今日上午（5月8日），2025杭州米其林美食指南在杭州奥克斯中心皇冠假日酒店正式发布。第一版、第二版杭州米其林只有一星餐厅，没有二星、三星，引起不少争议，今年终于出现第一家二星餐厅，一起来看看今年脱颖而出的餐厅都有哪些特色吧。
图片来源：米其林指南
杭州米其林指南今日发布
共1家二星、12家一星餐厅
5月8日上午，米其林正式发布了2025年杭州米其林指南（第三版）完整榜单，共有77家餐厅上榜，以及特别奖项——米其林年轻厨师奖、米其林服务奖和米其林侍酒师奖。
其中，上榜餐厅共有1家米其林二星餐厅，12家米其林一星餐厅，去年新上榜一星的如院今年晋级为二星餐厅，一星餐厅除去年的珀、桂语山房、解香楼、金沙厅、龙井草堂、暗院和新荣记，还有今年新上榜的兰轩、溪畔十九、颂、Sense和玉芝兰；还有26家必比登推介餐厅，38家米其林入选餐厅。值得一提的是，杭州米其林指南首个绿星奖颁给朴竺餐厅。
今年，“2025杭州米其林指南年轻厨师奖”由来自三嚥阁餐厅的俞宁主厨斩获。身为“厨二代”的他在厨师父亲影响下，耳濡目染，对烹饪产生浓厚兴趣。在烹饪学校接受三年专业培训后，加入杭州紫萱度假村，师从杭帮菜名厨十余载，期间更与多位国际名厨合作交流，积累了丰富的烹饪经验。他始终坚持不断创新，融汇各地烹饪理念，并将其巧妙转化为杭帮菜的创新表达。
另外两项个人奖则分别为：“2025杭州米其林指南服务奖”授予了溪畔十九餐厅的Marvin ALABAN先生，“2025杭州米其林指南侍酒师奖”，由Sense餐厅的汪昊先生获得。
“今年是米其林指南入驻杭州的第三年。我们的评审员在过去一年里深入探访了从地道小馆到高端餐厅的各类食肆。他们发现杭州本土餐饮的规模与水准正在稳步提升，亦感受到了杭州餐饮市场的蓬勃活力。”
米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“新开业餐厅数量可观，投资规模庞大，风格多元纷呈，品质亦保持高水准。这座餐饮先锋城市正展现出‘全球风味，杭州表达’的融合趋势，着实令人惊喜。”
他还特别强调：“今年，我们欣喜地迎来了杭州首家‘米其林绿星’餐厅。该餐厅在餐饮可持续发展领域表现卓越，将精致素食与健康生活方式、文化遗产保护完美融合，兼具教育启迪与美学享受。”
下面，红厨网就跟大家一起来看看今年成功新摘星的餐厅，都有哪些独特性和可学习之处。
今年上榜餐厅有何特色？
今年杭州米其林指南最大亮点就是去年刚刚入选一星餐厅的如院，仅用一年时间就晋升为二星餐厅。
红厨网了解到，主打江浙菜的如院落址于西子湖畔植物园菁华之地——桃源岭，设计结合宋代美学，营造出古朴风雅的用餐氛围，以经典杭州菜为基调，用现代的手法再次演绎和传承。
△杭州米其林二星餐厅·如院出品
创始人兼主厨傅月良在保留杭帮菜精髓的同时融入个人风格，“食鱼寻蟹”的西湖醋鱼以及“以茶入馔”的龙井虾仁便是其功艺的展现。
招牌菜龙井虾仁将传统杭帮进行解构重组，保留了传统手剥虾仁的工序，用低温萃取的方式从虾壳中提炼虾油，用虾油烹制的虾仁，很大程度地保留了河虾的鲜味与滋润。另一道招牌菜金牌扣肉以精巧的宝塔造型呈现，足见刀工之精湛，酱香和肉香的浓郁交织，是不可错过的经典之作。
溪畔十九主打时尚法国菜，餐厅坐落山谷之中，旁边有小溪流淌，与自然美景作伴。礼聘法籍主厨Olivier Elzer担任菜单设计顾问，提供两款品尝套餐，融合了精致的法式烹调及本地特色，例如搭配面包的牛油，分别以法国白葡萄酒和中国茅台酒调味。配备选择多样的酒单，让用餐体验更加愉悦。
△杭州米其林一星餐厅·溪畔十九出品
Sense以“感官”为魂，将创意料理升维为超越五感的体验哲学。餐厅隐于山水湖畔郊野，以江南审美构筑自然与人文共生之境，白墙黛瓦间流淌“虽由人作，宛自天开”的东方意境。
主厨赵勇融西洋烹饪科学与本土食材，解构重组间赋予风味新生命：或以西式技法唤醒江南食材的隐秘层次，或于分子料理中暗藏古法哲思，每道菜皆为风土与技艺的精妙对话。从湖光映窗的用餐氛围到遵循节气的生态理念，这里不止味觉冲击，更以精致餐饮艺术，让食客在山水环抱中，品悟江南的灵韵与自然的馈礼。
玉芝兰作为成都唯二米其林二星餐厅，沪杭分店亦摘星。创始人兰桂均以传统川式味型为根基，秉持“一味增、一味减、一味和”的平衡哲学，摒弃鸡精、味精等工业调料，恪守“汤定味、材定格、料定神”三重法则。
△杭州米其林一星餐厅·玉芝兰出品
餐厅精选应季食材保留本真，汤品经数小时吊熬清鲜如露，辅料配比精准显川味风骨而不相夺。定制餐具随菜赋形，菜品如风味诗篇，在麻辣鲜香中酿出清透回甘，以“本真与调和”诠释川菜至味，于三地续写米其林星途传奇。
兰轩，意在“做一家百年江南小店”，是一家典型江浙菜餐厅。餐厅藏于杭州法云安缦，毗邻七座古刹，以“百年江南小店”为念，室内复现18世纪乡村草堂的质朴肌理，木梁泥墙间流淌着枕水而居的古意。
菜单以杭帮菜为骨，纳上海本帮、宁波海味、浙西南山珍之韵，在应季食材的交响中谱写创意江浙味：临安小核桃拌番茄缀以桂花蜜，熏鲳鱼经秘卤浸润裹着焦糖香，糟溜大黄鱼与土鸡蛋共炖如晨雾般柔滑——每道菜皆摒弃繁复技法，让莼菜的清、湖蟹的腴、冬笋的脆直抵舌尖，在法云古村的暮鼓晨钟里，成为高级中餐里返璞归真的江南诗行。
杭州中心四季酒店中餐厅颂，主打宁波菜。锚定“在地”与“时令”，将山海馈赠的风土密码，酿成当代食客舌尖的风雅颂。行政总厨曾东海深耕江浙二十载，携黑珍珠与米其林的烹艺积淀，在东海渔获与江南山珍间架起味觉桥梁——菜单依二十四节气铺陈，冷鲜热腴、汤润甜雅，如交响乐般层层递进，演绎甬菜的多元肌理。
△杭州米其林一星餐厅·颂出品
招牌“大红袍脆皮大皇鸽腿”堪称点睛之笔：武夷岩茶与花椒共炒，赋予鸽皮琥珀色脆壳，茶香裹着椒香在齿间迸发，而鸽肉仍保持鲜嫩多汁，暗合宁波菜“外刚内柔”的处世哲学。从象山黄鱼鲞蒸肉饼的海风咸鲜，到奉化芋艿羹的绵密回甘，“颂”以食材本味为诗眼，在四季流转中，让传统甬味于五星酒店的落地窗畔，续写“不时不食”的当代注解。
另一大亮点就是杭州出现首家绿星餐厅朴竺。朴竺餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，构建了完整的可持续实践体系。主理人将中国“天人合一”的生态智慧融入当代餐饮，为行业树立典范。
至于蝉联一星的餐厅也各有特色，米其林常客新荣记不必多提，主打时尚中国菜的暗香以台州海鲜为主打，主打创意江南菜的解香楼可以说是厨师界灵感宝藏餐厅，素食餐厅桂语山房也有着让人惊艳的江南意境菜，AmbréCiel珀的正统法式料理同样出彩，名厨王勇主理的金沙厅出品的地道杭帮菜已经是杭州美食地标之一，龙井草堂则是以结合二十四节气的饮食文化和地道新鲜时令食材为大众所知。
除了推荐星级餐厅，米其林指南每年还会通过必比登推介榜单，呈现其所在目的地的城市风味，探索城市多元活力的日常饮食。
5家餐厅第一次出现在必比登推介榜单中，它们是大头隐食小馆、好食堂1987(文三路)、兰语食记、青桃和点心店王日顺号。同样，米其林指南入选名单更是囊括10余种丰富的菜系风格，其中4家餐厅首次上榜，它们是素食餐厅福泉书院、浙江菜餐厅隐外、粤菜餐厅骏溪荟和体现徽菜特色的水墨徽。
有趣的是，如果细看榜单变化我们不难发现，这些年越来越多浙江地方风味菜餐厅上榜，这意味着米其林也好、餐饮市场也好，开始对别具特色的地方风味菜倾注更多关注和肯定。
米其林落户杭州第三年
越来越多业内人开始关注
据了解，今年杭州米其林发布前就引起不少业内人士关注，有参会者表示“这两年餐饮从业者对米其林评审都表现出积极态度”，可以看出，餐饮从业者们对米其林的品牌力依然有所期待。
红厨网获悉，在今年江苏米其林指南发布后，不少杭州本地冲星餐厅都开始焦虑“没有收到邮件”。
尽管自从米其林落地大陆以后，不少声音都会质疑一家轮胎厂凭什么评审中餐，但只要多了解市场就会发现，米其林指南对餐企和厨师能够事实性地起到不少正面作用。
其中不只是带来的商业价值，比如餐厅会因为入选米其林而收获更多不同的食客，厨师会因为在米其林餐厅工作而丰富自己履历，更重要的是带动起各种美食榜单出现，这能给餐厅和主厨带来更多曝光和知名度的提升。
加上当代年轻食客对各种榜单依然有热情，无论是米其林或者是黑珍珠，只要上榜都会跃跃欲试。
相较于荣誉，吸引更多食客到店品尝杭州本地美食，才是米其林榜单对从业者、对杭帮菜的意义。
（本文转载自红厨网，配图来源：米其林指南官方）
