在历经了几年混乱的生活后，生活终于恢复了正常。这种转变激发了我们对自身需求的新思考和新视角。技术的进步让我们对2025年的餐饮厨艺发展趋势充满期待，例如机器人和人工智能（AI）技术推动着行业发展，优先满足便利性和个性化需求，营养应用及多样化的食谱平台以及对食谱不同需求人群的培训计划正在市场中受到追捧。
趋势1: 便利依然主导市场需求
随着城市的快速发展和生活方式的演变，便利性的需求持续增长。快速的工作节奏与生活特别是九零后和千禧一代中，他们推动了即食餐、外卖、送餐服务和便捷餐的兴起。某些科技公司正在积极满足这些需求，这也清晰地表明了市场对节省时间解决方案的迫切需求。新的一年里便捷依然会主导餐饮市场的趋向。
趋势2:农场到餐桌的持续扩张
农场到餐桌的用餐理念将在市场中获得更广泛的发展。虽然高端餐饮长期以来一直是烹饪卓越的基石，但农场到餐桌的趋向在逐步的前进并且正在开辟其独特的重要领域及影响着新兴和现有的餐厅概念。追溯食材来源的趋势不仅在商业上广受欢迎，同时也契合了一部分消费者的基本生活理念。市场的需求趋向于营养，未经过加工的食品日益增加，这类食物凸显了食材的天然风味。取自于本地农场的新鲜农产品和可持续发展饲养的动物产品，加以普通简单的烹饪方式将继续受到食客的高度青睐。
趋势3: 可持续发展成为焦点
在新的社会影响和责任推动下，环保实践正在我们生活中提升到一个新的水平。减少一次性材料的使用和采用可重复使用的方案将成为我们餐饮考虑的新方式。推动可降解材料、可重复使用容器以及可持续采购餐具的发展将使市场迈上新的台阶。由于过去几年的危机，野生捕捞和稀有产品在市场中的销售将有所减缓。这一变化转变了我们对营养和食品安全的看法。我们越来越信任农场饲养和可持续采购食品的重要性。如今，许多企业参与到生态系统中，推动可持续发展计划。这促使我们的社会群体反思满足新需求的新方式。
趋势4: 餐饮技术的革新
这一年自动化机器人对我们并不陌生，尤其在过去的一年中人们甚至担心我们的角色会被机器人取代。新人工智能技术的兴起。机器人逐步普及与餐饮领域当中，例如，很多人已经享用过由机器人提供的饮品服务。今天一些连锁餐厅已经由机器人来烹饪和提供就餐服务。据CBS新闻报道，在加利福尼亚州帕萨迪纳市，CaliExpress餐厅全部由机器人厨师来运营厨房的操作。这一突破将帮助小型企业解决劳动力所缺的困难问题并降低劳工成本，因为市场短缺早已不是新鲜事。另一方面机器人技术的优势在于能够保持质量和数量的一致性，而这一点是我们人类难以持续的。
趋势5： 健康饮食的新定义
健康食品对消费者来说并不陌生。我们常常寻找健康食品的选择，并将“绿色”食品标记为健康食品。而我们往往忽略了营养成分因为“绿色”一词在我们的脑海中有着强大的象征意义-健康。
美食评论家通常在街角中发现仅有几张小桌小凳的小吃店发掘美味。食客们也讨论健康且清淡的菜肴与纵情享受美味之间的优劣。当我们想到健康食品时，脑海中通常呈现的是白灼蔬菜和寡淡的菜肴。然而健康饮食的概念应不仅仅是减少油脂或保持食物“清淡”和“绿色”。它更应该注重的是减少加工食品及添加糖类的产品，同时着重于多种纤维、蛋白质和其他营养成分的食物，包括新鲜农产品、水果、谷物和非加工肉类。尽管厨师不是医学业内人士，但厨师们对营养和如何均衡健康餐盘有着不同的理解。在现代城市中高速的生活节奏及高压力的生活方式下，确保健康营养平衡饮食是至关重要的。
趋势6：发酵成为新热潮
不管是从饮品，面包还是烹饪理念，发酵已成为2025以及未来几年的“新热潮”。一种增长速度比以往更快的简单饮品是康普茶。在商超里有许多不同品牌的康普茶，一些连锁店甚至推出了自家品牌。市场的需求正变得越来越火热。此外，我们也看到米其林名厨们发掘了许多基于发酵的餐谱和新品菜肴。在旧金山，米其林二星餐厅Benu专注于多种发酵烹饪风格。主厨Corey Lee将发酵提升到了新的烹饪高度，他对发酵的提升不仅丰富了客人的用餐体验，还推动了这一技术的普及于深化运用。
2025年是餐饮与食品行业革新的一年。高科技的应用，可持续发展理念的循环及餐饮业创新带来了新的机遇。这些改变直接反应了消费群体对需求的不断演变，同时也彰显了餐饮业在每一道餐食中实现便捷，健康及可持续发展的承诺。
关于作者
作者Alain是一位经验丰富的厨师，拥有对中餐、欧洲菜系及加利福尼亚菜系领域超过15年的工作经验。除了对烹饪艺术的热情，Alain还非常注重紧跟餐饮行业的趋势，深入了解市场的动态是激发创意和超越挑剔食客期望的关键价值。
