未来，"餐饮+饮品"的融合趋势将日益明显，目前许多品牌已开始强化饮品板块。
本文为“连锁餐饮增长破局直播季”期间，以《健康趋势下“餐+饮”模式的差异化实践》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。
当下，尽管餐饮市场面临诸多挑战，但刚需属性较强的小吃快餐品类依然保持了相对较快的增长速度。米饭快餐作为符合大众口味、营养均衡且价格亲民的餐饮选择，近年来其消费需求持续攀升。而在众多中式米饭快餐细分品类中，卤肉饭在早年间凭借快速、简便、营养等特点广受各年龄段消费者的喜爱。
为此，在本季第九期的直播中，红动食刻邀请到永和大王商业卓越总经理陈炳潮以及未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏，共同探讨健康趋势下“餐+饮”模式的差异化实践这一话题。
本期嘉宾介绍
樊宁 红餐网联合创始人、副总裁
北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。
陈炳潮 永和大王商业卓越总经理
全面负责永和大王各方面业务的深入渗透和专项项目的领导，推动品牌加速发展和业务增长新机会、实现品牌业务发展新曲线。相继服务于雀巢、可口可乐、宝洁和阿里巴巴等知名公司。2024年加入快乐蜂（中国），加持品牌一直以来倡导的创新文化与协同合作，引领永和大王品牌变革、开拓新局，稳中求进，抓住机遇，实现永和大王品牌延伸与品牌增值，助力品牌长远的商业成功。
余奕宏 未来食餐饮战略咨询创始人
《门头战略》开创者、门店赢利模型推动者，创业黑马中国首批产业加速师，赋能10000+餐饮区域王。
我国米饭快餐赛道的发展现状
近年，消费者从“吃饱”转向“吃好”，高性价比成为不少消费者的核心诉求。在此背景下，陈炳潮认为，随着消费需求的升级，我国餐饮连锁化进程不断加速，行业开启了多元化创新时代，地域特色菜系和风味不断涌现。此外，随着社区餐饮和便捷消费需求增长，品牌通过拓展消费场景，获得了更多的发展机遇。
如今，米饭快餐市场也正在加速分化，价格带从10元延伸至30多元，"安全+健康+美味"成为了新的性价比标准。另外，中式米饭快餐正面临标准化、人力成本不可控及供应链建设滞后这三大核心挑战，而这些却是西式快餐的优势所在。但随着炒菜机的技术发展、餐饮人的经验积累及消费者的认知成熟，行业正逐步突破瓶颈。
永和大王创立30年来，坚守产品品质，精准捕捉消费场景变化，并通过差异化产品构建竞争壁垒，实现从台式小吃到国民快餐的升级蜕变，展现出较强的穿越周期能力。
目前，我国的连锁餐饮已经进入自主创新阶段，余奕宏认为，虽然我国连锁餐饮品牌店系统化能力与西方国家相比仍有一定的差距，但已独创出合伙制管理模式，本土化的单店盈利模型以及差异化供应链体系。而永和大王的独特优势在于24小时的经营场景、豆制品的健康属性以及差异化的产品结构。因此，快餐品牌可以此为参考，突破"仅是快餐"的局限，再通过特色产品延伸消费场景，在保持核心竞争力的同时与时俱进。
在米饭快餐赛道，连锁品牌正通过效率比拼加速行业洗牌，并且快餐与正餐的边界已经开始模糊，"小正餐"模式正逐步兴起。但要注意的是，若是单纯地追求出餐效率会导致同质化，难以突破时段和场景限制。
樊宁认为，随着消费需求升级，传统快餐"不难吃"的标准已无法满足新一代的消费者，所以快餐品牌必须做出不限于"好吃"的升级举措，并且并牢牢把握住年轻化和健康化趋势来持续迭代。
米饭快餐如何抓住健康趋势？
陈炳潮表示，永和大王以"健康多一点"为理念，深耕豆制品，推出了零卡糖甜豆浆等产品，还创新地采用植物基豆乳茶替代高糖奶茶，这样既能传承传统豆浆的优势，又通过产品创新连接现代健康需求。
而在效率与美味的平衡上，品牌应该坚守好"安全健康美味"的底线，通过中央厨房与现场制作相结合，在保证标准化效率的同时保留传统饮食的温度。
余奕宏在陈炳潮的观点上补充说明，相比传统中式餐饮普遍存在的"碳水超标、蛋白质不足"问题，豆制品的优势在于其国际公认的健康价值，可以很好地适应老龄化需求，为消费者提供优质的植物蛋白解决方案。
此外，餐饮行业的核心是以复购率为导向，因此平衡效率与体验的关键在于以顾客满意度为中心，精准匹配客单价与价值感知，再建立可复制的专业运营体系。
品牌营销如何实现长效价值
在品牌营销方面，陈炳潮认为，餐饮营销的核心在于精准切入真实消费场景，通过产品功能与情感价值的双重满足建立品牌认同。永和大王的营销策略聚焦于"城市奋斗者"核心客群，用儿童餐的场景打造差异化体验，既解决了顾客带娃就餐的实际痛点，又通过趣味互动增强品牌粘性。
还有优质营销是复利投资，品牌要善用巧劲，利用IP塑造等方式建立消费者的差异化记忆点，并且长期坚持下去。另外，餐饮行业还要继续吸纳多元人才，以提升营销专业度，才能将短期的营销手段转化为长效品牌资产。
余奕宏认为，我国餐饮企业营销应可以采用以下的策略：一是通过打造专属节日，建立品牌记忆点；二是塑造品牌IP形象，用拟人化的形象增强与消费者的情感连接。
“餐+饮”模式的差异化实践
陈炳潮表示，永和大王通过创新豆乳茶系列产品拓展下午茶场景，以10元高性价比的价格切入年轻市场，进而带动品牌其他产品的销售转化。因此，饮料不单是增收手段，更是打开新消费场景的钥匙。但要注意的是，所有的创新必须基于品牌基因优势，切忌盲目跟风。
此外，产品研发还需立足于品牌基因，结合厨房实操来设计可行的方案，再匹配业务策略形成研发闭环。创新不是简单模仿，而是围绕用户真实需求，在品牌特色与商业模型中找到平衡点。
余奕宏认同陈炳潮的观点，并补充道，我国在“餐+饮”的模式上已经落后了10年。真正要做到"餐+饮"融合，品牌需要打造出标志性的招牌菜品和特色饮品，从而形成差异化竞争力。单纯增加SKU只会稀释品牌价值，所以必须围绕用户需求构建有记忆点的产品矩阵，才能实现1+1>2的效果。
随着茶饮品类的崛起，樊宁认为，未来"餐饮+饮品"的融合趋势将日益明显，现在许多中餐品牌已经开始强化饮品板块。永和大王等成功案例证明，将饮品作为品牌核心资产之一，不仅能提升消费体验，更能增强竞争力。
下沉市场有哪些发展机遇？
面对下沉市场的机会，陈炳潮认为，餐饮企业在进入下沉市场前要做好差异化的发展策略，首先要优先拓展品牌认知度高的区域，再适配本地化需求。虽然下沉市场的机遇多，但餐饮企业还需保持战略定力，集中精力发展重点区域，不要盲目扩张。
余奕宏提醒，当下餐饮企业切忌盲目扩张下沉，需先夯实现有市场模型，重视同店同比增长指标。下沉市场虽有红利，但也需先打磨系统，再探索适配的下沉模型。
樊宁认同余奕宏的观点，并补充道，品牌能否成功进入下沉市场，关键在于商业模型是否足够"锋利"，因为只有打磨好单店盈利模式和供应链体系，才能实现稳健扩张。餐饮品牌必须优先稳住一线和新一线城市的基本盘，再扩张下沉市场，否则可能会导致系统性风险。
本次直播探讨了健康趋势下“餐+饮”模式的差异化实践，包括米饭快餐赛道的发展现状、米饭快餐如何抓住健康趋势、品牌营销如何实现长效价值等相关话题，在复杂多变且充满挑战的餐饮市场环境中，揭秘健康趋势下的增长密码，探讨“餐+饮”模式的实战策略，为餐饮行业的未来发展探寻新的方向与可能性。
连锁餐饮名企——永和大王
永和大王，知名中式快餐连锁品牌。用心提供物超所值的美食和服务，让“生活更有滋味”。
1995年，永和大王在上海开设了第一家餐厅。截至目前，永和大王已在全国70多个城市，开设近500家餐厅。29年来，永和大王始终以满足消费者需求为先，陪伴国民餐桌成长，致力于为消费者提供超值美味和超高性价比的用餐体验，以门店鲜磨豆浆、鲜制豆花为特色，是全餐段中式快餐连锁品牌。从「4小时鲜磨豆浆」「10道工序手作油条」到「8小时慢炖卤肉饭」，经典产品持续迭代；创新推出了包含鲜磨豆浆、鲜点豆花、创新豆乳茶等健康豆食系列，以植物蛋白新主张回应健康饮食浪潮。坚持「鲜制革命」：全国近500家门店均配备磨浆房，并推出主打现炒厨房的永和大王小厨店。
多年来的努力，永和大王收获一份份殊荣：连续十五年荣获由中国烹饪协会授予的“中国餐饮百强企业”；连续十三年获得由中国食品健康七星公约联盟颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年获得由中国质量检验协会颁发的“全国质量诚信标杆企业”；十年获得由中国保护消费者基金会颁发的“315消费者满意品牌”；红餐品牌研究所评选出的“米饭十大快餐品牌”等。是餐饮连锁企业中为数不多的ISO22000食安管理体系认证餐饮企业。这些奖项和荣誉也进一步印证了权威机构和消费者对永和大王的肯定和喜爱。
开业至今，永和大王已累计售卖现磨豆浆超过7亿杯、手工大油条超过3亿根、卤肉饭超过2亿碗、服务超过9亿人次消费者。
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