本期访谈对象：新势力餐饮有限公司合伙人兼总经理 费晓瑜
在快速变化的餐饮市场中，个人创业者如何凭借经验和策略找准定位，实现稳健发展？费晓瑜的经历提供了一个值得研究的案例。在投身创业两年多的时间里，他开出了20余家餐饮门店，年营收约4000万元。
他的从业背景颇为深厚，此前其曾在“N多寿司”工作长达8年，从区域经理晋升至分公司负责人，管理过11个省份的1500多家门店，积累了丰富的选址和加盟商培训经验。这段经历为他后续的创业选择和风险把控奠定了基础。
目前，费晓瑜的加盟业务主要集中在小吃和茶饮领域，加盟的品牌包括老韩煸鸡、茉酸奶、霸王茶姬、东方墨蘭及宝圆圆等，门店主要分布在无锡和宁波地区。
在门店选址方面，费晓瑜展现出与众不同的审慎。他的考量基于对连锁品牌发展规律的洞察：品牌知名度提升后，门店加密是必然趋势，这可能导致高租金门店的生存压力剧增。这种风险规避策略，使得他的门店在后续市场变化和品牌门店密度增加时，依然能够保持盈利或至少保本。
在品牌选择上，费晓瑜有其明确的标准：首先，品牌需具备一定的时间积累，他不做刚兴起的网红品牌；其次，创始人的格局至关重要，愿意与加盟商共担风险；第三，产品必须具备复购性。
他认为，餐饮的本质是好吃，能让顾客“不路过也想买”的产品才具有真正的生命力。
费晓瑜的投资路径反映出，餐饮加盟商在复杂市场环境下的生存与发展策略。他的选址经验、品牌评估标准以及对市场趋势的判断，为有意投身餐饮加盟行业的创业者提供了具有实践意义的参考。以下是他和品牌数读的对话。
注：费晓瑜为左二
1、1500余家店操盘手，转型做加盟
品牌数读：能否先简单介绍下目前的加盟规模和您的从业背景？
费晓瑜：我创业大概两年时间，开了20余家店，主要都是餐饮项目，整体年营收大概在4000万左右。在这之前，我在N多寿司做了大概8年，从区域经理做到分公司负责人，管理过11个省份、1500多家门店，也选过800多个点位，培训过大概2000名加盟商。整体经验比较多。
品牌数读：您现在加盟了哪些品牌？主要分布在哪些区域？
费晓瑜：主要做的是小吃和茶饮。有小吃品牌老韩煸鸡、茶饮有茉酸奶、霸王茶姬、东方墨蘭，还有“宝圆圆”珍珠奶茶，门店主要在无锡和宁波。
品牌数读：您最早加盟的品牌是什么，当时是怎样的契机？
费晓瑜：最早做的是茉酸奶，加盟时间比较早，大概在它100多家店的时候进入。当时是我帮他们打磨国街边店的模型，因为他们原本主要考虑商场，但要做大（比如3000家店）必须做街边。就聊了合作，拿了无锡下面一个区的代理。
品牌数读：为什么您没加盟柠檬茶或咖啡品类？
费晓瑜：柠檬茶没有产品壁垒，谁都能做，模仿太容易。咖啡的话，感觉格局已定，未来基本就是瑞幸的天下。但瑞幸加盟现在回本周期可能要两三年，我觉得太慢。而且我所在的无锡是直营区域，早期想做也做不了。
品牌数读：那您有没有考虑烘焙赛道？
费晓瑜：之前考察过泸溪河，烘焙主要是建店成本高，损耗大（当天卖不掉就得处理），毛利不高，而且非常依赖人流量，所以必须拿好位置（高租金）。并且单店很难存活，要做就得开多店。另外，烘焙领域出新品牌的速度也很快，竞争压力大。
2、选址规避“加密”风险
品牌数读：您之前在连锁品牌后来又出来自己做，感觉选址经验非常丰富，有什么核心策略可以分享吗？
费晓瑜：选址现在至少占成功一半因素。街边店看得多了（上千家），基本走一圈就能估出房租、转让费，甚至判断什么时候会关门。
商场的话，要看动线，如果品牌不够强，就得去人流集中的地方（比如负一楼或高餐饮层）。还要避开那种一直倒闭换铺位的地方，虽然说起来有点玄学，但如果一直有人开一直在闭店，那说明确实存在一些问题。
另一方面，如果我是头部品牌，我甚至喜欢开在竞争对手对面，“它能活我凭什么不能活？”，这样能直接抢它的客流。总的来说核心还是要找性价比高的位置，保证在极端情况下（比如营收只剩20%）也能活下来。
品牌数读：您能不能结合一下你开的品牌聊一聊，具体是怎么选址的？
费晓瑜：因为我在连锁体系里待过，知道品牌火了之后肯定会增加门店密度，不论是品牌方主动加，还是加盟商自己加，这都是不可避免的，进而可能导致高租金门店最终难以存活。
所以我一开始就规避风险，拿的都是“性价比”位置，年租金控制在15万以内。我当时的底线是，即使营业额降到只剩20%，我还能保本活下来。后来茉酸奶确实加密了，很多高租金的店死了，我的店因为成本低，都活下来了，最差的时候也能保本。
我霸王茶姬也是同样的逻辑，我只开了两家，主要是因为面试难进（4轮面试），而且我选的点位是10公里内没有其他商圈的乡镇区域，就是为了防止加密。我那家店营业额和市中心高租金店差不多，但成本低很多，早就回本了。在我这个区域，它应该会比较持久。
品牌数读：您好像也加盟了老韩煸鸡，这个品牌表现如何？
费晓瑜：我是华东合伙人，老韩煸鸡是个25年的老品牌，我自己也喜欢吃。它不裹粉是特色，它主要靠堂食，对选址要求高，一般只能进A+类商圈，如果不是的话就很难，所以在无锡的话只有苏宁广场这类商圈是可以的，荟聚的话因为房租比较高，考虑到成本就没有进。
3、会因何加盟一个品牌？
品牌数读：您怎么看待当前饮品市场？
费晓瑜：我觉得当下有个悖论，很多品牌都在搞健康，但健康这个盘子就这么大，你再怎么搞也只能分一小块，而且，越强调健康，可能就越不好喝。
我跟很多创始人讲，餐饮本质就是吃喝，好吃是基础。为什么不能跳出来，在“好吃”的赛道里做到极致呢？就像肯德基、麦当劳，大家明知油炸不健康，但还是会吃，因为它好吃、干净就行。你要是独占了“好吃”的心智，消费者会自己说服自己“偶尔喝一下也还好”。
品牌数读：您会因为哪些原因加盟一个品牌？
费晓瑜：我考量品牌主要三点，一是品牌有没有一定的时间积累。我不做刚出来的网红品牌，哪怕它很火。因为有时间沉淀的品牌，它的运营基础在，更能扛住舆论攻击或问题。
二是创始人的格局够不够大。像茉酸奶顾总这种愿意真金白银补贴加盟商亏损的，说明他是想长久做好品牌的。我见过一两百个创始人，有这种格局的真不多。
三是产品有没有复购性。我会看大众点评、外卖评分等数据（综合多个城市看），评分高说明口味不错，有复购。复购，通俗点说就是“成瘾性”，让顾客不路过也想买。
品牌数读：对于想入行的新加盟商，您有什么建议？
费晓瑜：建议就是跟对人，找身边做餐饮比较久、有经验的人请教，不要自己瞎搞。最好是能放下身段，去意向品牌的店里实际干一段时间，摸摸底。很多人失败就是听朋友推荐或者轻信品牌方数据。对于新手来说，多问多听，当然，前提是找到真正懂行且愿意分享的人，可能需要交一些学费。
另外不要选太多品牌，选好一两个头部品牌多开几家，这样便于管理和人员调配。如果后面比较资深了可以考虑储备一些性价比高的好位置，等有好品牌出来可以快速切入。现在的环境下，做生意不亏已经很有实力了。
（本文转载自：赢商网）
