联合创始人、副总裁
北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。
郑天力 新雅轩联合创始人、执行副总裁
四川农业大学食品科学与工程领域硕士导师，专注食品科研二十余年。拥有多项国家专利及四川省科学技术成果，学术论文十余篇，SCI两篇。现致力于复合调味料、食品原料领域及食品技术研发、开发及行业标准制定，并管理新雅轩产品创研及营销板块，助力为餐企客户提供一站式标准化整体解决方案服务，助推餐企客户实现商业成功。
孙继勇 烹喜集团创始人、餐链俱乐部发起人
中餐供应链头部知识博主，深耕餐饮供应链18年。较早提出中国预制菜概念，开创了中国餐饮场景论。荣获“2022年度中国餐饮达人风云榜风云人物”、“中国火锅产业十年杰出贡献奖”，“中物联食材供应链分会专家委员会”专家。
01.超级供应链到底是什么？
作为中国餐饮标准化“超级供应链”倡导者和践行者，新雅轩于2021年在成都发起了国内首个超级供应链论坛。
郑天力认为，超级供应链不仅要实现高效协同与数字化，更关键的是在价值上实现超值。首先，超级供应链要对市场和消费者有高敏锐度与深度理解，能为品牌精准服务消费者；其次，超级供应链要具备创新收益，拥有用户思维，创造差异化价值。
孙继勇认为，从生态视角看，超级供应链的核心在于创造新需求和解决降本增效问题。餐饮企业借助超级供应链实现内部降本增效以满足消费者新需求，同时借此赋能行业与品类，从而推动新增长。比如，圣旺三达作为超级场景供应链企业，围绕西餐场景，整合从原料到物流等全环节服务，在全国布局70家企业，为餐饮企业提供柔性定制、降本增效及门到门服务。
樊宁认为，长久以来，工业企业与餐饮企业之间存在着信息茧房，所以常常造成资源浪费。不过，当下许多供应链企业已发生转变，不再局限于提供基础产品，而是提供综合解决方案，全面考虑餐饮场景应用和目标客户需求，指导餐饮企业服务客户，这将是餐饮供应链与餐饮企业未来生态化发展的方向。
02.供应链企业该怎么打造超级供应链？
郑天力认为，打造超级供应链，需站在行业高度上打通消费者、品牌、自身及上游供应商的全链条。同时，要有精准定位与深度聚焦能力，新雅轩聚焦在连锁化率较高的粉面饭类的餐饮连锁企业，通过品牌与供应链的紧密协同精准定位消费群体。另外，在强化专业能力与高效运营上，新雅轩践行极简高效理念，让研发、生产、物流等环节围绕核心业务，减少无效投入 。
孙继勇认为，要构建超级供应链，得先明确餐饮企业、消费者的需求。首先，供应链企业要立足细分场景挖掘年轻消费者需求；再有是满足餐饮企业对稳定、安全优质且具差异化的需求，以及降本增效的需求。此外，供应链企业还要聚焦自身的经营，以获取原料和生产优势来控成本。
樊宁认为，餐饮企业提升生存力关键在于降本增效，而供应链赋能餐饮的核心就在于降本。当下，餐饮行业上下游企业间的隔阂逐渐消除，上游企业也越发重视B端供应。所以超级供应链应该是双向奔赴的，即餐饮企业不再独自摸索供应链，供应链企业也主动明确自身定位，双方携手共进，构建纽带与生态，打造稳固链条，实现协同发展。
03.超级供应链如何为餐饮企业的长远发展赋能？
郑天力认为，在当下及未来稳定的市场环境中，餐饮行业发展要聚焦两点，一是通过聚焦与极致化，实现总成本领先，这是餐饮品牌迈向行业头部的必要条件；二是靠创新激发行业活力。例如，新雅轩创新的“A+B+C一站式标准化出餐模式”，通过一站式供应复合调味料和锅气食材，为餐饮企业提供炒、烧、炖、凉菜等多种品类的解决方案，从而推动企业和品牌的长期增长 。
孙继勇认同郑天力的观点，供应链企业需要不断修炼内功才能为餐饮企业创造更多价值。以紫光园的爆品酸奶为例，其供应链企业提供的设备，为紫光园降低运营成本，从而创造价值。另外，供应链企业需围绕餐饮连锁企业打造知识生态、赋能生态，通过多维度系统化助力餐饮企业破局新生，因此，相较于超级供应链，“围绕场景的超级供应链生态”这一概念更具价值。
04.如何培养适用于超级供应链应的人才？
郑天力表示，新雅轩聚焦于粉面饭赛道打造超级供应链，旨在成就超级品牌和超级市场。在人才体系方面，新雅轩成立了企业大学，设有营销学院、产品创新研发学院、供应链学院和餐饮学院。同时建立了三鹰体系，分别是雏鹰、精英和雄鹰，构成了完整的人才体系。此外，公司还与蒙自源共建联合研创中心，在供应链端、食材端、味道端等进行高效协同，发挥各方所长，以人才支撑超级供应链，服务超级品牌和超级用户。
孙继勇认为，在人才培养方面，供应链企业要秉持“一线有神明”的信条，让员工在实地考察中提升对产品与市场的洞察能力。面对客户问题，供应链企业应鼓励员工站在客户角度解决，培养全局思维与服务意识，以利他心智为导向，全方位提升员工能力与思维，为迈向超级供应链筑牢人才根基 。
樊宁认为，随着超级供应链走向成熟，成本趋向透明，各环节信息差减少，这对一线销售、研发等人才提出新要求，神秘感与私心不再适用，用户需要高效沟通与低犯错成本。“一线有神明”其实是强调一线人才实战和解决问题能力，供应链企业需引导这类人才扎根一线。
05.供应链企业如何克服产品迭代的难题与挑战？
郑天力认为，当下供应链企业对于产品迭代的顾虑，一方面是怕消费者不接受或者产品不稳定，于是不敢创新；另一方面是过度追求规模化，挤压了差异化空间。新雅轩创新的“A+B+C一站式标准化出餐模式”，是基于多年研发经验，以食材逻辑组合产品，满足各方需求。同时深耕预制菜、蔬菜供应链，完善A+B+C组合，平衡效率与差异化，来应对市场挑战。
孙继勇则认为，供应链企业要突破产品迭代难题，关键在于降本增效，即专注特定品类场景提升效率。在餐饮连锁化的浪潮下，供应链企业可以主动布局超级单品，充分利用大数据，快速响应市场变化。此外，供应链企业还要用投资思维建销售网络、强组织力，打造销售团队形成规模优势，以强大营销与渠道能力实现品类领先。
樊宁认为，供应链企业普遍缺乏快消思维，其实快消打法也适用于于餐饮打造爆品。就当下而言，类似以小酥肉为爆品的供应链企业也并非一家独大，供应链企业只要够强或够专皆有生存空间，所以说餐饮行业虽竞争内卷但也前景广阔。
06.未来餐饮行业发展将有哪些趋势？
郑天力认为，2025年餐饮行业将有两大转变。一是从体力向脑力创新转变，搭建以消费者为核心的智慧供应链，实现商业模式升级，靠利他精神打通超级供应链。二是创业思维转变，不能单靠死磕赛道，供应链企业重视差异化创新，创造新的价值。
孙继勇认为，未来餐饮行业将步入一体化与超级供应链生态时代。一体化时代，要从需求侧倒推确立链主，重新分配利益，实现财务透明与超级协同，让餐企和消费者受益。而超级供应链生态时代，则需要核心企业整合关键要素，围绕用户需求构建生态。
樊宁表示未来供应链将无绝对的上下游概念，而是向着环状或平面化网状的生态过渡。最后，今年3月11 - 12日红餐网将在成都举办2025中国餐饮产业节，诚邀各位餐饮界的朋友们一起共赴盛会。
本次直播探讨了“超级供应链”如何助力餐企实现差异化增长，包括超级供应链的定义、超级供应链如何赋能餐企发展、超级供应链应人才培养等相关话题，在竞争内卷的当下，对供应链企业打造超级供应链对于餐饮行业实现破卷具有很强的启发性。本文后续将在央广网、红餐网、今日头条等多渠道发布，相信会让更多餐饮人收获满满。
餐饮产业名企—新雅轩
四川新雅轩食品有限公司创立于2010年，中国餐饮标准化“超级供应链”倡导者和践行者，新雅轩公司旗下主营“新雅轩”、“川肴妹”、“蜀来宝”、“豪友”等品牌，产品分别定位于“复合调味料”和“锅气食材”两大板块，致力于打造粉面饭【餐调订制+锅气菜】一站式整体解决方案，集研发、生产、服务于一体，目前已创新产品系列30+，沉淀了4000+味型配方，结合大数据分析、市场趋势和自身庞大的产品库进行精准研发，打造出了鲜烫牛肉粉面、砂锅菜、江湖菜、麻辣霸王鸡、爆汁脆皮鸭、天水麻辣烫等多个爆款产品系列。
新雅轩始终秉持“客户天大，奋斗为本，结果为纲，共创第一，自我批判”的核心价值观，以实现整体成本领先为基础，通过差异化创新为客户创造直接价值，以产品和服务作为公司发展和客户满意源动力，将“旨为餐饮更简单”作为企业使命，助推中国餐饮标准化行业蓬勃发展，将中国味带向世界！
扫码观看直播回放↓↓↓
本文为“餐饮产业名企直播季”期间，以《“超级供应链”如何助力餐企实现差异化增长》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。
