一家店200张桌，一天要卖几千只鸡，高峰时排队超1000桌，汕头的创新土鸡火锅，凭啥这么火爆？
“剃鸡骨，去鸡皮，鸡肉只要烫10秒就能吃。”
这种源于潮汕，与潮汕牛肉火锅类似，分部位现切现涮的鲜切鸡肉火锅，原本相对小众，但从去年开始，热度不断上升。
从广东到全国，如东莞、中山、江门、郑州等地均涌现出一批鲜切鸡肉火锅店。
在汕头市新溪镇，一家名为创新土鸡火锅的店铺格外引人注目。这家位于居民楼下的餐厅设有200多张桌子，一天要杀几千只鸡，高峰时排队超过1000桌。
遍地都是鸡煲店的潮汕地区，这家创新土鸡火锅凭啥如此火爆？红餐网实地走访探店，看看这家店有何特别之处。
200桌的大店，日销几千只鸡
一个周六的傍晚，红餐网来到汕头新溪的创新土鸡火锅店。距离餐厅还有一两百米，就能感受到其生意的火热：街道两旁停满了车辆，尽管时间还不到傍晚6点，餐厅门口已经挤满了等待的顾客。取号小票显示，4人小桌前面还有104桌在等待。
△图片来源：红餐网摄
创新土鸡火锅所属的品类为鲜切鸡肉火锅，当地也叫脆皮鸡煲或鸡炉，是一种传统的潮汕餐饮品类，仅在创新土鸡火锅所在的新溪镇和邻近的外砂镇，就有数十家专营鲜切鸡肉火锅的店铺，几乎每个村子都能找到鲜切鸡肉火锅店。
那么，这家创新土鸡火锅店有何不同之处？
200多张桌的超级大店，装修接地气
在潮汕当地，大部分鸡炉店都是开在街边、村里的中小型门店，通常只有十来桌到几十桌，主要做附近居民的生意。
而创新土鸡火锅却开出了可以容纳上千名顾客同时用餐的大店，其室内就有超过一百张桌子（至少是4人桌），加上外摆区，总共可以放下200多张餐桌。
虽然这是一家超级大店，但其选址装修却与传统大店有所不同。
创新土鸡火锅开在居民楼底商，周围也没有太多其他餐饮店，但顾客依然源源不断自发前来。
门店装修非常简单，门头的“创新土鸡火锅”是红色发光字体，搭配黑色底板，四个招牌高低不一，甚至让人难以判断同属一家餐厅。
进入店内，塑料凳+木桌是常见配置，墙面也没有任何装饰，只是简单挂着几把老式电风扇。院子区域更为简陋，位于居民楼后方，用铁皮封顶、铁网隔断出两个就餐区，搭配灯带点缀。
△图片来源：红餐网摄
最显眼的是院子后墙上的大幅海报，清晰标注了鸡分部位涮煮的最佳时间：鸡胸肉10秒、鸡皮3-6分钟、鸡腿肉10秒。
尽管环境简陋，餐厅却人气火爆。旺季时需调度近十辆接驳车接送顾客；淡季时仍有近十名员工维持交通秩序。
明档现做，人均50元
潮汕地区的鲜切鸡肉火锅店基本上都使用现杀活鸡，但创新土鸡火锅店却通过明档将师傅现场杀鸡、拆肉、摆盘等过程直接展示。
取号等位的区域，就能看到两名后厨人员正在清洗刚宰杀完的鸡，透过明档厨房的玻璃还能看到3-4位专门负责片鸡切肉的师傅。
△图片来源：创新土鸡火锅小红书
整只鸡在师傅娴熟的刀工下被拆解成鸡肉、鸡皮和鸡骨，切好的鸡肉先统一装进大铁盆中，加入芹菜粒并倒入食用油搅拌均匀，再分装成多盘，最后点缀上几个提灯（鸡蛋黄）即可上桌。
明档现做突出食材新鲜的同时，创新土鸡火锅的性价比也相对较高，人均消费50到70元。
从产品来看，店内提供两种鸡肉套餐：90元的文昌鸡套餐（2人份）和158元的老母鸡套餐（3-4人份）。此外，还销售兔肉（做法与鸡肉一致）以及多种配菜和小吃。
△图片来源：红餐网摄
潮汕当地的鸡煲店，大部分人均消费在60-80元，创新土鸡火锅店的客单价相对更低，同时还提供了小吃、兔肉火锅等，消费者的价值感更强，选择也更丰富。
社交平台放大传播，一店不止赚全城
未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏在2025中国餐饮产业节上曾分享过一个案例，一家开在四线城市的餐饮老字号，门店面积高达2000多平，却在同质化严重、淡旺季明显的旅游城市，做到了一店赚全城。
余奕宏指出，所谓一店赚全城，就是要火爆到全城的人来此处打卡吃饭。
对比来看创新土鸡火锅，一方面通过“四栋楼、容纳千人就餐”的大店效应、性价比等特色吸引了不少当地人，同时借助社交平台进一步放大优势。
红餐网注意到，创新土鸡火锅店的老板阿杰，已经通过打造个人IP做出了一定特色和影响力，其在抖音平台的粉丝超过17万，视频内容以门店的日常经营为主，包括阿杰与顾客的互动、讲解门店特色等。
△图片来源：抖音截图
在评论区中，不少网友都呼吁阿杰去当地开店——“能不能来XX开一家”，也有一些网友直接询问门店的具体位置，表示要去打卡体验。
再加上，这两年地方文旅火爆出圈，不断推涨潮汕美食的热度。作为当地具有辨识度的餐厅，创新土鸡火锅也吸引了大量网红和游客前来打卡。比如演员王迅、探店博主刘雨鑫（抖音746万粉丝）等。
因此，这家店节假日能够吸引大量游客，日常也有不少本地人前来光顾，保证门店生意的稳定性。
一批“xx土鸡火锅”店涌现，火爆生意难以复制
吃鸡也要分部位？潮汕切片鸡煲爆火，有门店一天卖出1000只鸡
比如深圳的“潮八珍鸡煲”，去年4月在深圳南山区开出首店，迅速成为当地排队王，也吸引了不少餐饮人前往学习，目前潮八珍在深圳3家店，都只开在南山，但每家店平均排队2小时。
△图片来源：潮八珍橄榄鸡煲
郑州的火色广式泥炉鸡煲自去年7月开业以来，凭借鲜切鸡肉火锅、海鲜和小吃的组合，迅速冲上区域好评榜第一名。食悦廣冬·潮汕鸡煲·大排档市集今年2月在上海、无锡、苏州等地开设4家门店，其中青浦区支家路店短短2个月就冲上青浦区火锅热门榜榜首。
海底捞等知名品牌也开始关注这一赛道。近期，深圳海底捞南山茂业店升级为华南首家鲜切鸡肉工坊主题店，厨师在明档厨房现场分切鸡肉，从现切到摆盘全程透明可见，此外，广深地区的海底捞门店还上线了橄榄鸡汤锅，使用清远鸡骨架、石橄榄和青橄榄熬煮，并提供清远鲜切鸡。
△图片来源：海底捞
而创新土鸡火锅店的火爆，更是冒出了一批名称中包含“xx创新土鸡火锅”字眼的鲜切鸡煲店。
例如，今年1月，广东江门的汕八珍创新土鸡火锅开业；广东中山的许大宝创新土鸡火锅在今年3月开设了3家门店。
不过，创新土鸡火锅在店铺介绍中明确表示“只此一家，没有分店和加盟店”。
事实上，尽管鲜切鸡煲赛道开始升温，但距离真正走向全国仍有比较大的差距，更不用说复制创新土鸡火锅的火爆生意。
首先，这一品类目前仍然小众。在潮汕地区，鲜切鸡肉火锅拥有相对稳定的消费受众，但在全国范围，尤其是广东以外的城市，这种美食仍处于市场教育阶段，消费者的认知和接受度较低。
△图片来源：红餐网摄
另一方面，鲜切鸡肉火锅的口味上瘾性较弱。与川菜、湘菜因“辣”味流行，或云南酸汤、螺蛳粉因“酸”味走红不同，鲜切鸡肉火锅更注重食材的新鲜和本味，口感较为清淡，想要长期维持高复购率有一定挑战。
回到创新土鸡火锅店本身，其生意的火爆一定程度上也得益于稀缺性，这或也是其明确表示只有一家店的原因所在。
事实上，在鸡煲店遍地开花的潮汕地区，不少店铺的生意并没有太大变化，主要客源仍然是本地人，尽管旅游热度带来了部分客流，但外地游客往往涌入少数几家知名店铺，比如创新土鸡火锅。
创新土鸡火锅凭借其大店效应、性价比等优势吸引到了全城的顾客，又通过社交平台传播、借势地方文旅的火爆，进一步扩大门店客源，但走出潮汕，它的很多优势很可能会变成压在品牌身上的成本负担。
比如，创新土鸡火锅开在城中村的居民楼，200多桌的大店，还拥有上千平米停车场，但当地的租金水平较低，10元/平方米左右，所以成本并不高，但放在一二线城市，这样的规模和成本很难复制。
△图片来源：红餐网摄
再比如说人力，这家店淡季时负责交通疏导的人员都高达近10人，但是因为员工基本上都是本地人，当地工资水平不高，稳定性也更强，且容易招到合适的员工。例如，切肉的师傅就是切潮汕牛肉出身，能够无缝衔接鲜切鸡肉的工作。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工；编辑：方圆。封面图来源：红餐网摄。
