从区域小吃到全国连锁，这个年轻品牌如何用三年时间完成传统品类的现代化突围？
在街头巷尾飘香的隆江猪脚饭，凭借肥而不腻的猪脚、浓醇鲜香的卤汁，成为征服全国吃货的 "国民级美食"。
然而长期以来，这个万亿级赛道却深陷 "有品类无品牌" 的发展瓶颈 —— 门店多为夫妻店，标准化难、扩张慢，始终难以突破地域限制。
但深圳诞生的【潮洪卤隆江猪脚饭】正在改写这一局面：2023 年创立，2024 年突破百家门店，2025 年门店数飙升至 150+，足迹遍布全国 23 个省份！
从区域小吃到全国连锁，这个年轻品牌如何用三年时间完成传统品类的现代化突围？
带着疑问，我们对话【深圳市潮洪卤品牌管理有限公司】潮洪卤项目执行董事——郑洲，为大家揭秘其破局密码。
供应链破局 稳控品质
"连锁扩张的核心是标准化，而标准化的前提是稳定的供应链。" 郑洲直言，潮洪卤从创立初期就确立了 "供应链先行" 的发展策略。
当地直采体系
每进入一个新城市，必先建立原材料采购中心，实现统一采购、统一品控、统一配送，彻底解决传统小店零散采购导致的品质波动问题。
深度技术合作
携手餐饮供应链巨头仟味高汤，从核心卤水配方研发到门店操作 SOP 制定，获得全链条技术赋能。"仟味的专业团队帮我们优化了卤制流程，现在单店出餐效率提升 40%，食材成本却下降了 25%。"
这套 "当地直采 + 技术护航" 的组合拳，为潮洪卤品牌门店扩张奠定了坚实基础。
外卖爆单 + 明档现做，线上线下都抓牢
在流量为王的时代，潮洪卤打造了 "线下体验升级 + 线上精准引流" 的运营模式。
线下：明档厨房看得见的新鲜
坚持每日凌晨直采新鲜猪脚，分上下午两批卤制，确保每一份猪脚饭都带着刚出锅的热乎劲。全透明明档厨房设计，用 "可视化品质" 征服挑剔食客。
线上：专业团队玩转外卖经济
组建独立线上运营团队，深度研究各大外卖平台规则，通过精准的菜品组合设计、时段营销活动，实现门店线上曝光量提升 300%。入驻京东外卖平台后，单店月均订单量突破 1.2 万单，外卖营收占比达 45%，远超行业平均水平。
菜单设计：品类集中多SKU
菜单上潮洪卤把最受欢迎的猪脚饭、潮汕卤鹅饭、港式烧腊饭作为主打，搭配上特色小吃和营养炖汤。能让大家吃到不同口味，又因为品类集中，出餐特别快，所以特别受上班族欢迎。
"我们始终相信，流量只是催化剂，产品才是核心竞争力。" 郑洲强调，即便外卖订单暴涨，门店依然坚持 "现卤现切"，拒绝预制菜，用真材实料留住回头客。
年轻化视觉 + 冠军背书，品牌升级打破品类天花板
当多数同行还停留在 "卖产品" 阶段，潮洪卤已率先开启品牌化征程。
视觉形象年轻化
采用高识别度的 "活力橙" 为主色调，门店设计融入国潮元素，从门头灯箱到餐具包装，打造统一且时尚的品牌视觉系统，吸引年轻消费群体。
冠军代言破圈传播
签约现代五项世界冠军罗帅担任品牌代言人，将 "健康、拼搏" 的冠军精神与品牌 "专注品质、追求卓越" 的理念深度绑定，成功打破消费者对传统小吃 "低端、粗放" 的固有印象。
数据显示，品牌升级后，潮洪卤的客户复购率提升至 65%，新客转化率提高 40%，真正实现从 "产品消费" 到 "品牌消费" 的跨越。
今年内冲刺300+门店，让世界尝到中国味
面对亮眼的成绩单，潮洪卤并未盲目扩张，而是稳打稳扎。郑洲透露，2025 年品牌将重点推进两大计划。
① 从成熟区域拓展到全国：在华南、华东等成熟市场加密布局，加速向全国区域拓店，实现全国一二线城市的消费触达；
② 300 店目标冲刺：年内新增 150 家门店，覆盖全国 30 个省份，进一步夯实 "隆江猪脚饭第一连锁品牌" 地位。
"我们的终极目标，是让全世界的食客都能吃到正宗的中国味道。" 郑洲的话语中透着坚定。
从街边小店到全国连锁，潮洪卤的实践证明：传统品类并非没有品牌化基因，缺的只是破局的勇气与科学的方法论。
当一碗猪脚饭开始讲述品牌故事，当地方小吃踏上标准化征程，我们看到的不仅是一个品牌的崛起，更是中国餐饮品类升级的无限可能。
（作者：红餐编辑部）
