重庆火锅以麻辣鲜香的口味，赢得了广大消费者的喜爱，众多品牌也随之成长起来。然而，随着品牌的加速扩张，同质化严重、创新能力不足等问题出现。未来重庆火锅将如何突破瓶颈，重新进入增长轨道？这是众多火锅从业者都非常关心的话题。
面对火锅赛道客单价明显下滑问题，颜冬生认为，火锅店要保持合理的利润，不能无底线加入价格战，单纯以低价吸引消费者，否则迟早会以失败告终，应该通过做私域宠粉，提高顾客复购率，提升消费者对品牌的忠诚度。
火锅店还可以通过合理设计套餐，调整套餐结构，去达成门店经营利润，不能纯粹只做活动、放低折扣或发更多券，避免门店经营陷入恶性循环。
火锅赛道除了价格内卷，产品同质化现象也比较严重。颜冬生认为，除了在火锅底料、门店菜品上形成差异化，短视频IP在打造品牌差异化时也很重要，通过新媒体能让更多人了解品牌，做私域也需要用新媒体传播，这是现在每个企业都必须要做的事情。
总而言之，火锅店经营要通过在投资、运营、集采、组织、私域、外卖等方面逐步调整，做到“成本最小化、销售最大化”以增强生存力。此外，餐饮人要做长期主义者，抓好品质。直白来说，就是要与顾客将心比心，连自己都不愿意吃的餐饮就不要做，回归顾客立场思考问题。
（作者：红餐编辑部）
