去年1年开出800多家门店，米村拌饭的发展秘诀是什么?
本文为米村拌饭联合创始人、副总裁魏延萍在“2025中国餐饮产业节”的演讲实录，红餐网整编发布。
大家好，我是米村拌饭的联合创始人魏延萍。
我今天演讲的主题是《米村拌饭规模化的运营法则》，我将围绕米村拌饭2014-2025年这11年的发展历程跟大家讲讲米村拌饭的故事。
△米村拌饭联合创始人魏延萍
11年开出1800多家店，所有门店直营体系管理
米村拌饭起源于素有美食之都之称的吉林省延吉市，成立于2014年，专注于传承朝鲜族美食，其中米村的朝鲜族石锅拌饭制作技艺在2021年被列入吉林省非物质文化遗产，创始人强哥（周强）也是这个非遗项目的传承人，米村的第一家门店，是2014年4月15日在延吉市解放路上开业，至今仍在正常营业，每天迎接着新老顾客。
截至今年3月12日，米村拌饭共开设1848家门店，遍布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、北京、上海、天津等13个省、3个直辖市、170多个城市。同时，2024年米村走出国门，在新加坡开设了2家门店。
米村拌饭的门店中85%以上都是商场店，面积在90-150平方米之间，人均客单在27元钱左右。所有的门店都是直营体系管理，11年里我们只做了米村这一个品牌，整体闭店率不到1%。
做大众生意，精选好食材，为顾客提供放心美味的美食
米村拌饭在创立之初就立下了使命：为顾客提供放心美味的美食，帮助伙伴搭建幸福的创业平台。使命不是喊在嘴上的口号，它是责任，是目标，是我们做所有事的指引力。顾客吃的好，吃的放心，吃的安心，是米村对顾客的承诺，也是我们对自己的要求。
食材方面，同样的价格，我们要给顾客提供更高品质的产品。
米村的大米全部来源于东北黑土地，东北的高寒黑土，充足的日照时间，一年孕育一季，自然晾晒，低温升碾，保证大米本身的自然鲜香，从培育、种植、加工、储运、检测全生产链条管控，这也就是米村大米好吃的秘密，虽然我们的米饭是免费的。
而米村用的鸡蛋，也是有讲究的，从鸡苗到运输到店，要经过48道工序，从小鸡饲料的检测、配比，再到鸡蛋的清洗、灭菌、涂膜防护，确保每一枚鸡蛋无抗生素无致病菌，就在前几天，我想拍个鸡蛋溯源的视频，结果养殖厂的负责人告诉我们，如果想进鸡舍，我们需要隔离7天，确保鸡舍的安全环境。
2020年，米村拌饭在门店推出了三大承诺——服务不满意免单，产品不满意退单，卫生不满意投诉有奖。让顾客就餐有保障，也倒逼着我们做好服务做好产品。
目前米村在全国有18个仓，覆盖我们的门店，食材到仓有严格的验收标准，抽检比例在5-10%，同时要经过多项产品检测，包括理化指标、感官指标等，确保产品的品质。配送使用三温车，全程可追溯，核心区域门店日配，周边县市是隔日配，确保食材质量和温度。
这11年间，我们食材的品质不断提升，但价格却没有多大的调整和波动。同时，菜品也在不断地更新迭代，从经典的石锅拌饭、石板鸡蛋，到走出东北时面向全国推出的爆款招牌肥牛锅，再到更适合小朋友吃的儿童拌饭，通过不同产品的组合搭配，满足上班族、家庭客群、学生客群等多种客群不同场景的就餐需求。产品广谱度更高，兼容性更好，客群才能更宽。
同时我们坚持8个小灶现点现炒，传递温度，满足顾客在米村解决一顿好饭的需求，米村做的是大众生意。我们每个月都会进行顾客全域的评价分析，对顾客反馈建议较多的产品进行优化调整，末位淘汰，比如我们注意到很多人反馈米村的产品减少了一些，经过一段时间的调整，我们就会陆续上新。
开店经营，一定要有人，米村拌饭28000名员工就是米村拌饭最宝贵的财富。一个好的店长，一个好的团队氛围，对门店的运营起着至关重要的作用。
米村拌饭所有的店长都是内部培养的，我们内部有一套人才裂变和孵化的培养体系，所有的员工来到米村拌饭，都要经历从初级员工到中级员工、高级员工，再到主管，最后考取店长。
米村拌饭创立至今，最早的前30位店长，目前依然还都在米村拌饭工作，稳定性特别高，他们中有的人晋升成了区域经理，有的晋升成了大区经理，在运营中承担了中流砥柱的作用。
一家门店经营的好与坏，店长至关重要，但也绝对不是店长一个人就能左右的，成绩不是一个人的功勋章，而是所有人一起努力的成果。如果只有店长努力，其他伙伴都在不开心的工作，门店也根本好不了。所以，即便工作内容标准化，但在这个标准里头，把工作做好的努力度、用心程度也会让成果很不一样。
我们的使命是为更多人创立幸福的创业平台，米村拌饭也愿意将机会提供给没有资源的年轻人。米村拌饭1848家店的店长，平均年龄是30岁。2024年，米村拌饭的门店店长主动离职率不到0.5%，稳定性非常高。大家在米村拌饭找到归属感，越来越多的伙伴也通过自己的努力，完成了从服务员到店长、店老板的角色转换。
总结下来，米村拌饭从一碗拌饭成长为千店连锁，主要在于三点：一是对顾客好；二是对员工好；三是对合作伙伴好。
对顾客好，就是给顾客提供放心美味的美食，让顾客吃得放心，吃得安心，就餐更便捷；对员工好，就是让他们的收入提高、能力提升，有归属感。米村拌饭的员工餐都是店里的产品，一线的餐饮工作者很辛苦，我们希望员工吃得好一点，内心能够幸福一点；对合作伙伴好，包括合伙人、供应商，都是米村拌饭的事业共同体，资源整合，合作共赢，共同推动着米村拌饭的发展。
米村拌饭目前的1800多家门店，有200多位合伙人。其中，和我们合作时间最久的合伙人，已经并肩走过了9年；而开店数量最多的合伙人，已开店达60多家。很多合伙人都是跟米村拌饭一起成长的，所以我们也说米村拌饭是大家的，我们在乎的是长久的生意。
要规模更重质量，核心高管都要下沉到门店
回顾2024年，米村拌饭开出了800多家门店。快速裂变的同时，我们也发现门店和公司的距离远了，有时门店的问题不能被及时发现和快速解决。
2025年年初开始到现在，大家都感叹餐饮市场不太好干。米村拌饭也在思考，究竟是扩张重要，还是夯实基础、提升伙伴们幸福度、抓店长凝聚力更重要。目前我们选择了第二种方案——今年米村核心高管必须下店，一人得带一家店，扎根一线，深入伙伴。
总部的自身定位不是管理门店，而是赋能门店。所有核心高管都下沉，扎根基层、贴近顾客，能够更好地了解顾客需求，更好地服务门店。只有服务好门店，一线的店长和伙伴才能更好地服务好顾客。
规模化的本质不该是冰冷的数字增长，而是让更多人在更多地方感受到家一般的温度，吃到家一般的味道。餐饮品牌永远都要坚守初心，记得我们为什么出发。
文中未标注图源的图片，皆来自于米村拌饭，红餐网经授权使用。
