内卷、价格战、没流量、没复购、没利润……2025年，火锅店该如何破局“同质化”？赢得新增长？
为了助力火锅行业创新破内卷，虾滑品类代表品牌逮虾记从萃取、研发让顾客看了想点，点了想发圈，吃了还想吃的产品出发，上新了新肉滑，并推出了100款花滑爆品菜。
3月28日-31日，逮虾记携100款高颜值、高流量、高毛利、高情绪价值的火锅鲜滑出品，亮相武汉良之隆展，为火锅老板们带去了100种“滑品类”差异化出品的解决方案。据悉，仅3天，逮虾记就收获意向客户2300+位！
▲逮虾记良之隆展火爆盛况
100款火锅鲜滑，款款39元
高颜值、高流量、高毛利，客户现场直接签约下单
这一次，逮虾记从考虑餐饮客户的客户，即消费者的需求出发，直接把"鲜滑情绪价值方案"搬进了展会。
在逮虾记看来，只有最终在餐厅呈现出来的虾滑产品，是顾客爱点爱吃的，餐厅的生意才会好，餐厅的生意好了，供应链企业才可能赢得增长。
28日一早，逮虾记在武汉良之隆展的展位上就挤满了熙熙攘攘的人群。
100款鲜滑出品、款款39元，从精致单滑到创意多滑，从春日限定到多巴胺组合，高颜值、高流量、高利润出品矩阵，引发打卡、咨询热潮，不少客户现场直接签约下单。
逮虾记五款新滑正式上新：火锅堂食点单第一“大颗粒牛肉滑”、世界肉类消费第一“大颗粒鸡肉滑”、全球白肉增量第一“大颗粒鱼肉滑”、时令网红新爆款“小龙虾虾滑”、轻脂美味新爆款“奇亚籽蛤蜊鱼滑”。
▲逮虾记滑品类新品
在基础食材的基础上，逮虾记首创花滑世界，春日限定荠菜虾滑、春风十里双滑，美味珍奢松茸鲍鱼鸡肉滑、海珍猪肉滑……丰富多彩的食材搭配下，五滑质感更足，火爆吸睛，直奔逮虾记而来的新老客户纷纷拿出手机一顿狂拍，并表示“这么好看的出品拿回去就能用，逮虾记用心了！”
▲逮虾记首创花滑出品
逮虾记与品牌火锅合作出品也在武汉良之隆展精彩亮相，包括与熊喵来了火锅合作的经典爆款“太阳鱼籽虾滑”，与珮姐老火锅联合研创的地域特色爆款“墨鱼汁马蹄虾滑”，与大龙燚火锅联合研创的镇店四宝之一“火焰虾豆花”等等。
▲逮虾记&品牌火锅联合研创出品
琳琅满目的滑品类出品，还吸引了诸多行业媒体人、电商大咖围观，洞察火锅食材新风向。不少火锅老板惊呼，逮虾记妥妥创造了滑品类界的“吉尼斯纪录”。
从“美味食材”到“情绪引擎”，火锅店第二增长曲线来了
正如“宇宙最大串串火锅店”蜀仟串创始人任曦所说：卖货的终局战场不在菜单，而是在用户的心跳时刻，毕竟人从来不是为产品买单，而是为产品带来的美好体验付费。
逮虾记新研发的100款鲜滑出品，每一款都是独具情绪价值的爆款解决方案，从火锅店经营全链路到消费全周期，几乎覆盖了全场景需求。既是一款美味菜品，又是火锅餐桌的情感纽带；既给火锅门店带来了价值，又给消费者提供了价值。
社交传播型：用“话题性”撕开流量的口子。例如：玫瑰芝士黑虎虾滑，黑虎虾滑打底，玫瑰花点缀，上菜时服务小哥现擦芝士，价值感和仪式感满满，顾客吃的是虾滑，感受到的是情人节限定浪漫。
熊喵来了火锅同款出品，线上直播首日热卖30000单，GMV破8000000元。
复购锁客型：用“上瘾性产品”培养消费惯性。例如：逮虾记新品“小龙虾虾滑”、朱光玉火锅馆“三味小龙虾虾滑”，虾滑加入小龙虾，变身“虾滑中的红宝石”，劲道弹牙，好吃上瘾，从传统五感上实现了虾滑体验的升级，又留下了超强记忆点，更实现了消费场景和人群的扩容，热闹了门店生意。
像出品中的奇亚籽蛤蜊鱼滑、贡菜猪肉滑等都有较强的口感记忆点，是锁客、增复购的绝佳选手。
精致体验型：用“价值感产品”拉升毛利率。例如：松茸鲍鱼鸡肉滑，在大颗粒鸡肉滑中加入高奢的松茸、鲍鱼，通过食材重组的方式，实现了价值升级，用更科学的成本结构创造了更高溢价空间。只因一个动作，毛利就提升了15%，达到“四两拨千斤”的效果。
这类出品还有黑松露芝士牛肉滑、滑滑星球、纵享四滑、花滑全家福等等，珍奢食材、地域食材、季节限定食材的点缀，让出品价值感飙升。
逮虾记全员进阶：
业务转型滑品类应用工程师，管理人员转型滑品类应用专家
餐饮历经40年发展，已经从货品时代——“我有啥，你买啥”和商品时代——“我的更好，你选我”，进阶到解决方案时代——“顾客需要啥，我们开发啥”。
这两天，在两场行业大会分享中，逮虾记总裁刘晓红也表示，存量时代的消费者正面对过度充分的商品供给，消费向真，年轻人群逐渐表现出四大消费动机，即：为了方便；为了取悦自己；为了精神和情感寄托；为了自我提升。
她强调，目前，逮虾记发挥滑品类产品的研发优势，正在完成全员“滑品类专家”的转型。
所有业务积极转型为“滑品类应用工程师”，所有管理人员积极转型为“滑品类应用专家”，带动产品研发、场景应用、供应链服务三大维度全面升级，打造"滑品类全生命周期解决方案"，用更好的产品、更专业的服务，助力火锅店为消费者创造更多的功能价值、情绪价值，继而带动门店/品牌多卖货、多赚钱。
她也倡议，希望更多的火锅餐饮品牌能和逮虾记形成“制贩同盟”，共同为顾客开发好产品，用更高的供应链效率、更专业的服务，持续打动消费者，让每位消费者都了解虾滑、爱上虾滑、爱上火锅，让他们的生活变得更加美好。
中国餐饮界最大的展已然进入尾声，但厮杀还在继续……
在消费需求不断升级的时代，火锅老板的破局答案已然清晰：与其在红海里内卷，不如用“情绪算法”开辟蓝海，逮虾记100款鲜滑出品，正在重新定义火锅店的人效、坪效与心效……
（作者：红餐编辑部）
